Xanthangummi (xanthan) er en naturlig kemisk forbindelse ( C 35 H 49 O 29 ) n , fødevaretilsætning E415, tilhører gruppen af stabilisatorer.
Kemisk er xanthangummi et polysaccharid opnået ved fermentering under anvendelse af bakterien Xanthomonas campestris . I bakteriers livscyklus tjener den som beskyttelse mod virus og udtørring, derfor kan den bruges i kosmetik til at fugte huden. Fremstillingen af xanthan er baseret på aerob fermentering i en vandig opløsning af kulhydrater , en nitrogenkilde mv., hvorefter mediet pasteuriseres og udfældes med alkohol eller renses ved mikrofiltrering .
Xanthans egenskaber reguleres ved at ændre bakteriers levevilkår. Rygraden af polymeren er identisk med cellulosemolekylet . Grene er rester af molekyler af glucose , mannose , glucuronsyre , samt pyruvat (pyruvat) og acetylgrupper. Antallet af pyruvatgrupper bestemmer viskositeten af vandige xanthanopløsninger. Til fødevareformål neutraliseres sure grupper ved at omdanne xanthan til kalium- , natrium- eller calciumsalte .
Xanthangummi bruges i fødevaresystemer som fortykningsmidler , geleringsmidler og stabilisatorer . Det er meget opløseligt i koldt og varmt vand, mælk samt i salt- og sukkeropløsninger. Xanthanmolekyler adsorberer vand med dannelsen af et tredimensionelt netværk af xanthan-dobbelthelixer, der ligner en gel i struktur, men adskiller sig i lavere viskositet . På grund af dette bruges xanthan sædvanligvis som et fortykningsmiddel eller stabilisator frem for et geleringsmiddel.
Brugen af xanthangummi giver dig mulighed for at:
Xanthanopløsning er modstandsdygtig over for enzymer , alkoholer , overfladeaktive stoffer , syrer (undtagen saltsyre ) og alkalier , høje (op til 120ºС) og lave (op til −18ºС) temperaturer. I en blanding med andre tandkød er fortykkelseseffekten højere end for hvert fortykningsmiddel separat. Xanthanopløsningen er karakteriseret ved høje viskositetsværdier i pH- området fra 2 til 12 og pseudoplasticitet . Takket være disse egenskaber danner den en god struktur, stabiliserer produkter i lang tid og forlænger deres holdbarhed. Udbredt i produktionen af saucer , mejeriprodukter , is , desserter , bagværk , drikkevarer mv.
Ud over fødevare- og kosmetikindustrien bruges xanthangummi i olie- og gasudvindingsprocesser . Xanthangummi bruges som builder i vandbaserede borevæsker , både friske og stærkt mineraliserede. Xanthangummi har ønskværdige egenskaber til væsker, der anvendes til brøndafslutning og workover-applikationer. Xanthangummi er ikke et filtreringskontrolmateriale, men det er godt kombineret med filtreringsreduktionsmidler såsom CMC [ 1] Xanthangummi bruges i koncentrationer fra 0,6 til 6 kg/m 3 . [2]