Bagning

Bagning ( bagning ) - opvarmning af dejstykket i et termokammer (bageovn), indtil det bliver til et færdigt bageri eller konfektureprodukt [1] .

Ristning

Ristning  er en tilberedningsmetode. Produktet placeres i et termisk kammer ( ovn ) eller placeres i kort afstand fra brændende kul (f.eks. sådan tilberedes grillen ) [2] . Retten bringes til klargøring og dækkes med en skorpe [3] .

Se også

• Bageprodukter  .
• En gryderet  er en ret.

Noter

1. ↑ GOST 32677-2014 Arkiveksemplar dateret 16. december 2018 hos Wayback Machine Bakery-produkter. Begreber og definitioner (som ændret).
2. ↑ Pokhlebkin, 1985 .
3. ↑ GOST 30602-97 Arkiveksemplar dateret 31. december 2018 hos Wayback Machine Catering. Begreber og definitioner.

Litteratur

• Pokhlebkin VV Stegning // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 118-119. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Dette er en primitiv og uløst bagning // Secrets of good cuisine. - M . : Ung Garde, 1985. - S. 63-79. — 191 s.