Pasta alle gricha

Pasta alla gricia ( italiensk: Pasta alla gricia ) er en italiensk pastaret, der er traditionel for Lazio -regionen og også kendt som "hvid spaghetti amatriciana " [1] .

Historie

Pasta alla gricha betragtes som en meget gammel ret [2] , men som det ofte er tilfældet i sådanne tilfælde, er selv det omtrentlige tidspunkt for dets fremkomst ikke dokumenteret nogen steder. Ifølge en version [3] blev retten opkaldt efter landsbyen Grisciano ( italiensk  Grisciano ), som i øjeblikket er en del af kommunen Accumoli , der til gengæld ligger tæt på byen Amatrice , ikke så langt fra Rom .

Det er fra pasta alla gricia, at sådanne populære retter fra det romerske (og mere bredt italienske) køkken som amatriciana og carbonara stammer fra . "Debuterede" i det 18. århundrede adskiller pasta amatriciana sig fra pasta alla gricha ved tilsætning af tomater (det var dengang, de begyndte at blive brugt i det italienske køkken) [4] , og carbonara (populært siden midten af ​​det 20. århundrede) adskiller sig ved tilsætning af æg [5] .

Ingredienser

Korte typer pasta, primært rigatoni, er traditionelt blevet brugt til at lave pasta alla gricha, men spaghetti (såsom bucatini ) bruges også ofte i dag. Resten af ​​rettens grundelementer er den italienske analog af bacon guanciale (den kan erstattes med pancetta ), hård fåreost Pecorino Romano ( gedeost i nogle opskrifter ), samt salt og sort peber [6] . Nogle opskrifter anbefaler også at tilføje lidt svinefedt.

Madlavning

Spaghetti koges i saltvand, indtil den er al dente . På dette tidspunkt skæres guancialen i strimler (sjældent i tern) og koges i en gryde med høje sider eller i en gryde, indtil den er let stegt (fedtet er stort set smeltet). Derefter tilsættes kogt spaghetti og (i portioner) en lille mængde vand, som de blev kogt i, til gryden. Alt dette blandes konstant for at skabe en emulsion; i processen med madlavning tilsæt sort peber og revet ost.

Ved servering drysses retten desuden med sort peber og ost.

Noter

1. ↑ Fire gastronomiske fejltagelser af turister i Italien og otte hemmeligheder . www.atorus.ru _ Hentet 7. august 2020. Arkiveret fra originalen 29. november 2020. (Russisk)
2. ↑ Pasta alla Gricia restaurant "Moma" i centrum af Rom tiltrækker besøgende fra hele verden . www.pronline.ru _ Hentet 9. august 2020. Arkiveret fra originalen 1. oktober 2020. (ubestemt)
3. ↑ Livio Jannattoni, Giuliano Malizia. La Cucina Romana e del Lazio. — Roma: Newton Compton, 1998.
4. ↑ Spaghetti Amatriciana - lækker tomatpasta lige fra Amatricia . 2spaghetti.ru (25. marts 2018). Hentet 9. august 2020. Arkiveret fra originalen 3. august 2020. (Russisk)
5. ↑ Pasta carbonaras historie. Opskriftens oprindelse, myter og fakta . Pastamani (29. april 2018). Hentet 9. august 2020. Arkiveret fra originalen 21. marts 2019. (Russisk)
6. ↑ Italiensk opskrift - Pasta alla Gricia (pasta alla Gricia) . Ciao Italia Rusland (4. februar 2017). Hentet 7. august 2020. Arkiveret fra originalen 19. februar 2020. (Russisk)