Almindelige bønner

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 10. november 2020; checks kræver 11 redigeringer .
almindelige bønner
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:bælgplanterFamilie:bælgplanterUnderfamilie:MølStamme:bønnerUnderstamme:bønnerSlægt:BønnerUdsigt:almindelige bønner
Internationalt videnskabeligt navn
Phaseolus vulgaris L. , 1753
Synonymer
  • Phaseolus communis Pritzel
  • Phaseolus compessus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L. & Jusl.

Almindelig bønne ( lat.  Phaséolus vulgáris ) er en planteart fra slægten bønner af bælgplantefamilien ( Fabaceae ). Den mest udbredte art af sin slægt i kultur, udbredt dyrket som fødeplante.

Den har mange varianter og varianter . Sorter adskiller sig fra hinanden i form og farve på blade, blomster og frugter. Både frø og bønner (bælge) bruges til mad (se grønne bønner ).

Historisk information

Den første omtale af bønner findes i gamle kinesiske krøniker, der går tilbage til 2800 f.Kr. Vi taler om en plante med en opretstående stængel op til 60 cm høj, mens stænglen på de fleste typer bønner er krøllet. Kineserne kogte bønner med ris , som man nu gør i Indien , Japan , Korea og de filippinske øer [2] .

Omtaler af bønneretter findes i Theophrastus (350 f.Kr.). Romerne tilberedte også mel af bønner, brugt i det kosmetiske lomentum-produkt, det erstattede pulver . I århundreder har bønnemel været en ingrediens i kvinders hvide. Tyskerne kalder stadig bønner for hvide bønner (Schminkbohne) [2] .

Bønner er en af ​​de vigtigste planter i oldtidens landbrug i Peru , Mexico og andre lande i Syd- og Mellemamerika [3] . Det er en af ​​de ældste kulturer i verden.

Ansøgning blandt aztekerne

I værket " Generel History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baseret på aztekernes oplysninger om planters egenskaber, forskellige oplysninger om bønner, især om dens mangfoldighed:

Sorte bønner, store som auas (?). <…> Kastanjebønner. <...> Røde bønner. <…> Hvide bønner. <…> Lilla bønner. <…> Scarlet bønner. <…> Hvidlige bønner. <…> Bønner malet i vagtelfarverne. <…> Jaspisbønner. <…> Små bønner. <...> Musebønner - små og sorte [4] .

Fordeling i Europa

Den blev bragt til Europa efter Columbus anden rejse , og derfra kom den til Rusland i det 17.-18. århundrede [5] . Det er sandsynligvis derfor, man i Rusland længe kaldte bønner franske bønner. Først blev den dyrket som en prydbusk, og først med tiden, i slutningen af ​​det 17. århundrede , blev bønner udbredt som grøntsagsafgrøde .

Botanisk beskrivelse

Almindelig bønne er en årlig urteagtig plante 0,5-3 m høj (der er både dværgsorter og klatrende med en stængelængde på op til 3 m).

Stængel Ifølge graden af ​​lignificering: urteagtig; i vækstens retning og natur: som regel krøllet.

Blade Metode til fastgørelse til stilken: bladstilke; bladbladsform: parret; arten af ​​kanten af ​​arket: ciliær; bladvenation: retikuleret; grad af bladkompleksitet: trefoldigt; bladarrangement: modsat (nederste blade), alternativt (øverste blade)

Blomster 2-6 på lange stilke, 1-1,5 cm lange, biseksuelle, har en dobbelt perianth, fra hvid til mørk lilla og violet, møl-lignende, samlet i aksillære racemes .

Frugter  - bønner , hængende, 5-20 cm lange, 1-1,5 cm brede, lige eller buede, fladtrykte eller næsten cylindriske, fra bleggul og grøn til mørk lilla, med to - otte (ifølge andre kilder, tre - syv [ 6] ) frø.

Rodsystem - stang

Frø 5-35 mm lange, elliptiske, fra hvide ( navy bønner ) til mørkelilla og sorte, almindelige eller mosaik, plettede, plettede.

Frø af forskellige sorter af almindelige bønner

Kemisk sammensætning

Bønnefrugter indeholder proteiner (i nogle varianter op til 31%), 50-60% kulhydrater ( mono- og oligosaccharider , stivelse ), op til 3,6% fedtolie , caroten , kalium , fosfor , en betydelig mængde kobber og zink [6 ] , nitrogenholdige stoffer (herunder essentielle aminosyrer ), flavonoider (quercituron), steroler (β- og γ-sitosteroler, stigmasterol) og organiske syrer (æblesyre, malonsyre, citronsyre). Indeholder vitaminer: pyridoxin , thiamin , pantothensyre og ascorbinsyre .

Flavonoider (kaempferol-3-glucosid, kaempferol-3-glucoxylosid, myricetin-3-glucosid), leukoanthocyanider (leukodelphinidin, leukocyanidin, leukopelaargonidin) og anthocyaniner (cyanidin, pelargonidin, delphinidin, petunidin-3-inglu ) blev fundet i malvidin-lu. luftdel af bønnen -3-glucosid) [7] .

Før tilberedning anbefales det at lægge bønner i blød i vand (8-10 timer). Det giver mening at gøre dette af to grunde:

Rå bønner, især røde bønner, indeholder betydelige mængder lectiner , som har en toksisk virkning. For at neutralisere dem bruges langtidskogning (30 minutter [8] ) i vand [9] .

Betydning og anvendelse

Almindelig bønner er en værdifuld føde- og foderafgrøde. I sammensætning er bønneproteiner tæt på kødproteiner og optages af kroppen med 75 % [7] . Blandt bælgplantefødevareafgrøder er bønner de næstmest populære efter sojabønner . Den er især udbredt i landene i Sydamerika og Europa, den er også elsket og værdsat i Kina. I mange sydlige folkeslags kost indtager bønner en vigtig plads.

Supper, tilbehør, dåsemad tilberedes af bønner.

På grund af det høje indhold af kalium bruges det i kosten ved åreforkalkning og hjertearytmier [6] .

Den almindelige bønnes skaller bruges medicinsk og er kendt under navnet Phaseoli pericarpium . Ekstraktet fra "bælgene" sænker blodsukkeret og øger diuresen. Almindelige bønner er inkluderet i "Arfazetin"-samlingen, der bruges til diabetes [6] .

I folkemedicinen bruges bladinfusioner til nyresygdomme, gigt , hypertension og saltmetabolismeforstyrrelser [6] .

Produktion

Verdensbønneproduktionen i 2010 var på 23,2 millioner tons, hvor de fem største producenter var Indien , Brasilien , Myanmar , Kina og USA . De fem største producenter står for mere end 60 % af verdensproduktionen. Den førende producent af grønne bønner er Kina - 18,7 millioner tons af 23,6 millioner tons verdensproduktion [10] .

De største producenter af grønne bønner (tusind tons) [11]
Land år 2014 2016
 Kina 17 012 18 679
 Indonesien 855,9 934,5
 Indien 636,1 661,8
 Kalkun 638,5 638,5
 Thailand 305,1 312,1

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 6. - 222 s.
  3. ↑ Paul Gepts. Oprindelse og udvikling af almindelig bønne: tidligere begivenheder og nyere tendenser  // HortScience :  tidsskrift  . - 1998. - December ( bind 33 , nr. 7 ). - S. 1124-1130 . Arkiveret fra originalen den 19. oktober 2015.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , s. 207.
  5. ↑ Vekhov, Gubanov, Lebedeva, 1978 , s. 190.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Blinova, 1990 .
  7. ↑ 1 2 Medicinske egenskaber ved landbrugsplanter / Udg. M. I. Borisov. - Minsk: Urajay, 1974. - S. 186-187. — 336 s.
  8. ↑ Bad Bug Book 2012 Arkiveret 11. november 2018 på Wayback Machine . Fødevarebårne patogene mikroorganismer og naturlige toksiner Håndbog: Phytohæmagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. "Forbrugerne bør koge bønnerne i mindst 30 minutter for at sikre, at produktet når tilstrækkelig temperatur"
  9. ↑ 1.4.2 Lectiner  - Moskva - 2014
  10. ↑ FN's fødevare- og landbrugsorganisation . Hentet 11. august 2017. Arkiveret fra originalen 12. november 2016.
  11. ↑ Hør (hør) produktion i 2014; Afgrøder/Regioner/Verdensliste/Produktionsmængde (fra pluklister) . UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT) (2017). Hentet 21. februar 2017. Arkiveret fra originalen 12. november 2016.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi