Calcium spiller en vigtig regulerende og strukturel rolle i levende organismer . Calcium (Ca 2+ ) er et almindeligt makronæringsstof i planter, dyr og mennesker. Dette kemiske element er involveret i centrale fysiologiske og biokemiske processer i cellen. Calciumioner er involveret i blodkoagulationsprocesser og fungerer også som en af de universelle sekundære budbringere inde i celler og regulerer en række intracellulære processer - muskelsammentrækning , eksocytose , herunder udskillelsen af hormoner og neurotransmittere .
Koncentrationen af calcium i det menneskelige blod er, på grund af dets betydning for en lang række vitale processer, præcist reguleret, og med korrekt ernæring og tilstrækkeligt indtag af mejeriprodukter og D-vitamin opstår der ikke mangel. Langvarig mangel på calcium og/eller D-vitamin i kosten fører til en øget risiko for osteoporose og forårsager rakitis i spædbarnsalderen .
Behovet for calcium afhænger af alder. For voksne i alderen 19-50 år og børn fra 4-8 år er det daglige behov (RDA) 1000 mg [1] (indeholdt i ca. 790 ml mælk med fedtindhold[ betydningen af det faktum? ] 1 % [2] ), og for børn i alderen 9 til 18 år inklusive - 1300 mg dagligt [1] (indeholdt i ca. 1030 ml mælk med et fedtindhold på 1 % [2] ). I ungdomsårene er tilstrækkeligt calciumindtag meget vigtigt på grund af skelettets intensive vækst. Ifølge undersøgelser i USA når kun 11 % af pigerne og 31 % af drengene i alderen 12-19 deres calciumbehov [3] .
I en afbalanceret kost kommer det meste af calcium (ca. 80%) ind i barnets krop med mælkeprodukter . Det resterende calcium kommer fra korn (inklusive fuldkornsbrød og boghvede), bælgfrugter, appelsiner , grønt, nødder. Calciumabsorption i tarmen sker på to måder: transcellulært (transcellulært) og intercellulært (paracellulært). Den første mekanisme er medieret af virkningen af den aktive form af vitamin D ( calcitriol ) og dets tarmreceptorer. Det spiller en stor rolle ved lavt til moderat calciumindtag. Med et højere calciumindhold i kosten begynder intercellulær absorption at spille hovedrollen, hvilket er forbundet med en stor calciumkoncentrationsgradient. På grund af den transcellulære mekanisme optages calcium i højere grad i duodenum (på grund af den højeste koncentration af receptorer i calcitriol der). På grund af intercellulær passiv overførsel er calciumabsorptionen mest aktiv i alle tre sektioner af tyndtarmen. Calciumabsorption fremmes paracellulært af laktose (mælkesukker).
Calciumabsorption hæmmes af nogle animalske fedtstoffer [4] (inklusive komælksfedt og oksekødsfedt, men ikke svinefedt) og palmeolie . De palmitin- og stearin-fedtsyrer, der er indeholdt i sådanne fedtstoffer, spaltes fra under fordøjelsen i tarmene og binder i fri form calcium fast og danner calciumpalmitat og calciumstearat (uopløselige sæber) [5] . I form af denne sæbe med stol tabes både calcium og fedt. Denne mekanisme er ansvarlig for nedsat calciumabsorption [6] [7] [8] , nedsat knoglemineralisering [9] og nedsatte indirekte mål for knoglestyrke [10] [11] hos spædbørn med palmeolie (palmeolein) baseret modermælkserstatning . Hos disse børn er dannelsen af calciumsæber i tarmene forbundet med hærdning af afføringen [12] [13] , et fald i dens hyppighed [12] samt hyppigere opstød [14] og kolik [11] .
Calciumindhold i fødevarer:
| Produkt | Indhold, mg/100 g |
|---|---|
| Valmue | 1460 |
| Sesam | 670 - 975 |
| Emmental ost _ | 970 |
| Tahini (sesam) halva | 760 |
| smelteost | 760 |
| Gouda eller cheddar ost | 730 |
| Nælde | 713 |
| Brynza | 530 |
| Malveskov _ | 505 |
| Sojaost ( tofu ) | 450 |
| Plantain stor | 412 |
| galinsog | 372 |
| Budra efeu | 289 |
| hund rose | 257 |
| Mandel | 252 - 273 |
| Plantain lancetformet | 248 |
| Persille | 245 |
| Hasselnød | 226 |
| Amaranth , frø | 214 |
| Brøndkarse | 214 |
| Calais | 212 |
| Sojabønner (tørre) | 201 |
| Fåremælk _ | 170 |
| komælk _ | 120 |
| Hytteost | 80 |
| Solsikkefrø | 78 [15] |
| Bladsalat | 77 |
| Røde bønner | 71 |
| appelsiner | 40 [16] |
Lavt calciumindhold: klidbrød (60), hvedebrød (37); slagteaffald, korn (mindre end 50), roer (37), gulerødder (46).
For mere information om calcium i fødevarer, besøg USDA.gov [17] .
Calciumkoncentrationen i cytoplasmaet i humane celler er omkring 10 −4 mmol/l, i intercellulære væsker omkring 2,5 mmol/l.
Fjerkræ har brug for et højt calciumindhold i deres mad. Dette skyldes, at æggeskallen er 94 % calciumcarbonat [18] . Fuglekroppen kræver et regelmæssigt indtag af foder rig på calcium, da fugle har en begrænset kapacitet til at opbevare calcium [19] . Succesfuld dannelse af æggeskal er kun mulig, hvis fuglen har modtaget tilstrækkeligt med calcium inden for et par timer før starten af processen [20] . Forskellige kilder til calcium bruges som supplement til fuglens kost: færdige kosttilskud, gamle æggeskaller, havskaller. På Den Russiske Føderations område er der betydelige reserver af calciumaflejringer, der er egnede til brug i fjerkræfoder. Især i Krasnodar-territoriet er der en aflejring rig på marine foderskaller på kysten af Azovhavet kaldet "Turtle Ridge"; skallen udvindes der med et højt indhold af calcium, hvilket bekræftes af passende tests.
Vilde fugle lever af kalkrig aske , knogler fra smådyr, skaller af bløddyr osv. [21] for at dække behovet for calcium .
Hos hvirveldyr findes det meste af calcium i skelettet og tænderne . Calcium findes i knogler i form af hydroxyapatit [22] .
Mange hvirvelløse dyr bruger calcium til at danne et eksoskelet (såsom bløddyrskaller ) eller et endoskelet ( svampe -spikler ). "Skeletterne" er for det meste sammensat af forskellige former for calciumcarbonat (kalk). Skeletfunktion hos nogle encellede dyr tilvejebringes også af ophobning af calcium.
Ændringen i calciumkoncentration spiller en nøglerolle i åbning og lukning af stomata i planter. I mange planter indeholder cellevægge betydelige mængder calcium. Calcium spiller en vigtig rolle i reguleringen af plantecellemetabolisme [ 23] .
Calciumtransporten gennem planten er langsom, så den ophobes ofte i ældre dele af planten. Nogle planter bruger denne funktion til beskyttelse: calcium akkumuleres i form af oxalater i cellens plastider i store mængder, på grund af hvilke plantens dele bliver stærke og skarpe.
| Periodisk system af kemiske elementer af D. I. Mendeleev | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||