Metoden med vinchampagne i et kontinuerligt flow - teknologien til fremstilling af mousserende vin , også kendt som reservoir kontinuerlig metode for champagne [1] , er udviklet af professor G. G. Agabalyants , lektor A. A. Merzhanian og S. A. Brusilovsky på baggrund af arbejder på "kontinuerlig gæring af sukkerholdige stoffer" af professor S. V. Lebedev [2] og metoden til reservoirchampagne af professor A. M. Frolov-Bagreev .
Ligesom Charmat-metoden var målet med at udvikle teknologien at forenkle, reducere omkostningerne og øge fremstillingsevnen af produktionen af mousserende vine sammenlignet med den traditionelle metode ( fransk: Méthode Champenoise ). Den nye metode anvendt i produktionen af sovjetisk champagne gjorde det muligt at øge produktiviteten af hovedudstyret betydeligt, øge niveauet af mekanisering og automatisering af produktionen [1] .
A. M. Frolov-Bagreev foreslog og implementerede en metode til tankchampagne, hvor vinen gærer ikke på flasker, men i store tanke, fra hundredvis af liter til 10.000 liter. I modsætning til den klassiske metode tilsættes både cirkulations- og ekspeditionslikører på samme tid. Takket være jakken viklet rundt om tanken, hvori kølevæsken cirkulerer, kan du kontrollere vinens temperatur og stoppe gæringsprocessen til enhver tid, så snart de ønskede parametre er nået. Dette gjorde det muligt at fremskynde produktionen af vin markant. Desværre er gæren ujævnt fordelt i hele tanken, og vinens kontakt med dem vil også være ujævn, og på grund af accelerationen af processen er vinens kontakttid med gæren også blevet reduceret. Af disse to grunde var vinen mindre aromatisk og mindre ensartet i kvalitet.
Ideen om champagnisering af vin i en kontinuerlig strøm blev fremsat i 1940 af professor G. G. Agabalyants og lektor A. A. Merzhanian fra afdelingen for vinfremstilling ved Krasnodar Institute of Food Industry . Grundlaget for udviklingen var arbejdet med "kontinuerlig gæring af sukkerholdige stoffer" af professor S. V. Lebedev [2] . Hovedideen var ikke statisk gæring i en tank, en akratofor, men brugen af et helt batteri af tanke forbundet i serie. Vinmaterialet indlæses i dem sekventielt, og hver næste tank fyldes, når de nødvendige parametre er nået i den foregående (med en forsinkelse på 2-5 dage). Ekspeditionssprit læsses separat. Så snart de forventede parametre i den første tank er nået, hældes dens indhold i tanken til hældning af vin, og vinmaterialet fra andre tanke vil strømme fra en akratofor til en anden.
I 1943-1945. ved Institut for Vinfremstilling ved Krasnodar Institute of Food Industry, E. I. Kozlenko, blev det eksperimentelt bevist under laboratorieforhold, at opnåelse af champagnevine i et kontinuerligt flow efter professor Agabalyants metode er grundlæggende muligt. [3]
I 1950, på Gorky Champagne Winery , under ledelse af Gorlo G.V. (en kandidat fra Krasnodar Institute of Winemaking and Viticulture ) og Bailuk V.V., succesfulde tre-måneders test af et produktions- og pilotanlæg for kontinuerlige champagnevine ifølge metoden af professor Agabalyants blev udført. [3]
i 1958 blev den første indenlandske og verdensomspændende industrielle installation af kontinuerlig champagne sat i drift på Moskva-fabrikken for mousserende vine .
Den anden typiske tvillingeinstallation med automatisering af styring og regulering af den teknologiske proces blev sat i drift i september 1959 på Gorky Champagne Winery . [3]
Den kendte champagneproducent Moët & Chandon menes at have købt en licens til teknologien [4] [ afklare ] .
Det nye ved denne champagnemetode er den sekundære gæring af vin i et kontinuerligt flow, der passerer med konstant hastighed gennem gæringstanke ved overtryk med kontinuerlig dosering af gær i begyndelsen af flowet og ekspeditionsvæske i slutningen. Forskellen med Frolov-Bagreev-metoden er, at kontakten mellem vin og gær er blevet mere ensartet, selve gæren er suspenderet, og ikke i bundfald, processen forløber under konstant pres, og at tilsætningen af gær kl. begyndelsen af processen gjorde det muligt at udføre den i en iltfri atmosfære. Takket være dette er processen blevet mere teknologisk og overskuelig, vinene er af højere kvalitet, mere mousserende.
Der er en variant af teknologien kendt som tankbatchmetoden for champagne . I modsætning til den tankkontinuerlige champagnemetode er vinen, der produceres ved denne teknologi, i en statisk position (stadiet med deoxygenering af råvarer springes over). Teknologien er mindre produktiv, mindre automatiseret, og vinen er af dårligere kvalitet [1] .