Donut

Donut
engelsk  Donut

Donuts med pulveriseret sukker
Komponenter
Hoved Gærdej, friturefedt
 Mediefiler på Wikimedia Commons

En donut eller donut  er et rundt eller ringformet, friturestegt bageriprodukt, med eller uden fyld [1] . Donuts fyldt med hovedsagelig grøntsager eller frugt kaldes beignets.

Dumpling i ordets snævre betydning er en doughnut uden fyldning med et hul i midten [2] [3] . Hullet er udformet, så doughnuten udvundet af den varme olie spændes på en stang, hvorfra produktet så lægges i en pose eller på en tallerken til køber.

Lokale varianter af donuts er stegt pampushka (ukrainsk), baursak (tyrkisk), kabartma (bulgarsk), loukoumades (græsk-tyrkisk), " nonneklaser " (fransk og bayersk), berliner (tysk), smultring (norsk), sufganiya ( israelsk ) ).

Versioner af oprindelse

Der er mange versioner og legender om oprindelsen af ​​moderne donuts.

Donuts i USA

For indbyggere i USA er en donut (donat) et af de nationale kulinariske symboler. Antropolog fra Indiana-Purdue University (Indianapolis, USA), Dr. Paul R. Mullins (Paul R. Mullins) udgav bogen "Glazed America: A History of the Donut" (Glazed America: A History of the Donut). Han studerede historien om udviklingen af ​​forbrugerkultur i Amerika ved at bruge dette produkt som eksempel. Dr. Mullins sporer ankomsten af ​​den moderne doughnut til de amerikanske kyster i det tidlige 18. århundrede, da det hollandske wienerbrød olykoek begyndte at dukke op i New York og andre byer. Den første kogebog, der nævnte donuts, var en engelsk samling fra 1803, der klassificerede donuts som en amerikansk opskrift. I midten af ​​1800-tallet lignede og smagte doughnuten som nutidens donut og blev opfattet som et traditionelt amerikansk wienerbrød. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede begyndte mekaniseringen af ​​produktionen, det ramte også melprodukter. I 1920'erne blev størstedelen af ​​donuts allerede lavet ved hjælp af automatiske maskiner, i store mængder og meget billigt. I modsætning til bagels, hvis produktion i vid udstrækning blev kontrolleret af fagforeninger, spredte donuts sig hurtigt over hele USA og blev solgt i både regionale og nationale detailkæder. Krispy Kreme åbnede i 1937, efterfulgt af de berømte Dunkin Donuts i 1950 [5] . Snart erobrede Bill Rosenbergs Dunkin Donuts, en international kæde af doughnut-kaffebarer, mange lande. Siden 1938, hver første fredag ​​i juni, har USA fejret National Donut Day , skabt af Frelsens Hær til ære for de medlemmer, der forberedte donuts til soldater under Første Verdenskrig [6] .

Også i USA, især i det sydlige Californien, er friske donuts, der sælges i et dusin i lokale donutbutikker, normalt pakket i almindelige lyserøde æsker. Dette højdepunkt i pakken kan tilskrives Ted Ngoy og Ning Yen, flygtninge fra det cambodjanske folkedrab, som ændrede den lokale doughnut-butiksindustri. De viste sig så dygtige til at forretninger og til at undervise andre kinesiske cambodjanske flygtninge, at mange fulgte trop for at skabe disse lokale doughnut-butikker, der snart kom til at dominere lokale franchises såsom Winchell's Donuts. Æsken skulle oprindeligt være en heldig rød i stedet for den almindelige hvide, Ngoy og Yen valgte en billigere løsning - pink. På grund af succesen med deres forretning blev farven hurtigt genkendelig. Selv Hollywood-film brugte lyserøde kasser som rekvisitter til film og tv og fandt dermed vej ind i populærkulturen [7] .

Donuts i Polen

Det russiske ord "donut" er af polsk oprindelse [8] , fra pączek  - "donut". Polske donutsdet er sædvanligt at stege i hele juletiden og fylde med marmelade (normalt kirsebær eller rosenblade) [9] . Ifølge en tradition, der udviklede sig i Polen i det 17. århundrede, spises donuts også på fedttorsdag .

Donuts i Rusland

I gamle dage blev donuts kaldt alle dejprodukter stegt i olie. Ifølge Svyatoslav Loginovs forskning [2] [3] , indtil begyndelsen af ​​det 20. århundrede, betegnede "donut" og "doughnut" forskellige konfektureprodukter på russisk:

I sovjettiden begyndte det, der plejede at blive kaldt donuts, at blive kaldt donuts i Moskva. Bogen " Om velsmagende og sund mad ", udgivet i Leningrad i 1939, insisterer allerede på forpligtelsen til et hul inde i doughnuten:

Rul den færdige dej ud med en tykkelse på 1/2 cm og skær cirkler med et glas eller hak. Med et mindre hak fjernes midten fra hver cirkel, så dejen får form som en ring.

Tatyana Tolstaya klager over fortrængningen af ​​donuts og bagels fra cateringvirksomheder i det postsovjetiske Rusland [10] :

Jeg ville spise noget - noget godt, fra barndommen. En bagel væk for altid. Eller endda en junk-doughnut med pulveriseret sukker . I Leningrad blev han kaldt en doughnut. På Bolshoi Prospekt på Petrograd-siden var der en hævet butik, og på vej tilbage fra skole stoppede vi og kiggede gennem vinduet på, hvordan pusterne flyder på transportbåndet, og derefter børstes de med en metalspatel ned i et kar af kogende olie og flyde ud på den anden side allerede rødmosset, buttet, den slags foran hvilken Nå, det er umuligt at modstå. Og sælgeren vil drysse dem med pulveriseret sukker allerede i en pose. Han hælder, og du fortæller ham mentalt: mere, mere udslæt ... Og du skal spise dem med det samme, på vej hjem, på gaden. For når du får det med hjem, bliver det ikke det samme længere. Varmen forsvinder, og det dårlige, overkogte fedt, den dårlige, billige smag af dejen kommer ud gennem det sammenfiltrede pulver. Men de ved ikke længere, hvordan man bager donuts eller bagels, der er kun danskere , bagels , muffins , dårligt forstået pizza ...

Den største i Rusland [11] doughnut-konfekture i form af kirsebær blev præsenteret i byen Osinniki, Kemerovo-regionen, den 3. august 2018. I alt blev der brugt 22.830 donuts til at samle produktet. Den samlede vægt af donuts var 1060,3 kg

Puffballs og donuts

Leningradernes brug af ordet "donut" til at betegne en torusformet donut blev i efterkrigstiden et karakteristisk tegn på St. Petersburg-dialekten [12] .

Petersburg diner , hvor der serveres varme drikke og kager, kaldes en kagebutik [13] . Disse er traditionelle siden 1930'erne. Etablissementer i St. Petersborg , populær blandt borgere og turister , som er blevet en slags vartegn for byen. I dag fungerer både pompøse, som kom fra sovjettiden og Leningrad (med en klassisk "sovjetisk" indstilling), og nye, allerede i den postsovjetiske æra . Hævede caféer kan findes i forskellige dele af byen, både i kældre (typisk for sovjetiske etablissementer) og i store indkøbscentre .

Den ældste overlevende lunde hedder "Zhelyabova 25" (oprettet i 1958; beliggende på Bolshaya Konyushennaya Street , som fra 1918 til 1991 blev kaldt Zhelyabova Street ). I 2008 inkluderede byadministrationen dette storslåede stykke i "Red Book of Memorable Places of St. Petersburg", som omfatter genstande placeret i byens centrum, hvis betydning er "utvivlsomt". Ifølge guvernøren V. I. Matvienkos forsikringer kan funktionen af ​​objekterne fra denne liste ikke ændres [14] .

I Novosibirsk , på Stanislavsky Street, er der en puff shop, åbnet i midten af ​​det 20. århundrede. Inde i institutionen er en mosaik af fliser fra Sovjetunionens tid bevaret, og inskriptionen "Pyshechnaya", der består af store jernbogstaver, er også blevet stående over indgangen fra sovjetperioden [15] .

I Moskva kaldes cateringvirksomheder, hvor der laves og sælges donuts, for donutbutikker . Donut-butikker har eksisteret siden 1950'erne. Et eksempel er doughnut-butikken nær Ostankino- paladset , som blev åbnet i 1952 og stadig eksisterer i dag.

Se også

Noter

  1. ↑ Vareordbog, 1959 .
  2. ↑ 1 2 Svyatoslav Loginov . Donut, donut, pandekage (biased kulinarisk og filologisk forskning) Arkivkopi dateret 20. marts 2008 på Wayback Machine // Science and Life , nr. 9, 2007
  3. ↑ 1 2 Svyatoslav Loginov . Donut og donut (kulinarisk-filologisk forskning) Arkiveret 13. oktober 2016 på Wayback Machine
  4. ↑ Oliebollen: Velkommen til det nye år med en hollandsk tradition . Hentet 21. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 26. december 2017.
  5. ↑ Glazed America: IUPUI-antropolog undersøger donut som et symbol på forbrugerkultur (21. juli 2008). Hentet 15. august 2019. Arkiveret fra originalen 15. august 2019.
  6. ↑ Kevin Fagan. En hul ferie - National Donut   Day ? . SFGATE (6. juni 2009). Hentet 28. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 29. oktober 2020.
  7. ↑ David Pierson. Hvorfor er doughnut-kasser lyserøde?  Svaret kunne kun komme fra det sydlige Californien . Los Angeles Times (25. maj 2017). Hentet 26. august 2020. Arkiveret fra originalen 26. august 2020.
  8. ↑ P. Ya. Chernykh . Historisk og etymologisk ordbog af det moderne russiske sprog. T. 2. M., "Russisk sprog", 1993. S. 56.
  9. ↑ N. Zamyatina . Donuts på polsk Arkiveret 15. august 2016 på Wayback Machine . // Science and Life, 2004, nr. 1.
  10. ↑ Essay "VDNH" fra bogen "Felt Age" (2015).
  11. ↑ Den største donut-konfekture i Rusland (utilgængeligt link) . Russisk rekordbog. Hentet 7. august 2018. Arkiveret fra originalen 7. august 2018. 
  12. ↑ Russisk sprog i dag (redigeret af L.P. Krysin). Bind 3. Azbukovik, 2004. S. 25.
  13. ↑ Se Ozhegovs ordbog .
  14. ↑ "Rød bog" over mindeværdige steder . Hentet 2. juli 2016. Arkiveret fra originalen 8. april 2016.
  15. ↑ Pyshka, jeg kender dig: en smag af sovjetisk barndom. NGS.BILLBORD. . Hentet 26. juni 2018. Arkiveret fra originalen 26. juni 2018.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger