| Ebleskiver | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| det danske køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | hvedemel, kærnemælk, mælk eller fløde, æg, sukker |
| Muligt | marmelade |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ebleskiver ( dansk Æbleskiver, ental æbleskive , engelsk Æbleskiver, aebleskiver, ebleskiver, ebelskiver ) er et kugleformet dejkulinarisk produkt i det danske køkken , bagt i en speciel stegepande. I udseende ligner det donuts , i henhold til metoden til tilberedning - pandekager eller pandekager . Skorpen ligner i konsistens europæiske pandekager, fyld er muligt indeni.
Navnet betyder bogstaveligt talt "æbleskiver" på dansk, selvom æbler normalt ikke indgår i moderne opskrifter.
Ebleskiver tilberedes på komfuret ved at bage dejen i en speciel bradepande med flere halvcirkelformede fordybninger. Stegepanden findes i udgaver til gas- og elkomfurer. Stegepander er som regel lavet af støbejern, som gør, at de holder godt på varmen. Der er traditionelle modeller lavet af hamret kobberplade, men i dag bruges de hovedsageligt til dekoration.
Ebleskiver-dejen indeholder normalt hvedemel blandet med kærnemælk, mælk eller fløde, æg, sukker og en knivspids salt. Nogle opskrifter inkluderer også fedt (normalt smør), kardemomme og citronskal til smagsforstærkning, såvel som bagepulver , oftest bagepulver , men nogle gange gær.
Dejen hældes i olierede fordybninger, og når ebleskiveren begynder at koge, vendes de med en strikkepind, spyd eller gaffel for at give kagerne deres karakteristiske kugleform. De blev traditionelt lavet med æbleskiver (æble) eller æblemos indeni, men disse ingredienser findes sjældent i moderne danske opskrifter. Ebleskivers er ikke søde i sig selv, men de serveres traditionelt dyppet i hindbær, jordbær, solbær eller brombærsyltetøj og drysset med pulveriseret sukker. Smør, ahornsirup og flødeskum er også populære toppings [1] . Ebleskiver købes ofte stegt og frosset i supermarkeder og derefter genopvarmet i ovnen derhjemme.
I Danmark er ebleskiver mindre udbredt på restauranter end ved familiesammenkomster. Om vinteren kan de også findes hos gadesælgere [2] . De serveres traditionelt med marmelade og flormelis, anbragt på en tallerken tre ad gangen. De spises traditionelt i juleferien [3] og serveres ofte med glög (skandinavisk gløgg ) eller skandinavisk kaffe [1] . De sælges ofte på julemarkeder, velgørenhedsmarkeder, udendørsarrangementer [1] , spejder- og sportsbegivenheder. De serveres også ved børnefødselsdage på grund af deres popularitet og lette forberedelse.
Der er flere årlige begivenheder i Nordamerika, der fejrer Ebleskiver og dansk kultur, og kirker og museer afholder "Ebleskiver Dinners" og lignende arrangementer.
Den nøjagtige oprindelse af Ebleskiver er ukendt. En populær legende siger, at en gruppe vikinger deltog i slaget. Da de kom tilbage til deres skib, ville de lave et pandekagelignende måltid. Men da de ikke havde almindelige stegepander, brugte de i stedet deres skjolde eller hjelme, hvilket resulterede i en kugleformet kage [4] .
Ifølge en anden forklaring stammer skikken med at tilberede en speciel skål af skåret æbler i middelalderen, hvor rå æbler ikke kunne opbevares længere end en vis periode. Æbler fra årets sidste høst blev skåret i skiver, brugt til at smage glöggen til, taget ud af gløggen, pakket ind i dej og stegt i fedt eller olie, som en berliner [5] . Dette er oprindelsen til navnet, som betyder "æbleskiver". I det 17. århundrede, da halvkugleformede støbejernspander blev tilgængelige, kunne ebleschiver nemt laves hele året rundt, og mangfoldigheden af frugter og andet fyld blev udvidet [6] .
Den første forekomst af ordet "æbleskiver" er registreret i "Peters Jul" (1866), en samling juledigte af Johan Krohn (1841–1925) [7] .
"Æblefyldt ebleskiver" er også nævnt i HC Andersens novelle "Krøblingen " fra 1872 .