Grill

Grill  - installation (bærbar eller stationær) til madlavning på kul, varme. Grillfunktionen kan indbygges i et gaskomfur , mikroovn . Grillretter kaldes "grillé" ( fr.  grillé ) [1] [2] .

Grilltyper

Der findes flere varianter af grill; de fleste af dem falder ind under en af ​​tre kategorier: gas, elektrisk og trækul . Der er mange diskussioner om at bruge kul eller gas som madlavningsmetode .

Der er to hovedtyper af moderne kulgrill: med låg og uden låg. I modsætning til analoger uden låg er griller med låg mere multifunktionelle enheder. Takket være det lukkede låg kan der bruges tre tilberedningsmetoder i grillen: direkte, indirekte og 50/50.

Grillmetoder

Direkte tilberedningsmetode: Maden placeres på grillristen over kulristen. Kul er jævnt fordelt i hele risten. Madlavning kommer fra den direkte varme fra kullet og i mindre grad fra varmen, der reflekteres fra låget og siderne af grillen. Den direkte metode tilbereder retter, hvis tilberedningstid er op til 30 minutter. Disse kan være kødstykker (signaturretten på grillen er oksebøffer , fisk, fjerkræ, grøntsager osv. I dette tilfælde overstiger temperaturen inde i grillen 300 ° C, hvilket fører til dannelsen af ​​en brun skorpe. desuden er der under påvirkning af høj temperatur en hurtig gengivelse af fedt, så tilberedt mad bliver mindre fedtet.Denne kendsgerning bemærkes af ernæringseksperter .

Indirekte tilberedningsmetode: maden placeres i midten af ​​grillristen, kullene er delt i to dele - i kanterne af grillen. Varmen direkte fra kullet er således sammenlignelig med den varme, maden modtager, reflekteret fra grillens vægge og låg. Med denne tilberedningsmetode holdes temperaturen under grilllåget omkring 110 °C (2-zoners tilberedningsmetode). Måltider tilberedes fra 30 minutter til flere timer. Takket være denne metode kan hele fjerkræ, store stykker kød osv . bages .

50/50 metoden kombinerer disse to metoder og bruges når opskrifter indikerer at kødet skal "nå". I dette tilfælde er kullet kun på den ene halvdel af kulristen. Med denne metode bliver maden stegt over kul en del af tiden, og derefter flyttet til den "kolde" zone, hvor den fortsætter med at bage.

I gas- og elgrill opnås disse tilberedningsmetoder normalt ved at slukke for en af ​​brænderne, sænke temperaturen osv.

Grillriste (grillriste)

De enkleste grillgriller indeholder normalt to trådnet, som produktet klemmes mellem og to håndtag, hvoraf det ene (kortere) er forbundet til det ene net, og det andet, længere, er udstyret med en håndtagsholder og tilsluttet et andet gitter [ 3] . Når de er foldet, bliver håndtagene og gitrene, med mad klemt ind imellem dem, i samme plan. Til fastgørelse af håndtagene bruges ringe, lavet på en sådan måde, at de kan bevæge sig frit langs det lange håndtag, og når de bevæger sig mod gitteret, dækker de enderne af begge håndtag, og når de bevæger sig i den modsatte retning, frigiver de ende af det korte håndtag på en sådan måde, at der er mulighed for at åbne gitrene.

Der er andre typer gitter. Som regel er de en flad overflade, der lægges direkte over kullene. Typen af ​​udførelse af ristene kan være både rund og rektangulær. Nogle gitre kan udstyres med specielle ben, som giver dig mulighed for at udvide gitterets funktionalitet under drift.

Mere komplekse muligheder for grillgrill er udstyret med regulatorer (låseelementer) i stedet for en ring for at ændre kompressionskraften eller afstanden mellem grillene. Sådanne regulatorer (låseelementer) kan være en ramme med tværgående broer. Sådanne rammer kan være flade, bueformede eller buede i form af et prisme [4] . Eller regulatorer (låseelementer) kan være buede plader med huller. I tilfælde, hvor regulatoren er lavet ikke-plan, danner jumpere eller huller placeret overfor en række indbyrdes parallelle passager på forskellige niveauer i forhold til rammernes plan, og enden af ​​et langt håndtag skrues ind i en af ​​passagerne. På grund af dette kan afstanden, hvor enden af ​​det korte håndtag er fastgjort i forhold til den lange, variere, afhængigt af hvilken af ​​regulatorens passager denne ende er skruet ind i. Det giver dig også mulighed for sikkert at fikse produkter af forskellige tykkelser.

Se også

Noter

  1. ↑ Grillet fisk // Madlavning / Kap. udg. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 169. - 960 s.
  2. ↑ Charles Sinclair. grillé // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 260. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  3. ↑ Se f.eks. RF-patent for brugsmodel nr. 16063 og 113126.
  4. ↑ Se f.eks. RF-patent for brugsmodel nr. 114408.

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger