Tyurya

Tyurya  er et koldt brød [1] suppe lavet af stykker brød, kiks eller skorper, knust til vand [2] , kvass , koaguleret mælk [3] eller mælk [4] , sædvanligvis smagt til med en lille mængde magert ( vegetabilsk ) olie, salt og sukker. Brød okroshka , nogle gange med løg . Børnetyrker er lavet af hvidt brød i mælk, nogle gange med vand og sukker [2] . De kunne også kalde brødcrumble i kålsuppe [2] .

En traditionel ret af russisk , hviderussisk , ukrainsk [5] køkken.

Synonymer og etymologi

Retten havde mange synonymer både al-russiske og lokale: tyura, turk [2] , tyubka, tyupka, tyurka [6] , murtsovka [7] , mura [8] , ror [9] , kavardachok [10] .

Hvis brødet tilsættes i form af kiks, kaldes det ofte en kiks [11] [12] [13] .

I Tula-provinsen blev tyuryu lavet af brød, løg, kvass og vegetabilsk olie kaldt uvanchiki [14] .

Det russiske navn "tyurya" går tilbage til det tyrkiske *tӱ̄r (fra tӱyӱr, tӱyir ) "krumme" > "et fad smuldret brød med vand". Fra det russiske sprog trængte ordet "tyurya" ind i de lettiske ( lettiske čuruls  - mad fra vand, brød og løg) og hviderussisk ( hviderussisk tsura, tsyura , sammen med andre synonymer - murtsovka, rulі, mochenki, urinaler ) [15] .

"Murtsovka" kommer fra det franske morceaux "stykker" [7] .

"Mura" er fra det finske muru "baby" [8] .

Ordet "ror" er af uklar oprindelse [16] .

Historie og beskrivelse

Tyurya er meget let at tilberede og indtil det 19. århundrede var tyurya en hverdagsret i landsbyfamilier og blev betragtet som de fattiges mad. Hovedingredienserne er brød og kvass. Der kunne tilsættes finthakkede eller fintrevede grøntsager, hvorefter navnet blev givet - tyurya med løg, tyurya med radise, tyurya med peberrod. Retten blev saltet og nogle gange kunne der tilsættes vegetabilsk olie [17] .

Der var også søde turi. I nogle områder af Smolensk [18] [19] , Voronezh og Belgorod regionerne blev tyuryu (murtsovka) lavet af vand sødet med sukker, marmelade eller frugtsirup [20] og brødskiver.

Mælketyuri blev lavet af koaguleret mælk, hvortil kogte kartofler, løg og hvidløg blev tilsat [17] . Til børnefængsel blev brød smuldret til mælk, sukker kunne tilsættes [2] .

Det bruges umiddelbart efter madlavning, lav ikke tyuryu til fremtiden. Tyurya tjener som en slags flydende snack, normalt tilberedt om sommeren, på varme dage.

Dette er en billig, hurtig (tilberedt uden hjælp af ild), enkel, omend kaloriefyldt mad, den mest almindelige og usofistikerede gamle ret til faste .

Murtsovka (marsovka, martsovka [23] , mura, tyupa [24] ) er en variant af tyuri [21] [22] . Det er ligesom tyurya tilberedt med kvass, vand eller mælk fortyndet i vand. Opskrifterne indikerer, at de putter stykker af finthakket brød og løg eller radiser i det [25] , nogle gange tilføjer de havregryn [26] , vegetabilsk olie, brændenælder , små fisk eller æg. Ordene "murtsovka", "mura" har et al-russisk område [27] . I overført betydning betød ordet "murtsovka" sorg, ulykke [28] ; "Tag en slurk murtsovka" - at kende sorg, nok kæk [29] .

Omtaler i litteratur og folklore

Sandsynligvis den mest berømte omtale af ordet "fængsel" i litteraturen er et fragment af Nikolai Nekrasovs digt " Hvem burde leve godt i Rusland ":

"Spis fængsel, Yasha!
Der er ingen mælk!"
- Hvor er vores ko?
"Gå væk, mit lys!
Mesteren til afkommet
Tog hende hjem.
Det er herligt for folket at bo
i Rusland, en helgen!

Efterfølgende kom det første kvad ind i folkloren og bliver ofte omskrevet (for eksempel "Spis, baby, fængsel ...").

I historien om Leonid Andreev "Bargamot og Garaska": "Konen i dag lod ham slet ikke spise frokost. Så det var kun tyuri, der skulle nippe. Den store mave krævede akut mad, og hvornår skulle man ellers bryde fasten!

I A.P. Chekhovs historie "My Life (A Provincial's Tale)": "Far spiser nogle gange fængsel med kvass," sagde hun. - Sjovt, indfald!

I historien om Nikolai Dubov "En hård test": "Vadim Vasilyevich skar flere skiver rugbrød af, brækkede dem i store stykker, hakkede løget og kom alt i en skål, saltede det, hældte det med vand, tilsatte lidt vegetabilsk olie og blandet det.
"Her, hold dette instrument," rakte han en ske til Alexei, "og tænk på, at du er mere civiliseret end Alexander den Store og endda Aristoteles, fordi de svingede med fingrene ... Så hvad har vi foran os ? Murtsovka, hun er et fængsel, hun er fædrelandets støtte ... Nå, hvordan?
- Lækkert! – svarede Alexey med fuld mund.
- Det er det! Gudernes grub!.. Vær en gud, dræb denne grub, men husk: du kan spise fængsel, du skal ikke selv være fængsel..."

I historien om Baryshev Mikhail Ivanovich "Leaves on the Rocks": "Mørkhovedet boletus blev spredt blandt buskene. Dem var der mange af, og man kunne vælge dem, der er mindre, med stramme huer. Jo yngre svampen er, jo mindre bitter. Fra sådanne svampe med tyttebær vil de lave et fængsel. De har stadig salt. Ikke særlig lækker mad dette fængsel, men du kan spise ..."

I " Kosakkens sang Plakhta " beskrives tyurya som et almindeligt måltid for en zaporozhiansk kosak i det tidlige 17. århundrede.

Se også

• Okroshka
• Lampopo
• brødsuppe
• Popara
• Azorda

Noter

1. ↑ Usov, V.V. Fundamentals of culinary excellence: kunsten at tilberede forretter og hovedretter Arkiveksemplar dateret 16. oktober 2020 på Wayback Machine  - Moskva: Eksmo, 2017. - S. 299-379 s. — ISBN 978-5-699-80934-9
2. ↑ 1 2 3 4 5 Tyurya  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Lutovinova, 2005 .
5. ↑ Valatouskaya N. A. Objektivt ordforråd for nært beslægtede sprog: semantisk organisation (på det materiale, jeg kaldte landet på hviderussiske og ukrainske dialekter) Arkivkopi dateret 15. november 2021 på Wayback Machine  - Minsk, 2009
6. ↑ Tyupka  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Murtsovka // Historical Dictionary of Gallicisms of the Russian Language
8. ↑ 1 2 Dobrodomov I. G. Etymologiske noter (fængsel og mura)
9. ↑ Ruli  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
10. ↑ Engelhardt A.N. Fra landsbyen. 12 bogstaver. 1872-1887 . - M .: Stat. landbrugslitteraturforlag, 1956
11. ↑ Suharnitsa, hun er et fængsel eller murtsovka . Hentet 4. maj 2020. Arkiveret fra originalen 8. november 2021. (ubestemt)
12. ↑ Dictionary of Russian Folk Dialects, bind 42 Arkiveret 8. november 2021 på Wayback Machine . Russian Language Institute - M.: Nauka, 2010. - 31 s. - s. 328 - ISBN 5020278947 , 9785020278943
13. ↑ Rogova V.N. Ordbog over russiske dialekter i de sydlige regioner af Krasnoyarsk-territoriet Arkiveksemplar af 8. november 2021 på Wayback Machine . - Krasnoyarsk: Krasnoyarsk Universitets forlag, 1988. - 444 s. - s. 372
14. ↑ Uvanchiki  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
15. ↑ Dobrodomov I. G. Tre uidentificerede tyrkisme i den russiske ordbog (tyubyak, tyurya, bandura)
16. ↑ Trubachev O. N. Arbejder med etymologi: ord, historie, kultur, bind 1  - M .: Languages ​​of Slavic culture, 2004 - S. 737
17. ↑ 1 2 Usov V.V. Fundamentals of culinary excellence: kunsten at tilberede appetitvækkere og hovedretter Arkiveksemplar dateret 16. oktober 2020 på Wayback Machine  - Moskva: Eksmo, 2017. - 379 s. — S. 299 — ISBN 978-5-699-80934-9
18. ↑ Lunkova E. S., Samarina A. E. Brugen af ​​geo-informationstjenester i dialektologi: linguo-geografiske karakteristika af substantive derivater i Smolensk dialects // Studies in Slavic Dialectology 19-20, - Moskva: Institute of Slavic Studies, 2018 - S.
19. ↑ Vatlina T. V. , Lunkova E. S. Rumlig analyse af dialektorddannelsestypen, der opererer i Smolensk-regionen
20. ↑ Golovkov A. E. Pickles fra landkøkkenet . — M.: Rosagropromizdat, 1989—239 s. - S. 178 - ISBN 5-260-00194-X
21. ↑ Myznikova V. Navne på mad i dialekterne i Ulyanovsk-regionen (baseret på materialerne fra ekspeditioner under LARN-programmet)  (utilgængeligt link) // Leksisk atlas over russiske folkedialekter. Materialer og forskning 2015 - s. 418-419
22. ↑ Berezovich E. L., Osipova K. V. "What we eat is how we live": tom suppe og svag te i spejlet af sproget Arkivkopi dateret 23. februar 2020 på Wayback Machine // Anthropological Forum Journal, 2014
23. ↑ Lukyanova N. A. Fraseologiske enheder i dialektdiskurs (baseret på materialer fra dialektologiske ekspeditioner til regionerne i Novosibirsk-regionen) // Siberian Journal of Philology, 2011
24. ↑ Trubaeva M. N. Uopsættelige dialektale forskelle (om materialet fra den smolenske dialekt) // Tidsskrift "Universum: Filologi og kunsthistorie", 2013
25. ↑ Beloborodova N. M. Om familierne til russiske oldtimere i Cis-Baikal-regionen Arkivkopi dateret 26. marts 2020 på Wayback Machine // Omsk Scientific Bulletin, 2009
26. ↑ Zorina L. Yu. Fædrelandets sprog // Bulletin of the Cherepovets State University, 2011
27. ↑ Nordrussiske dialekter, bind 7 - St. Petersburg: St. Petersburg State University , 1999-176 s. - s. 30
28. ↑ Ordbog over russiske dialekter i de sydlige regioner af Krasnoyarsk-territoriet - Krasnoyarsk, KrasGU , 1988-444 s. — S. 204
29. ↑ Ordbog over russiske dialekter i Altai: del 1. L-O - Barnaul: AltGU , 1997 - S. 99

Litteratur

• Tyurya  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
• Belovinsky L. V. Tyurya // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 695. — 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Tyuri // Pokhlebkin V.V. Vores folks køkkener. Russiske og sovjetiske køkkener
• Ratushny A. S. Tyurya // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 390. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Dobrodomov I. G. Etymologiske noter (fængsel og mura) // Polivanovskie-læsninger. - Smolensk, nr. 12, 2018 - S. 27-32
• Lutovinova I.S. Tyurya // Ord om russisk mad. - Sankt Petersborg. : Avalon, 2005. - S. 166-169. — 288 s.
• Pokhlebkin VV Tyurya // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 361. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Belovinsky L. V. Tyurya // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 695. — 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Tyurya // Illustreret ordbog over glemte og vanskelige ord i det russiske sprog: ca. 7000 enheder: mere end 500 ill. / L. A. Glinkina; kunstneriske M. M. Saltykov. - M . : Encyklopædiernes verden Avanta + , 2008. - S. 320. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .