Ravigot

Ravigote ( fransk  sauce ravigote ) er en fransk sauce , ekstrakt eller puré af friske krydderurter. Den sædvanlige sammensætning af ravigote er kørvel, estragon (estragon), persille, brøndkarse, pimpinella. Også brunede skalotteløg eller løg, hvidløg, kapers, dijonsennep tilsættes til ravigote . Brugt af kokke for sine æteriske olier, som er appetitlige og forfriskende. For at tilberede ravigote skal ingredienserne blancheres i kort tid og derefter gnides gennem en sigte eller knuses i en porcelænsmørtel.

Som regel, for at opnå en kold sauce, kombineres ravigote med en vinaigrette (eddike) dressing. Til varm sauce - med grøntsags- eller kødbouillon [1] . Der er også variationer med ansjoser, æggeblomme.

Ravigote-sammensætninger er gode til æg, bagt og kogt fjerkræ, fisk og hjerneretter samt til oste. Også puré af friske aromatiske urter blandes med smør, som bruges som sandwichpasta [2] .

Noter

1. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Kulinarisk encyklopædi. Bind 30 . - Liter (ID "Komsomolskaya Pravda"), 2017. - ISBN 5040537239 , 9785040537235.
2. ↑ Ravigoteolie . (ubestemt)

Litteratur

• Vasyukova A. T. Saucer og dressinger på vegetabilsk olie // Teknologi for offentlige cateringprodukter: Lærebog. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 235-237. — 496 s. - 500 eksemplarer.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Alexandre Dumas . Ravigot // Big Culinary Dictionary / overs. fra fr. G. P. Miroshnichenko. - M. : AST, 2007. - S. 469. - 735 s. - (Køkken af ​​verdens folk). - 1500 eksemplarer.  — ISBN 5-17-038473-4 .
• Charles Sinclair. ravigote, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 476. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• Ravigot