| bakker op | |
|---|---|
| support | |
| Rekvisitter til kylling og æg | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Hoved | kylling , and, kød , indmad , æg , krydderier , kokosmælk |
| Muligt | tofu , tempeh , grøntsager |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Opor ( Indon. opor ) er en gruppe af retter fra det indonesiske køkken , forenet ved en fælles tilberedningsmetode : kogning i kokosmælk med tilsætning af et bestemt sæt krydderier . En lang række animalske og sjældent vegetabilske produkter kan tilberedes på denne måde .
De mest populære understøtninger er lavet af kylling , and og kød . Et særligt udvalg af opskrifter på disse retter er kendetegnet ved deres hjemland - øen Java . Blandt javanerne er støtten traditionelt en af hovedretterne under det højtidelige måltid dedikeret til den muslimske højtid Eid al-Fitr .
Kogning i kokosmælk er en traditionel madlavningsmetode i mange dele af Indonesien, hvor denne væske, udvundet af den modne frugt af kokospalmen , er bredt tilgængelig. Opor proper er en original javanesisk ret og er især populær i Central- og Øst-Java [1] .
På grund af javanernes massebosættelse uden for deres oprindelige bopælsområde, blev praksis med at forberede forskellige former for støtte vedtaget i mange andre regioner i Indonesien , opnået en vis udbredelse i Malaysia og Singapore , der støder op til det , samt i Holland , som siden kolonitiden har bevaret ret tætte sociokulturelle bånd til Indonesien [1] [2] [3] .
Opor er en tyk suppe lavet med kokosmælk og masser af krydderier og krydderier. Det kan fremstilles af en række forskellige animalske og, mindre almindeligt, vegetabilske produkter. Oftest koges kylling, and, kød og indmad af forskellige typer på denne måde, samt kyllinge- eller andeæg - allerede forkogt og skrællet. Fisk (især karper og små østlige tun ), skaldyr , tofu , tempeh , nogle typer grøntsager ( bønner , cowpeas , kartofler , gulerødder ), samt frugtkødet af jackfruit og brødfrugt , er også støttet . Normalt er opor en-komponent og har det passende navn: kylling opor ( Indon. opor ayam ), oksekød opor ( Indon. opor sapi ). Nogle gange bruges flere ingredienser i en ret: for eksempel kan æg, tofu eller grøntsager tilsættes kylling eller kød [4] [5] [6] .
De første produkter skæres normalt i store stykker (bønner, skaldyr, æg koges hele ) og simres i en stor mængde kokosmælk ved lav varme, indtil de er møre. Kokosmælk er forvarmet med en betydelig mængde krydderier, krydderier og krydderier , hvoraf nogle kan være forstegt i bunden af en gryde i lidt eller ingen olie . De mest almindeligt anvendte krydderier inkluderer koriander , galangal , cymbopogon , lumbang , allehånde , hvidløg , løg , skalotteløg , ingefær , salt , almindeligt sukker eller palmesukker og limesaft , juice eller stykker . Afhængigt af opskriften kan sammensætningen af krydderier variere, men traditionelt omfatter den næsten aldrig safran og chili , som er meget populære i indonesisk madlavning, som giver retter ikke kun en skarp smag, men også lyse farvenuancer - henholdsvis lys gul eller rød-orange. Som et resultat har opor normalt en moderat krydret smag, og en smule fortykket ved slutningen af madlavningen, ændrer kokosmælk kun lidt sin naturlige farve. Dette adskiller den fra andre indonesiske retter også kogt i kokosmælk - gulai , rendanga , sayur-lode , som på grund af mere brændende og farvende krydderier ofte får meget lyse farver og en skarp smag. Nogle gange, når gurkemeje tilsættes kokosmælk , bliver væsken i støtten gul [5] [6] .
I forskellige regioner i Indonesien produceres der mange typer rekvisitter, der adskiller sig fra hinanden i hovedproduktet eller i et sæt krydderier og krydderier. Konsistensen af det færdige produkt er også anderledes: nogle opskrifter involverer en meget lang tilberedning, hvilket fører til fordampning af en del af kokosmælken og fortykkelse af dens rester, som et resultat af, at den færdige ret bliver mere som en gryderet end en suppe ; ifølge andre er kokosmælk derimod fortyndet med vand for at holde det flydende [5] [6] .
Kyllingversionen af denne ret er meget populær i Indonesien, i kystområder tilberedes den ofte af fisk og skaldyr, i pastorale områder - fra kød. Nogle typer rekvisitter betragtes traditionelt som de kulinariske specialiteter i visse byer eller lokaliteter og er ofte nationalt kendte under deres respektive navne. Så for eksempel tilberedes kyllingeopor i Bandung-stil med en betydelig mængde palmesukker, citronskæg og lumbang [7] , kyllingeopor i Palembang-stil - med ananasstykker [ 8 ] , og til kyllingeopor i benkul-stil, kylling er finthakket [9] .
Opor spises normalt varm så hurtigt som muligt efter tilberedning. Det drysses nogle gange med krupuk eller stegte løg før servering, ligesom mange andre hovedretter i det indonesiske køkken . Opor er en populær hjemmelavet ret, der ofte serveres i cateringvirksomheder med speciale i nationalt indonesisk køkken, og sælges også fra boder på traditionelle markeder. Overalt er det et hverdagsmåltid, men på Java tjener det på samme tid traditionelt som en af de vigtigste lækkerier under fejringen af den muslimske helligdag Uraza Bayram, som her kaldes " Idul-Fitri " ( Indon. Idul ). Fitri ) [1] [10] .
Det er sædvanligt at servere rekvisitter til det festlige bord med andre populære specialiteter fra det indonesiske køkken - ketupats og lontongs , som er tætte glutinøse risbriketter , kogt i en bananbladwafer (den første er rektangulær i form, den anden er pølser). Hvis ketupat mange steder i Java primært er en egenskab ved Idul-Fitri-ferien, så serveres det med masser af understøtninger ofte på almindelige dage. Samtidig kan lontong, skåret i skiver, spille den samme rolle, som brød spiller i det europæiske køkken : de griber støtterne eller suger dets flydende del ud. Derudover hældes temmelig ofte skiver af lontong, der er placeret i en dyb tallerken eller skål, med en støtte - sådan en blanding, kaldet " lontong-opor ", er meget populær blandt javanerne [10] [11] .