| richa richa | |
|---|---|
| Rica-rica | |
| Kylling richa richa | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Hoved | rød peber , lumbang , skalotteløg , hvidløg , ingefær , andre krydderier |
| Muligt | kylling , fisk , skaldyr , kød |
Richa-richa ( Indon. rica-rica ) er en gruppe af retter fra det indonesiske køkken , forenet ved en fælles tilberedningsmetode : stuvning af fødevarer i en tyk krydret sauce lavet af rød peber med tilsætning af et stort antal forskellige krydderier og krydderier . Oftest tilberedes kylling , and, forskellige typer fisk og skaldyr på denne måde .
Det er en traditionel kulinarisk specialitet for indbyggerne på Minahasa -halvøen i den nordlige del af øen Sulawesi , men den er også ret populær i andre dele af Indonesien .
Stuvning af mad i rød peber er traditionelt en af de vigtigste kulinariske teknikker i det nationale Minahasiske køkken , som er kendt som Manad i Indonesien.- ved navn byen Manado , det vigtigste økonomiske og kulturelle centrum på Minahasa-halvøen. Indbyggerne i denne del af øen Sulawesi var blandt de første indbyggere i det malaysiske øhav , som stiftede bekendtskab med rød peber: denne kultur blev bragt hertil af de spanske kolonialister i slutningen af det 16. århundrede , og siden da har den besat en vigtig plads i den lokale gastronomiske kultur. Faktisk "richa" på et af Minahas-sprogeneog betyder "rød peber" som et substantiv og "krydret smag" som et adjektiv . Således kan "richa-richa" - navnet på både retten i sig selv og den pebret sauce, der er karakteristisk for den - oversættes til "meget varm" eller "meget pebret" [1] [2] .
Ligesom nogle andre retter fra det manadiske køkken, vandt richa-richa til sidst en vis popularitet i andre regioner i Indonesien. Hun er især blevet en af de traditionelle komponenter i Rijstafel - en kompleks frokost introduceret af hollænderne under deres kolonistyre i dette land . Denne ret er også efterspurgt i det moderne Holland , hvor folk fra det nordlige Sulawesi udgør en betydelig del af det store indonesiske samfund. Derudover er richa-richa ofte med på menuerne på etniske indonesiske restauranter rundt om i verden [3] .
Retten kan tilberedes af en række forskellige produkter. I sit hjemland North Sulawesi er fisk og skaldyr richa richa , som har en fremtrædende plads i det lokale køkken, såvel som kylling, and og svinekød, traditionelt særligt populære . Derudover tilbereder Minahasans ofte kød af dyr, der er meget eksotiske i kulinariske henseender, herunder flagermus , flyvende ræve , slanger og hunde på lignende måde . Sådanne madmuligheder har ikke vundet popularitet i andre regioner i landet, såvel som richa-richa fra svinekød - især på grund af det faktum, at flertallet af indonesere er muslimer og overholder de relevante fødevareforbud , mens minahasanerne for det meste er kristne . Samtidig blev richa-richa med kylling, and, fisk, rejer og lam meget populær i hele Indonesien [4] . Desuden er der i nogle regioner af landet, især i Java , gradvist udviklet deres egne opskrifter på denne ret, som ikke er karakteristiske for North Sulawesi. Så for eksempel er den kulinariske specialitet i det centrale javanesiske Semarang richa-richa fra kyllingefødder og Purworejo-distriktet, også placeret i det centrale Java, richa-richa fra moskusand [5] .
Den færdige ret er altid opkaldt efter det originale produkt, hvor ordet " richa-richa " normalt tjener som definition : " chicken richa-richa " ( Indon. ayam rica-rica ) eller " richa-richa rejer " ( Indon. udang rica-rica ), men nogle gange kan den også fungere som et defineret medlem af en sætning , for eksempel " and richa-richa " ( Indon. rica-rica bebek ) [2] [4] .
Richa-richa sauce tilberedes ved at stege et bestemt sæt knuste krydderier og krydderier i vegetabilsk olie , hvoraf hoveddelen altid er forskellige sorter af rød peber. Ud over peber er lumbang , hvidløg , skalotteløg , ingefær , cymbopogon , limekød og blade mest almindeligt anvendt . Nogle opskrifter, såsom den førnævnte Purvoredge Muscovy Duck Richa Richa, bruger sojasovs og sukker i saucen , andre bruger kokosmælk . Traditionelt blev krydderier og krydderier stødt i en morter , men under moderne forhold bruges køkkenblendere i stigende grad til at male og blande dem [6] [7] .
Opvarmet i olie i bunden af en dyb stegepande eller wok , danner krydderierne en tyk grødet masse, normalt med forskellige nuancer af rød eller brun. Undtagelsen er richa-richa variationer, som involverer brug af umodne chilipeber - i disse tilfælde får saucen en karakteristisk grøn farve. Rettens hovedprodukt lægges i den opvarmede sauce, normalt skåret i små stykker - kun rejer og nogle andre fisk og skaldyr koges hele. Oftest er produkterne stuvet rå, selvom nogle gange kød eller kylling er forstegt indtil halvt kogt i vegetabilsk olie. I løbet af stuvningen kan grøntsager skåret i små stykker tilsættes retten, oftest løg , paprika eller grønt [4] [5] , nogle gange grønne tomater og ananas [6] [8] .
Den færdige ret ligner en europæisk gryderet eller gryderet med en større eller mindre grad af tæthed. En stor mængde rød peber og andre krydderier giver den en meget skarp, krydret smag [4] [7] .
I North Sulawesi er richa-richa en af de mest populære retter i både hjemme- og restaurantkøkkenet. I andre regioner i Indonesien tilberedes det også ofte hjemme og optræder på menuen hos cateringvirksomheder. Denne ret spises varm så hurtigt som muligt efter tilberedning. Inden servering drysses den ofte med stegte løg. Som tilbehør serveres den normalt med kogte ris , nogle gange tinutuan - en tyk grød lavet af ris, græskar og tapioka med tilsætning af forskellige grøntsager og urter, en anden kulinarisk specialitet fra North Sulawesi [4] [5] [7] .