Gochujang ( koreansk 고추장 , hanja 고추醬) er en traditionel koreansk sojapasta lavet af glutinøse ris (chapsal) og fermenterede sojabønner, krydret med en høj koncentration af rød peber . Mængden af peber er sådan, at sojabønnepastaen normalt er mørkerød i farven.
Traditionelt er gochujang gæret udendørs i store potter i årevis. HS-koden for gochujang er 2103.90.1030.
Gochujang dukkede sandsynligvis op i Korea i slutningen af det 18. århundrede, efter chilipeber blev introduceret fra Japan [1] . Ifølge Jungbo sallim gyeongje (증보산림경제, 增補山林經濟, 1765) blev gochujang tilberedt ved at tilsætte rispulver og rød peber til sojabønnepasta og udsætte blandingen for solen. Denne opskrift ligner den moderne [2] .
Ud over rød peber, en blanding af glutinøse og almindelige kortkornede ris og fermenterede sojabønner, tilsættes salt i gochujang, og nogle gange byg, hvedekorn , jujube , græskar , søde kartofler , honning , sukker .
I det koreanske køkken er gochujang krydret med jjigae (saucer), bulgogi , naengmyeon og bibimbap . Andre krydderier er lavet af det , især cheogochhujang (초고추장) og ssamjang (쌈장).
Chogochujang er en type gochujang og er et populært krydderi for hwa . Eddike , sukker og sesamfrø tilsættes . Ssamjang er en blanding af gochujang og doenjang med løg.
Gochujang, kanjang og doenjang betragtes som uundværlige ingredienser i det koreanske køkken [3] . Gochujang indeholder proteiner, fedtstoffer , vitaminer B2 , C og caroten [ 4 ] .
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Tofu |
|
| Pastaer og saucer | |
| Andet | |