Chokoladelikør er en likør , der smager som chokolade .
Chokoladelikør er ikke en ny opfindelse. I Frankrig er der referencer til produktion og salg af chokoladelikør allerede i 1666 [1] . I sammenhængen antages det, at vi taler om chokoladelikør, og ikke nogen anden chokoladedrik. I New England, før det 18. århundredes amerikanske revolution , var "chokoladevin" populær. Dens ingredienser omfattede sherry , portvin , chokolade og sukker [2] . Desuden er chokoladelikør beskrevet i en fransk manual udgivet i 1780 [3] . En fransk manual for farmaceuter udgivet i 1803 indeholder en opskrift på chokoladelikør ( ratafia de chocolat , også ratafia de cacao ) [4] . En lignende opskrift er inkluderet i en amerikansk kogebog fra det tidlige 19. århundrede udgivet i 1825, holdt på Historical Archives i South Carolina [1] . Lignende opskrifter blev offentliggjort i lærebøger og encyklopædier udgivet i det 19. og det tidlige 20. århundrede på fransk, engelsk og spansk. I slutningen af 1800-tallet giver en madlavningsmanual en opskrift, der indeholder metoder til rensning og farvning af spiritus [5] . En lignende manual udgivet i begyndelsen af det 20. århundrede giver fire opskrifter til fremstilling af chokoladelikør [6] . I slutningen af det 20. århundrede blev flere mærker af chokoladelikør introduceret på markedet - dette var resultatet af "chokoladedille" i 1990'erne [2] .
Chokoladelikøropskrifter indeholdt kakaobønner i det tidlige 19. århundrede [4] . Den vigtigste moderne opskrift [7] til fremstilling af chokoladelikør derhjemme viser ingredienserne: chokoladeekstrakt, vaniljeekstrakt, vodka og simpel sirup. Glycerin kan tilsættes for at stabilisere chokoladeekstrakten i suspension og producere en tykkere væske . Ren chokoladelikør er klar, men farve kan tilsættes [5] . Opskrifter på at lave hjemmelavede chokoladelikører kan blandt andet indeholde rå æg som en af ingredienserne, som udgør en risiko for at udvikle salmonellose . Rimelig sikkerhed kan opnås ved at blande æg med alkohol før tilsætning af andre ingredienser [8] .
I begyndelsen, under tilberedningsprocessen, blev kakaobønner tilsat den klassiske likør [4] . Moderne chokoladevin kan opfattes som en type chokoladelikør [9] .
Der er tre typer chokoladelikør: likør, flødelikør og kakaocreme.
Crème de cacao kan være klar eller mørk (karamelfarve), som ofte omtales som "mørk kakaocreme". Det franske ord "creme" refererer til den cremede konsistens af denne meget søde likør, men den indeholder ikke mælkefløde.
Alkoholindholdet i Crème de cacao likør varierer normalt fra 20 til 25 vol.% (40-50 proof (US)).
Chokoladelikør skal helst indtages umiddelbart efter aftensmaden og ikke som aperitif . Det findes i blandede drinks (alkoholholdige cocktails) og desserter, herunder dessertsaucer, kager og trøfler. Kogebogsforfattere i mange chokoladetrøffelopskrifter anbefaler at tilføje en lille mængde chokoladelikør til den smeltede chokolade, men advarer om, at tilsætning af likør ofte får chokoladen til at opløses [11] . En af de mest usædvanlige anvendelser er chokoladerullet fondant [12] .
Vin og chokolade er klassiske smagsvarianter, der finder praktisk anvendelse i nogle cocktails, der kombinerer stærk rødvin med tilsætning af chokoladelikør [13] . I forbindelse med skandalen om herkomsten af nogle flasker fra det 17. århundrede, er den måske mest kontroversielle brugen af Hardy Rodenstock-vine fra samlingen af Thomas Jefferson . Benjamin Wallace skriver i sin bog The Billionaire's Vinegar, at under smagningen af 1800-tallets Hardy Rodenstock-vine leveret af Château Latour , bemærkede flere personer, at vinene havde duften af chokoladelikør og er falske [14] .
| kakaoprodukter _ | |
|---|---|
| Halvfabrikata | |
| Drikkevarer | |
| Chokolade | |