Grenadine

Grenadine ( eng.  Grenadine ) er en tyk rød sød sirup opnået fra granatæblekerner og røde bær. Det er almindeligt anvendt til fremstilling af alkoholiske og ikke-alkoholiske cocktails som sødemiddel , samt til at ændre farven på drikken [1] . Det bruges også til fremstilling af desserter og salater .

Navn og egenskaber

Navnet kommer af fr.  granat  - granatæble (frugt) - oprindeligt blev grenadine fremstillet af granatæblejuice og sukkersirup . Etymologien af ​​ordet "grenadine" er ofte forbundet med den andalusiske by Granada og provinsen af ​​samme navn i Spanien på grund af konsonansen af ​​navnene. Grenadinen ser dog ikke ud til at stamme fra Spanien, men stammer fra Frankrig, hvor den er blevet fremstillet siden 1830'erne [2] . Granatæblejuice i sig selv er et værdifuldt fødevareprodukt, som indeholder kulhydrater , proteiner, fedtstoffer, organiske syrer, vitaminer , mineraler [3] [4] .

Alexandre Dumas (far) skrev i sin Grand Dictionnaire de cuisine , udgivet posthumt i 1873, da han beskrev granatæblet, som han ikke satte højt fra et kulinarisk synspunkt, om denne drik: "En sirup kaldet grenadine fremstilles af granatæbler. , meget nyttig ved tør hoste eller irritation. Det er lavet af en række granatæble kaldet torne . Grenadin er også med succes blevet brugt til behandling af hypertension , skørbug [6] . Nogle gange tilsættes grenadine også til dessertretter [2] .

Historie

Grenadine blev overvejende set som en drink for kvinder og børn; tidligere blev uddelt som sodavand. Kunstneren V. M. Khodasevich skrev i sine erindringer, at da hun uventet mødte I. A. Babel på et hotel i Odessa , inviterede han hende til at gå på en cafe, ledsaget af sit forslag med følgende ord: "Odessa-visdom siger: hvis du får en kendt dame "Du er forpligtet til at behandle hende med grenadine,” fortalte Babel mig, og satte mig næsten med magt ved et bord i caféen på Krasnaya Hotel i Odessa og placerede et glas grenadine foran mig .

Ilya Ehrenburg mindede om, at grenadine blev udbredt blandt bolsjevikkerne i Paris på tærsklen til Første Verdenskrig : de brugte det ved talrige møder og foredrag. Så da han kom til en cafe til et af møderne, spurgte han sin ledsager, hvad han skulle bestille, hvortil hun svarede: "Grenadine. Vi drikker alle grenadine...":

Faktisk fik alle en lys rød sukkerholdig sirup, hvortil seltzer blev tilsat . Kun Lenin bestilte en øl. (Så hørte jeg gentagne gange tjenerne undre sig: revolutionære, men de drikker grenadine! .. Franskmændene tilføjer sirup til alt for bitre stærke drikke; og om søndagen, når besøgende tager hele familien med til cafeen, bliver børnene behandlet med grenadine gratis [8] ).

Ifølge Ehrenburg var der på partimødet, hvor Lenin holdt en tale, "fyrre kedelige emigranter", som "lyttede til ham med tristhed over for nød, lediggang, kedsomhed, forsigtigt nipper til grenadine" [9] . Ifølge Lenins samtidige biograf L. A. Danilkin forårsagede denne vane hos bolsjevikkerne "forvirring hos franskmændene, som betragtede denne cocktail som en søndagsdessert for børn." Senere, for at spare penge, begrænsede Lenin sig til kaffe og grenadine [10] .

Før introduktionen af ​​grenadin i cocktailkulturen blev alkoholfri sirup primært opfattet som en drink til børn. Så instruktøren E. N. Andrikanis huskede: "Børn blev behandlet med det berømte sodavand " sirup de grenadine "; vi kaldte hende "krokodillesirup". Forældre drak kaffe" [11] , og boghandleren Sylvia Beach i sin selvbiografiske bog "Shakespeare and Company" (1959) [12] mindede om Ernest Hemingway , at han sammen med sin søn på de parisiske caféer bestilte ham denne sirup: "der , sad ved et bord og drak hver sit - Bambi havde grenadine i et glas - diskuterede de alt, hvad der var sket i løbet af dagen.

Moderne grenadine

Tidligere var denne tykke søde sirup kun lavet af granatæblejuice og sukkersirup. Nu, sammen med granatæblejuice, er andre juicer fra andre frugter, bær og endda grøntsager i vid udstrækning brugt til fremstilling af grenadine [2] , primært solbær , og kunstige ingredienser og syrningsmidler bruges også . Hvis der bruges frugtekstrakter, omtales de almindeligvis som sirupper med grenadine smag.

I øjeblikket i Frankrig er grenadine oftest en blanding af 10% rød frugtjuice og vanilje eller ekstrakter, med en lille mængde citronsaft, og grenadine ifølge den traditionelle opskrift fremstilles kun af få håndværksproducenter. Anvendelsen af ​​erstatninger er bestemt af de høje omkostninger, besværlige ved processen og efterspørgslen efter granatæbledrikke, hvilket i høj grad skyldes tilstedeværelsen af ​​en hård skræl i granatæblefrugten, som også indeholder en stor mængde tanniner. Så hvis du forsøger at få juice fra ikke-skrællede frugter, vil tanniner komme ind i juicen og give den en bitter astringerende smag. På fabrikker skrælles granatæbler i vibrationsmaskiner, og saften presses ud af skrællede kerner i en speciel presse. Den resulterende saft renses fra suspensioner, separeres, filtreres, ledes gennem en aflufter for at fjerne luft, pasteuriseres og sendes til aftapning [13] .

I nogle tilfælde fremstilles grenadin med tilsætning af alkohol, i hvilket tilfælde det er en spiritus .

Ansøgning

På grund af sin tykke konsistens bruges grenadine til at lave cocktails, hvilket giver dem en smuk rig farve fra lys til mørkerød, en sødlig og delikat frugtagtig aroma. Derudover, hvis siruppen er tyk, er den på grund af dette velegnet til at lave lagdelte cocktails. Den mest berømte cocktail, der indeholder grenadine, er Tequila Sunrise [1] [ 14] . Siden 90'erne af det XX århundrede har øl med grenadine været populær - "Grenaber" ( engelsk  grena-øl ) eller "juleøl". Derudover er grenadine meget udbredt til fremstilling af alkoholfrie cocktails, hvoraf de mest berømte er Shirley Temple- cocktailen af ​​grenadine, sukkersirup og ingefærøl [15] og Roy Rogers - cocktailen af ​​grenadine og cola, opkaldt efter disse Hollywood stjerner.

I Rusland, især i St. Petersborg, er Boyarsky-cocktailen (hvis navn normalt forbindes med skuespilleren M.S. Boyarsky ), bestående af grenadine, vodka og et par dråber Tabasco- sauce, også populær [16] . Det kaldes endda byens vigtigste cocktail [17] [18] .

I kultur

Grenadine optræder flere gange i romanen Beloved Friend (1885) af Guy de Maupassant som den foretrukne drik for kvinder. Det er også nævnt i digte af V. V. Mayakovsky ("The Last Petersburg Tale", 1916) [19] og Andrei Bely ("Station", 1908). Det første kapitel af A. I. Kuprins roman Tidens hjul (1929) hedder Grenadine, og hovedpersonen kunne godt lide at drikke denne drik med hvidvin; han kalder denne cocktail "grenadine med hvid", og med hans ord er vinen "let, og grenadinen slår kun smagen af ​​svovl af." Omtalen af ​​drikken findes gentagne gange på siderne i V. V. Nabokovs bøger . Så i romanen " Under de illegitimes tegn " er det angivet: "På åbne caféer, snavsede skorstensfejere og melede bagere, druknede de gamle stridigheder i grenadine og cider ." I Lolita præsenteres grenadine som en egenskab for Europas "pavement"-kaffehuse, og i romanen Pnin optræder det som en af ​​de drinks, der serveres ved Timofey Pnins housewarming-fest i form af en brandycocktail . Det er kendt, at Nikolai Gumilyov ikke drak alkohol, men foretrak kaffe og grenadine [20] .

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 Vadim, Francois. Stærke alkoholiske drikke. Hvordan man drikker ordentligt og nyder det. - M. : AST, Polygon, 2011. - S. 232-233. — 256 s. - ISBN 978-5-271-37229-2 .
  2. ↑ 1 2 3 Grenadine // Culinary Encyclopedia. Bind 7. G-D (Grappa - danske boller) . — Liter, 2017-09-05. — 325 s. — ISBN 9785040535408 .
  3. ↑ Khasanov Kh. T., Dodaev K. O., Eshmatov F. Kh. Forarbejdning af granatæblefrugter til juice og koncentrater  // Øl og drikkevarer. - 2005. - Udgave. 2 . — ISSN 2072-9650 .
  4. ↑ Grenadinesirup (Grenadine): sammensætning, opskrift, cocktails . Alkolife.ru (2. maj 2018). Hentet 9. april 2019. Arkiveret fra originalen 23. oktober 2018.
  5. ↑ Alexandre Dumas. Stor kulinarisk ordbog . — Liter, 2017-09-05. - S. 237. - 745 s. — ISBN 9785040498345 .
  6. ↑ True, 11. oktober 1967.
  7. ↑ Khodasevich V. M. Portrætter i ord: essays. - M . : Sovjetisk forfatter, 1987. - S. 271. - 318 s.
  8. ↑ Ehrenburg I. G. Mennesker, år, liv: Erindringer: bind et. - M . : Sovjetisk forfatter, 1990. - S. 95. - 640 s.
  9. ↑ Ehrenburg, Ilja. Stille familie // Dagens nyheder. - 1918. - 27. Marts.
  10. ↑ Danilkin L. A. Lenin: Pantokrator af solstøvpartikler. - M . : Ung Garde, 2017. - S. 388-391. — ISBN 978-5-235-03985-8 .
  11. ↑ Andrikanis E. N. Om Presnya, om Paris, om biograf: erindringer om en filmfotograf. - M . : Art. - S. 25. - 284 s.
  12. ↑ Strand, Sylvia. Shakespeare og Company. Erindringer / Per. fra engelsk. og udg. intro. Kunst. I. Bas. — M. : Grifon, 2018. — 232 s. - ISBN 978-5-98862-385-4 .
  13. ↑ Test: granatæblejuice. Der er ikke plads til farvestoffer og konserveringsmidler i juice! . Annoncefrit magasin "Forbrugervejledning" . test.org.ua. Hentet 30. april 2019. Arkiveret fra originalen 30. april 2019.
  14. ↑ Fedor Evsevsky. Bartenderens Bibel. — 2. udgave. - M. : Eurobuks, 2008. - S. 201.
  15. ↑ Shkuratova L. M., Kucher L. S. Tjener-bartender. Tutorial. - Rostov ved Don: Phoenix, 2017. - S. 405. - 564 s. - ISBN 978-5-222-27707-2 .
  16. ↑ Alkofan. Boyarsky // Alkoholiske cocktails derhjemme. 65 opskrifter . - Jekaterinburg: Publishing Solutions, 2018. - ISBN 978-5-4490-9526-8 . Arkiveret 7. juni 2022 på Wayback Machine
  17. ↑ Goncharov S.V. En uformel guide til livet i St. Petersborg: Kravl rundt i St. Petersborg. - Sankt Petersborg. : Piter Forlag, 2013. - S. 147. - 160 s. — ISBN 9785496001748 .
  18. ↑ Zhdanova M. A. Uformelle Petersborg. Guide til steder for tilbedelse. - Sankt Petersborg. : Piter Forlag, 2012. - S. 111. - 160 s.
  19. ↑ Ifølge digtets handling stiger kejser Peter I, en hest og en slange ned fra bronzeryttermonumentet og går til Astoria Hotel, hvor de bestiller grenadine, som de så drak gennem et sugerør. Hesten kunne dog ikke modstå og begyndte at tygge en pakke sugerør, som et resultat af hvilket en skandale opstod, og de blev tvunget til at vende tilbage til deres monument.
  20. ↑ Luknitskaya V. Nikolai Gumilyov: En digters liv baseret på materialer fra Luknitsky-familiens hjemmearkiv. - L . : Lenizdat, 1990. - S. 56. - 302 s. — ISBN 5-289-00908-6 .

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier