Gelatine

Gelatine ( fr.  gélatine , af lat.  gelātus  "frosset", "frossen"; mindre almindelig form: gelatine ) er et farveløst eller gulligt delvist hydrolyseret kollagenprotein , en gennemsigtig tyktflydende masse, et produkt af forarbejdning ( denaturering ) af animalsk bindevæv . Afhængigt af råmaterialerne og brugsformålene har den forskellige handelsnavne: kanin, mezdrovy (skind), pergament, ben, fisk (stør), snedkeri (ben) osv.

En metode til at udvinde gelatine fra knogler blev udviklet af den franske kemiker Jean Darcet (1725-1801) til brug som et billigt fødevareprodukt i velgørende institutioner.

Ansøgning

Gelatine bruges i produktionen

• fødevarer (fødevaregelatine);
• fotografiske materialer (se fotografisk gelatine );
• farmaceutiske doseringsformer - som et materiale til fremstilling af kapsler, en komponent af næringsstofblandinger og medier , såvel som en komponent af plasma-substituerende midler , diagnostiske værktøjer;
• håndværk og kunstprodukter fremstillet af træ, læder, tekstiler som lim;
• maling - overfladelimning af brædder, lærred, papir, gesso , klæbegrunder, emulsionsprimer;
• bøger - limning af en bogblok, limning af læder, stof og andre materialer ved fremstilling af hardcover bøger;
• aviser, magasiner, penge (inkluderet i nogle trykfarver);
• vandopløselige skaller til vaske- og opvasketabletter, paintball -skaller ;
• kosmetik;
• materiale til ballistisk test ( ballistisk gelatine ).

• Gelatinekapsler med fiskeolie

• Gelatine kan bruges til fremstilling af skumfiduser

• Maling på en gelatineplade

• Aspic med æg (i sektion)

• Gelatineblok til ballistisk forskning

• Gelatine, fremstillet i form af plader

Mad gelatine

Spiselig gelatine (nogle gange spiselig gelatine ) bruges til fremstilling af gelé , aspics , gelé , blancmange og nogle typer desserter ( kager , kandiserede frugter , slik ); i fødevareindustrien bruges det til fremstilling af yoghurt , tyggegummi osv. Det mest almindelige fortykningsmiddel i hjemmelavet mad.

Det tilberedes og opbevares tørt i form af tynde plader eller pulver.

Det bruges også til fremstilling af lim , fotografiske materialer , lægemiddelkapsler og som et selvstændigt lægemiddel .

Erstatter

I produktionen af ​​fødevarer kan der i stedet for gelatine anvendes vegetabilske geleringsmidler:

• Pektin
• agar agar

Se også

fotografisk gelatine

• Kosttilskud
• Trælim
• Aspic
• zymografi

Litteratur

• Gelatine // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
• Gelatine // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
• Gelatine  // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / kap. udg. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
•  Shpikiter V.O.  , Belokrysenko S.S. , Yeletsky Yu.K., Kudasheva V.A.,  Parin V.V. udg. B.V. Petrovsky . - 3. udg. - M  .: Soviet Encyclopedia , 1978. - T. 8: Eugenik - Zyblenie. — 528 s. : syg.
• Spiselig gelatine // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 792-793. — 567 s.
• Cennini, Cennino ((ca. 1370 - efter 1427)). Bogen om kunst, eller afhandling om maleri [Tekst] / Cennino Cennini; oversættelse fra italiensk af A. Luzhnetskaya; redigeret og med en indledende artikel af A. Rybnikov. - Moskva: OGIZ: IZOGIZ, 1933. - 138

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk stor kinesisk Stor russer Brockhaus og Efron jorden rundt Lille Brockhaus og Efron Britannica (online) Brockhaus
I bibliografiske kataloger	GND : 4156396-7 J9U : 987007560571605171 LCCN : sh85053686 NDL : 00574617 NKC : ph1064255