Smøreost er et mejeriprodukt, der opnås ved forarbejdning af almindelig ost eller hytteost [1] .
Smøreost fremstilles af osteløbeoste , oste til smeltning, hytteost , smør og andre mejeriprodukter med tilsætning af krydderier, mættede vegetabilske fedtstoffer og fyldstoffer ved at smelte ostemassen ved en temperatur på 75-95 ° C i nærvær af tilsætningsstoffer - smeltende salte ( natriumcitrater og -phosphater og kalium [ 2] ). Opfundet i den schweiziske by Thun af schweizerne Walter Gerber og Fritz Stettler i 1911, som fremstillede smelteost af emmentalerost med tilsætning af natriumcitrat [3] .
James Kraft grundlæggeren af Kraft Foods , patenterede sin metode til fremstilling af smelteost i 1916. I 1950 lancerede hans firma verdens første skivebehandlede ost. Det billige ved smelteost i sammenligning med den traditionelle (inklusive på grund af brugen af billige ingredienser) sikrede den hurtige vækst i dens popularitet, først i USA og derefter i andre lande.
I USSR blev produktionen af forarbejdede oste mestret i 1934 på Moskvas forarbejdede ostefabrik , siden 1940'erne blev produktionen af forarbejdet ost fra råvarer med lavt fedtindhold (Ost "Ny") introduceret, i 1960'erne, opskrifter til forarbejdede oste "Druzhba" , "Volna" blev skabt , "Omichka ", "Amber" [4] , produceret nu.
Smørost kan tilberedes derhjemme. Ingredienser: mælk , hytteost, smør, æg, sodavand, salt. [5] .
Der er følgende grupper af forarbejdede oste:
Det opnås ved at smelte hårde oste ved en temperatur på 75-90 grader Celsius og derefter støbe og pakke i form af en pølse . Emballering udføres i en skal af cutizin , belkozin eller andre polymerfilm ved hjælp af en sprøjte. Efter afkøling anbringes den pakkede pølseost i rygekamre, hvor den ryges i cirka tre timer ved en temperatur på 50-60 ° C. Også ved fremstilling af pølseost tilsættes smagsstoffer til ostemassen for at give en røget smag .