Crisps

Kartoffel chips

Chips - tynde skiver kartofler
Oprindelsesland  USA
Udseende tid 1853
Forfatter George Crum
Komponenter
Hoved Kartoffel , vegetabilsk olie , salt
Muligt Hvede- og majsmel , smagsstoffer , konserveringsmidler , hydrolyseret vegetabilsk protein ( soja ), surhedsregulerende middel ( mælkesyre E270 )
Relaterede retter
I andre køkkener Majsstænger
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Chips ( Amer. English  chips , fra chip  - et tyndt stykke) - en snack , som er tynde skiver af kartofler (på britisk engelsk chips  - pommes frites, chips - crisps), sjældnere - andre rodfrugter eller forskellige frugter , normalt stegt i olie ( friturestegt ). Også, chips serveres nogle gange med dip  - en tyk sauce, hvor chips er dyppet.

Ved tilberedning fra et tørret tyndt lag kartoffelmos kan de kaldes kartoffelvafler [ 1] .

Kartoffelchips er den overvejende del af snack- og convenience food-markedet i vestlige lande. Det globale marked for kartoffelchips var i 2005 16,49 milliarder dollars. I 2017 var dette tal 35,5 % af den samlede mængde indkøbte snacks ($46,1 milliarder) [2] .

Historie

Det menes, at chips ved et uheld blev opfundet af George Krum (George "Speck" Krum blev født i 1822 i Saratoga Lake, New York; af oprindelse - sambo : hans far var afroamerikaner, hans mor var en indianer fra Huron -stammen ; senere tog Speck efternavnet Krum) 24. august 1853 i feriestedet Saratoga Springs (USA), og arbejdede som kok på restauranten på Moon's Lake Lodge Hotel. Ifølge legenden var en af ​​Moon 's Lake Lodges signaturopskrifter pommes frites . Ved middagen en dag bragte jernbanemagnaten Cornelius Vanderbilt de stegte kartofler tilbage i køkkenet og klagede over, at de var "for fede". Kokken, Krum, besluttede at spille tycoonen et puds, skar kartoflerne bogstaveligt talt papirtynde og stegte. Men stormanden og hans venner kunne lide retten.

Opskriften fik tilnavnet " Saratoga Chips ". Efter et stykke tid blev chipsene restaurantens mest populære specialitet.

I 1860 åbnede Cram sin egen restaurant (han arbejdede indtil 1890), på hvert bord var der en kurv med chips. Restauranten blev hurtigt et fashionabelt sted blandt velhavende amerikanere, der besøgte resortet. Krum solgte ikke takeaway-chips, men opskriftens enkelhed gjorde hurtigt chipsene tilgængelige i de fleste restauranter.

I 1895 begynder William Tappendon "produktion i lille skala" af chips, først i sit eget køkken, senere bygger han en fabrik. Levering sker til Cleveland. Laura Scudder foreslår senere at bruge vokset papir som emballage. Sådan fødes konceptet med en "pose chips". I 1932 etablerede Herman Lay Lay's- mærket i Nashville, Tennessee, som blev det første nationale chipsmærke, der har overlevet den dag i dag.

I Storbritannien afgjorde retten, at Pringles- chips ikke er et kartoffelprodukt, da kartoffelindholdet i dem ikke er mere end 42 % ( gærdej bruges i produktionsprocessen , hvilket gør dem mere tilbøjelige til at blive forbundet med tærter eller småkager ). Strengt taget er de heller ikke chips, da de er lavet af en specialtilberedt blanding med kartofler. I første omgang blev kravet opfyldt, men appelretten omstødte denne afgørelse og returnerede navnet på chips til produktet [3] .

I USSR og Rusland

De første chips i Sovjetunionen, som dukkede op i 1963, blev kaldt "Moskva sprøde kartofler i skiver" og blev produceret i Moskva, på Mospishchekombinat nr. 1-virksomheden, senere kaldet Koloss MEKPP.

Sundhedsfarer

Chips indeholder transfedtstoffer , der forstyrrer menneskelig immunitet , øger risikoen for at udvikle diabetes , kræft , reducerer mængden af ​​testosteron , forstyrrer metabolismen af ​​prostaglandiner (som regulerer mange processer i kroppen og findes i næsten alle væv og organer), forstyrrer arbejde af cytochrom c-oxidase  , det vigtigste enzym , neutraliserende kræftfremkaldende og nogle medicinske toksiner . Ifølge resultaterne af 14-årige observationer fra engelske forskere offentliggjort i en: British Medical Journal (nr. 11, 1998), er dødeligheden af ​​koronar hjertesygdom og antallet af myokardieinfarkter blandt elskere af fødevarer, der indeholder transfedtsyrer, meget højere , og brystkræft forekommer 40% oftere [4] .

Chips indeholder også akrylamid (2-propenamid) sammen med andre stivelsesholdige fødevarer, der er blevet kogt (f.eks. stegte kartofler, brød) [5] , men ikke kogt [6] . Dette er et giftigt stof, der hovedsageligt påvirker nervesystemet, lever og nyrer, et muligt kræftfremkaldende stof [5] , i form af et pulver kan dette stof føre til forstyrrelser i nervesystemet (sved, svaghed i lemmerne, vægttab, regenerering og restitution fra 2 til 12 måneder ) [7] .

Produktgalleri

Noter

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Savory Snacks: Global Industry Guide: Savory Snacks: Global Industry Guide
  3. ↑ Britisk domstol anerkendte Pringles kartoffelchips: Økonomi: Lenta.ru
  4. ↑ Zhvitashvili Yu. B. Hvordan fordøjelsen opstår // Kræft og ernæring . - ELBI-SPb, 2010. - S. 124-125. — 368 s. - ISBN 978-5-93979-245-5 .
  5. ↑ 1 2 Tareke E., Rydberg P. et al. Analyse af akrylamid, et kræftfremkaldende stof dannet i opvarmede fødevarer   // J. Agric . mad. Chem.. - 2002. - T. 50 , nr. 17 . - S. 4998-5006 . - doi : 10.1021/jf020302f . — PMID 12166997 .
  6. ↑ Food Standards Agency, Acrylamid: dine spørgsmål besvaret  (downlink)
  7. ↑ Neurotoksiske stoffer // Psychological Encyclopedia .  - artikel i den psykologiske encyklopædi, J. L. Andreassi

Litteratur