| Kuurdak | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Kirgisisk køkken Kasakhisk køkken Karakalpak køkken Turkmensk køkken og usbekisk køkken |
|
| Oprindelsesland |
Kirgisistan Kasakhstan Usbekistan |
| Komponenter | |
| Hoved | |
Kuurdak ( Kirg. kuurdak , Kazakh. kuyrdak , Turkm. gowurdak , Uzbek. qovurdoq , Uyg kødmændtyrkiskeellerkazakhiske,kargisiske,kirgiserne,bashkirerne ) - en traditionel stegning blandtstegningbogstavelig-қordak, ,قورداق. Navnet kommer fra det kirgisiske ord kuuruu , det kasakhiske kuyru eller det usbekiske ord qovurish , som betyder stegning .
Der er mange opskrifter på kuurdak. Et fællestræk ved alle kuurdaks er stegning af kødstykker.
Den kirgisiske version bruger normalt kødmasse og løg [1] . Kuurdak tilberedes relativt hurtigt, så den tilberedes som regel, når du hurtigt skal servere en ret - hvis gæsterne har travlt med at tage af sted, eller inden hovedretten beshbarmak er klar . Kuurdak kan kun tilberedes af kød (uden løg), i hvilket tilfælde det kaldes "Kara kuurdak". "Tondurma kuurdak" ("frossen kuurdak") tilberedes som en slags dåsemad [2] . For at gøre dette skæres kødet i små stykker, grundigt stegt i en stor mængde smeltet indre fedt, løg, hvidløg tilsættes og kutyr (forarbejdet og tørret i form af et kar) er fyldt med færdiglavet kuurdak. Kødet hældes med fedt, kutyrens hals er tæt bundet og en slags dåse "dåse" er klar. Kød kommer ikke i kontakt med luft under opbevaring, og fedt fungerer som et fremragende konserveringsmiddel. I højlandets barske klima er sådan en ret bedst egnet til konservering og langtidsopbevaring. Sådan en kuurdak tages med på lange ture eller under kørsel af kvæg til sommer- og vintergræsgange. Denne bekvemme form for konservering kan bruges til hurtig tilberedning af første og anden retter, tilsæt kartofler, ris, grøntsager og andre tilbehør til det . Faktisk er dette et af de første langtidsopbevarende halvfabrikata, som folk først var i stand til at overgå i begyndelsen af det 19. århundrede ved at opfinde en forseglet dåse. I modsætning til tondurma kuurdak på fedt kaldes kuurdak kogt i flydende vegetabilsk olie "saryktyrma kuurdak".
I den kasakhiske version ( kuyrdak ), i stedet for kød, bruges lever normalt (nyrer, lever, hakkede lunger, hjerte, milte).
I det moderne køkken tilsættes grøntsager også ofte for at give retten mere volumen – som regel kartofler og nogle gange gulerødder eller græskar. Nogle gange tilsættes fjerkræ og kazy . Først steges kødet, og når halvt kogt tilsættes kartofler og stuves.
Ordet " kavardak " (rod) på russisk kommer fra det tyrkiske ord "kuurdak" eller "kuyrdak". Russiske folk kaldte også forskellige crumbles fra alle mulige rester som messes. I Volga-regionen blev hirsekulesh med finthakket fisk kaldt en rod , Tula-folket kaldte dette ord en kålhodgepodge med knust brødkrummer [3] , nær Orenburg var en rod en kartoffel stuvet med løg og finthakket kød.