Salatdressing

Salatdressinger, salatdressinger , dressinger  - hjælpekrydderi, visse sammensætninger designet til at give salater ekstra smag (pikvantitet, saftighed, sødme, surhed) og kombinere salatingredienser med hinanden. De mest populære salatdressinger i Rusland er vegetabilsk olie , creme fraiche og mayonnaise .

I det europæiske køkken , for rå grøntsagssalater, er den mest almindelige den typiske franske vinaigrette af vegetabilsk olie og eddike , slået sammen i en emulsion , nogle gange med andre krydderier (ofte sennep og hvidløg ). Det menes, at dressing fra en blanding af eddike og vegetabilsk olie var kendt af de gamle egyptere [1] . Æggedressing omfatter udover en blanding af vegetabilsk olie og eddike kogte æggeblommer gnidet gennem en sigte og sennep. Grønne salater med bladgrøntsager Auguste Escoffieranbefales også dressing med en cremet dressing lavet af fedtfattig frisk fløde med eddike eller citronsaft og krydderier. Til rødbedesalater skal der tilsættes sennep til den cremede dressing. Til salater af rødkål , rapunzel eller mælkebøtter er ifølge Escoffier en dressing lavet af afsmeltet svinefedt med knitring , opvarmet med eddike i en stegepande , velegnet [2] .

Tykkere dressinger baseret på mayonnaise eller mejeriprodukter ( fløde , naturel yoghurt [3] , kærnemælk eller flødefrisk ) giver salater en mild syrlig smag og serveres ofte separat som dips , det vil sige til at dyppe grøntsager i dem. Salatdressinger bruger også vin , sennep , hakket grønt , citron- eller limejuice og tomatpasta [4] . Salatsaucer kaldet "dressing" (fra det engelske  dress  - "season"), hovedsageligt baseret på mayonnaise, er meget udbredt i det amerikanske køkken [5] og er kendt under deres egne navne: " gourmet " [6] , "Carlton" [ 7] , "citroncreme" [8] , "Lorenzo" [9] , "Plaza" [10] , "Prinsesse" [11] , " Roquefort " [12] [13] , " Russian " [14] [15 ] , " cheesy" [16] , " Thousand Islands " [17] [18] , " Escoffier " [19] .

Dressinger i køkkenerne i de transkaukasiske lande er kendetegnet ved en særlig sort . Komplekse salatdressinger indeholder mange ingredienser, og deres proportioner kan variere fra ret til ret. Derfor angiver opskrifter nogle gange blot komponenterne, men deres forhold og styrke er overladt til husmødrenes skøn [20] .

Noter

  1. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Tankning // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 9.
  2. ↑ O. Escoffier, 2005 .
  3. ↑ Charles Sinclair, 2004 , yoghurtsalatdressing, s. 627.
  4. ↑ goccus.com Arkiveret 2. april 2018 på Wayback Machine  (tysk)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Gourmet-Dressing, S. 181.
  7. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Carlton salatdressing, s. 110.
  8. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lemon-Cream-Dressing, S. 308.
  9. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lorenzo-Dressing, S. 315.
  10. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Plaza-Dressing, S. 406.
  11. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Princess-Dressing, S. 415.
  12. ↑ Charles Sinclair, 2004 , blåskimmelostdressing, s. 75.
  13. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Roquefort-Dressing, S. 447.
  14. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Russian dressing, s. 494.
  15. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Russian-Dressing, S. 456.
  16. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Cheese-Dressing, S. 98.
  17. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Thousand Island dressing, s. 579.
  18. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Thousand-Island-Dressing, S. 535.
  19. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Escoffier-Dressing, S. 138.
  20. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Litteratur

Links