Frikassée

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 5. maj 2022; checks kræver 2 redigeringer .

- Jeg har disse forskellige foli-joli [1] [2] og fricasse-curase skal ikke ... Vi spiser på russisk - men maven gør ikke ondt, vi skynder os ikke om læger, vi vandrer ikke rundt i udlandet.

V. A. Gilyarovsky . Moskva og Muscovites [3]

Fricassee ( fransk  fricassée  - "alle mulige ting", fra fransk  fricasser  - "steg, gryderet" [4] ) - hvid kødgryde i hvid sauce . fransk køkken ret . Det er normalt tilberedt af mørt ungt kød med ben: kalvekød , kylling eller kanin [5] [6] . Der er også en frikassé lavet af duekød , lam og svinekød . Frikassé serveres ofte med kogte ris som tilbehør .. En ret, der ligner frikassé i det franske køkken er en blanquette ( fransk  blanquette ), den mest kendte er kalvekød [7] .

E. I. Molokhovets har opskrifter på bryst- eller kalveskulderfrikasse med ris og kyllingefrikasse med kalvequeneller og fyldte krebserygge [8] . P. P. Aleksandrova-Ignatieva anbefalede servering af kyllingefrikassé på et rundt fad med kogte hanekamme [9] .

Til den klassiske frikassé skæres kødet i små stykker, steges let i smør , drysses med mel og stuves i kød- eller hønsebouillon . Den resulterende væske blandes derefter med fløde og æggeblomme og smages til med peber og citronsaft . Frikasséen tilsættes også svampe , grønne ærter , asparges og kapers .

Noter

  1. ↑ Ifølge V. S. Elistratovs ordbog er foli-joly en legende parodi på navnene på retter i det franske køkken .
  2. ↑ Yelistratov V. S. Foli-joly // Det gamle Moskvas sprog: Lingvistisk encyklopædisk ordbog: Omkring 7000 ord og udtryk. - 2. - M . : LLC "Publishing house" AST "" , 2004. - S. 639. - 795 s. — ISBN 5-17-021837-0 .
  3. ↑ Gilyarovsky V. A. Taverner // Moscow and Muscovites . — M .: AST , 2016. — S. 287. — 324 s. - 2000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-17-096485-7 .
  4. ↑ Fricase  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B. A. Larina [bd. JEG]. - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986-1987.
  5. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Fricase // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 38.
  6. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  7. ↑ Charles Sinclair. blanquette, blanquette de veau // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 72-73. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  8. ↑ Molokhovets E. I. Kogt kylling eller kyllingefrikassé // En gave til unge husmødre . — M .: Eksmo , 2012. — S. 236. — 816 s. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
  9. ↑ Aleksandrova-Ignatieva P. P. Kyllingefrikassé // Praktiske grundlag for kulinarisk kunst. - M. : Corpus, 2013. - S. 483-484. — 952 s. — ISBN 978-5-17-077218-6 .

Litteratur