| Mousserende vin [1] | |
| sovjetisk champagne | |
|---|---|
| Oprindelsesland | USSR |
| Stiftelsesår | 1936 |
| Fæstning | 10,5-12,5 % [2] |
| Type | Mousserende vin [1] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Sovjetisk champagne er et mærke af mousserende vin produceret i USSR siden 1937 [3] i henhold til flaskemetoden eller hovedsagelig accelereret [3] tankmetode [1] [2] (se Sharma-metoden ) .
I 1924, efter afskaffelsen af forbuddet , stillede den sovjetiske regering , ledet af Alexei Rykov , en vanskelig opgave for indenlandske vinproducenter: at lave mousserende vin , der ville blive tilgængelig for det bredeste lag af arbejdende mennesker. Derfor skulle drikken være massiv, relativt billig og hurtig at tilberede. Den velkendte champagnekemiker A. M. Frolov-Bagreev , der viede det meste af sit liv til udviklingen af russisk og derefter sovjetisk vinfremstilling, påtog sig udførelsen af beslutningen fra Rådet for Nationaløkonomi.
Tilbage i 1923 sendte den nordkaukasiske vinproducent Frolov-Bagreev i to måneder til Tyskland og Frankrig for at blive bekendt med de seneste resultater inden for vinfremstilling. I 1924 blev han inviteret til at organisere et Madeira-kammer i Novocherkassk . I 1926 modtog videnskabsmanden titlen som professor, og i 1930 blev han valgt til professor i vinfremstillingsafdelingen ved Krasnodar Institute of Special Industrial Crops. Samtidig fortsætter Frolov-Bagreev med at lede champagneproduktionen i Abrau-Dyurso . I 1936 blev han fuldgyldigt medlem af VASKhNIL og tog på sin sidste udenlandsrejse til Tyskland, Frankrig og Italien.
Efter et stort antal eksperimenter og eksperimenter skabte Frolov-Bagreev sin forbedrede (sammenlignet med sin forgænger, professor Momene, der i 1859 opfandt en akratofor (fra det græske akratophoros - "et kar til ren vin") og den tilsvarende teknologi) - et apparat til fremstilling af mousserende vine, som i dag er kendt under navnet "Acratophore of the Frolov-Bagreev system". Det er en lodret stålcylinder med en kapacitet på 5.000 eller 10.000 liter (der er også små akratoforer - 350 og 500 liter), bestående af to dele forbundet med flanger med en sfærisk bund og et låg. Indvendigt er acratoforen dækket af emalje, udenfor har den tre skjorter i forskellige højder til afkøling med saltlage af champagnevin cirkulerende i dem for at bremse gæringen. I modsætning til den klassiske metode til fremstilling af mousserende vin, med den akratoforiske (eller reservoir) metode, sker sekundær gæring inden for 25-27 dage, når processen stoppes ved at sænke temperaturen, efter at trykket i reservoiret når omkring 5 atmosfærer. Dernæst opbevares det afkølede produkt i nogen tid i kulden og aftappes derefter gennem et fint porøst filter under trykket af kuldioxid (delvis dets eget, delvist indført i tanken fra en cylinder). Med denne metode tager hele processen omkring en måned.
Kammerat Stalin er optaget af de største spørgsmål om opbygning af socialisme i vores land. Han holder hele den nationale økonomi i sin opmærksomhedssfære, men samtidig glemmer han ikke de små ting, da hver lille ting betyder noget. Kammerat Stalin sagde, at stakhanovitterne nu tjener mange penge, ingeniører og arbejdende folk tjener meget. Og hvis de vil have champagne, kan de så få det? Champagne er et tegn på materielt velvære, et tegn på velstand.Anastas Mikoyan , 1936
Den 28. juli 1936, på et møde i Politbureauet, med personlig deltagelse af I.V. Stalin , dekretet fra Rådet for Folkekommissærer i USSR og Centralkomiteen for Bolsjevikkernes Kommunistiske Parti " Om produktionen af "Sovjetisk champagne", dessert og bordvine " blev vedtaget, der sørgede for opførelse af fabrikker til produktion af champagne på territorier i de største byer i USSR. Økonomien i beslutningen var simpelthen berettiget - transport af vinmaterialer er mange gange mere rentabelt end transport af færdige produkter rundt i landet, et muligt fald i kvaliteten af vine på det tidspunkt bekymrede ikke ledelsen meget. Og allerede samme år blev en ny reservoirmetode testet på Donskoy Champagne Plant (nu Rostov Champagne Plant ). [fire]
I 1937 kom den første flaske "sovjetisk Champagne" fra samlebåndet til Donskoy Champagne Winery, udstyret med teknologisk udstyr fra det franske firma Chaussepier . I 1938 blev Frolov-Bagreev godkendt som den vigtigste champagneproducent af Glavvino-trusten i USSR.
Næste trin var Gorky (nu Nizhny Novgorod ) Champagne Wines Plant, som blev sat i drift, allerede på en helt indenlandsk teknologisk plan, i 1939 , hvor 22 acratoforer af Frolov-Bagreev-systemet blev installeret. Overgangen til indenlandsk teknologi og udstyr, der adskilte sig væsentligt fra udenlandsk (gæring og afkøling af champagnevin udføres i samme apparat) og markant overgik dem i videnskabelige og tekniske termer, gjorde det muligt at forbedre kvaliteten af champagne og champagne væsentligt. reducere produktionstab betydeligt. I fremtiden blev alle fabrikker af champagnevine af reservoirproduktionsmetoden bygget med installation af indenlandsk teknologisk udstyr. I 1940 blev der produceret 3,8 millioner flasker champagne på fabrikkerne i Rostov, Kharkov og Avchalakh. I 1942 blev A. M. Frolov-Bagreev tildelt Stalin-prisen for udvikling og udbredt introduktion i industrien af nye teknologier og udstyr til fremstilling af champagne ved tankmetoden . I 1944 blev en ung vinmager A. M. Frolov-Bagreevs stedfortræder, senere doktor i naturvidenskab og professor K. S. Popov [5] .
Høsten af druer dyrket i den moldaviske SSR, den ukrainske SSR, den georgiske SSR og de centralasiatiske republikker og til produktion af sovjetisk champagne til champagnevinmaterialer blev udført, når den nåede sin tekniske modenhed, mens betingelserne for sukker indhold (16-19%) og titrerbar surhed blev nøje overholdt (8-11 g/l).
Sovjetisk champagne blev tilberedt efter en enkelt opskrift. På fabrikkerne af champagnevine blev vinmaterialer af forskellige sorter kombineret i store partier (samlinger), underkastet teknologisk forarbejdning, derefter blandet - en harmonisk højkvalitetsvin til champagne (sekundær gæring) blev opnået. Det blev proppet med specielle propper lavet af bark eller polyethylen. Flaskehalsen var dækket af folie. Før den blev drukket, skulle sovjetisk champagne afkøles til +10 °C.
De første fabrikker , der begyndte at producere sovjetisk champagne efter krigen var Moscow Champagne Factory (nu Kornet OJSC) og Leningrad State Champagne Wine Factory (nu Sparkling Wines CJSC, St. Petersborg ).
I fremtiden fortsatte sovjetiske videnskabsmænd og champagneproducenter med at arbejde på at optimere teknologien til fremstilling af sovjetisk champagne. I 1953 foreslog professor G. G. Agabalyants i samarbejde med kolleger en metode til champagnevin i en kontinuerlig strøm . Essensen af den nye metode var, at processen med sekundær gæring ikke længere foregår i en lukket tank, men i en strøm - et system af 7-8 store metal acratofortanke forbundet i serie, med samme givne hastighed og ved konstant tryk . Metoden "i kontinuerlig flow" blev introduceret i produktionen i 1954, den reducerede prisen på hver flaske vin med 20%, og ifølge indenlandske champagneproducenter forbedrede den kvaliteten af drikken - den blev mere skummende og mousserende, og dens modstandsdygtighed over for uklarhed steg også.
De første fabrikker, der producerede "sovjetisk champagne" i en kontinuerlig strøm, var Moskva-fabrikken for mousserende vine og Leningrads statsfabrik for mousserende vine. I 1970'erne producerede tre dusin fabrikker allerede 249 millioner flasker om året.
Champagneproduktionsteknologien udviklet i vores land er den mest avancerede i verden. En række vestlige lande (Frankrig, Tyskland, Spanien) har købt licenser til en champagneproduktionsmetode udviklet af indenlandske specialister, i nogle lande (Jugoslavien, Bulgarien, Spanien) er der bygget champagnefabrikker i henhold til vores projekter.
— udtalelse fra Aram Piruzyan [6]Det menes, at selv den ældste champagneproducent, franske Moet , i 1975 erhvervede en licens til fremstilling af mousserende vin efter den sovjetiske metode . [6] [ præciser ] .
For den videnskabelige udvikling og implementering af en metode til fremstilling af mousserende vine i et kontinuerligt flow med automatisering af den teknologiske proces, blev G. G. Agabalyants, A. A. Merzhanian og S. A. Brusilovsky tildelt Lenin-prisen i 1961 .
"Sovjetisk" og "russisk champagne", ifølge GOSTs, kan produceres på forskellige måder: klassisk, tank og kontinuerlig flow gæring. Det meste af den "sovjetiske Champagne" fremstilles dog netop ved metoden med kontinuerlig gæring i åen [7] .
Nu[ hvornår? ] russiske fabrikkers produktionskapacitet kan sikre produktionen af champagne i mængden af 220 millioner flasker årligt, heraf mere end 3 millioner flasker - på klassisk vis.
Ifølge statistikker foretrækker russerne halvsød champagne - omkring 50 % af befolkningen køber den, 30 % vælger halvtør og kun 20 % - brut [7] .
I begyndelsen af 2016, i Ukraine, faldt "sovjetisk champagne" ind under loven om dekommunisering, og dens navn på mange fabrikker blev ændret til "sovjetisk" og "sekulær" [8] [9] [10] [11] , selvom to fabrikker fortsætter at producere det med det klassiske navn "sovjetiske" - Kharkov plante af mousserende vine og Izmail vingård [12] [13] .
I oktober 2017 præsenterede den russiske føderale statsvirksomhed Soyuzplodoimport et nyt design af sovjetisk champagne [14] .
| Bred vifte | Betyder |
|---|---|
| Brut | ikke mere end 1,5 |
| Tør | 2,0-2,5 |
| Halvtør | 4,0-4,5 |
| halvsød | 6,0-6,5 |
| Sød | 8,0-8,5 |
| Særlige genstande | 2,0-6,5 |
Nogle fysiske og kemiske indikatorer [2] :
Hvid sovjetisk champagne - farve fra lys strå med en grønlig farvetone til gylden, aromaen er meget delikat, godt udtalt, frugtig med "solsikke og hamp" toner. Til fremstilling af sovjetisk champagne blev der brugt druesorter, der giver højkvalitets vinmaterialer med visse betingelser. Disse sorter omfatter: Pinot sort , Pinot hvid , Pinot grå , Chardonnay , Traminer , Sauvignon , Hvid Muscat , Sylvaner , Riesling , Aligote , Cabernet . Ud over disse sorter anvendes også lokale sorter i nogle vindyrkningsområder.
Rød sovjetisk champagne - granatæblefarve , druesortsaromaen kom til udtryk i aromaen, hvorfra vinmaterialerne blev fremstillet ( sorter Cabernet , Madras , Tavkveri , Areni ). Rødvinsmaterialer blev fremstillet efter den almindeligt anerkendte teknologi for røde bordvine .
Selve mærket "Sovjetisk Champagne" blev udviklet i 1928 af Council of National Economy og anvendt på absolut alle produkter fra champagnevingårde i det tidligere Sovjetunionen.
Rettighedsindehaveren af Sovetskoye-varemærkegruppen (certifikat nr. 38383 dateret 10.10.1969 [15] , nr. 264540 dateret 03.02.2004, nr. 271995 dateret 07.15.2004, nr. 2698 dat. 8, nr. 2698 dat. /26/2004, nr. 286206 dateret 04/06/2005) er FKP Soyuzplodoimport . Den 4. marts 2004 modtog Federal State Enterprise (FKP) Soyuzplodoimport (modtageren af All-Union Foreign Trade Association Soyuzplodoimport) et certifikat for registrering af varemærket "Sovjet" i 33. klasse (vin) i Rusland [16] .
Den officielle distributør af sovjetisk champagne (fra 2017) er Status Group LLC .
Fra et folkeretligt synspunkt er legitimiteten af eksistensen af navnet "sovjetisk champagne" kontroversiel, da ifølge internationale konventioner kun vin, hvis druer dyrkes i den franske provins Champagne , kan kaldes champagne [17] .
I Den Russiske Føderation er "champagne" en type produkt, ikke en oprindelsesbetegnelse eller en geografisk betegnelse, en mulighed tilladt i henhold til EU-forordning nr. 110/2008 af 15. januar 2008 [18] .
"Spørgsmålet om russiske producenters ret til at bruge udtrykket "champagne" ... har været diskuteret i lang tid. Franskmændene, der var sikre på deres eksklusive rettigheder ..., begyndte at kæmpe ... siden 1988. I 1996 gav vi (Den Russiske Føderation) indrømmelser og lovede ikke at placere ordet champagne på etiketterne og begrænsede os til den kyrilliske version. I 2010 blev der forelagt et udkast til teknisk forskrift for vinprodukter til statsdumaen, som fastsatte afvisningen af at bruge ordene "champagne" og "cognac" på kyrillisk for drikkevarer produceret i Rusland inden 2016. Den nationale tekniske forskrift blev dog ikke vedtaget på grund af oprettelsen af toldunionen, for hvilken der skulle udarbejdes fælles reguleringsdokumenter. I 2011 meddelte den russiske sammenslutning af mousserende vinproducenter, at den havde indgået en aftale med den tværprofessionelle komité for champagnevine om, at fristen for Rusland til at stoppe med at bruge franske udtryk blev flyttet til 2022. [18] .
I 2010 indgik Federal State Enterprise Soyuzplodoimport, som en del af implementeringen af et nyt program til udvikling af statslige intellektuelle ejendomsobjekter administreret af FKP, en licensaftale med Rosspirtprom OJSC om retten til at bruge varemærker indeholdende det verbale element "Sovjet " [19] .
I 2013 blev det østeuropæiske distributionsselskab ny licenshaver af sovjetisk champagne [20] .
Siden 1. januar 2015 er distributionen af "sovjetisk champagne" under licens fra FKP "Soyuzplodoimport" udført af Status-Group LLC [21] .
I 2016 lovede Frankrig at ophæve sanktionerne, hvis Rusland droppede udtrykkene "champagne" og "cognac". Russiske producenter mener dog, at franskmændene ikke har noget juridisk grundlag for at kræve et forbud mod kyrilliske symboler [22] .
| Alkohol | |
|---|---|
| Forbrugskultur | |
| drikkesteder | |
| Sundhedspåvirkning | |
| Indflydelse på psyken | |
| Personificeringer af fuldskab |
|
| Andet | |