Arrabiata

Arrabiata ( italiensk  arrabbiata , af italiensk arrabbiato - " vred ") er en traditionel italiensk varm sauce til at krydre pasta . Det centrale Italien ( Lazio -regionen) betragtes som fødestedet for Arabiatto .

Hvidløg , røde peberfrugter ( chilipeber ), tomater og olivenolie bruges til at lave "arrabiata"-sauce . Nogle kokke tilføjer også basilikum til saucen .

Saucen bruges hovedsageligt til at krydre pennepasta , sjældnere spaghetti .

Arrabiata med penne optræder i flere italienske film, hvoraf de mest berømte er Federico Fellinis Roma og Marco Ferreris Big Grub [1] .

Madlavning

Finhakket hvidløg steges hurtigt (inden for 30 sekunder) i en stegepande eller i en opvarmet gryde . Dernæst tilsættes hakkede chilipeber til det og stegt i 10-15 sekunder, hvorefter alt dette hældes med hakkede tomater (senere, oftere på dåse) og kogt, indtil det er tyknet i 10-15 minutter; salt, sort peber og sukker tilsættes efter smag. Derefter tilsættes pasta, kogt til tilstanden Al dente , sædvanligvis til panden / gryden, og alt blandes [2] .

Se også

• Marinara
• Romesco

Noter

1. ↑ Giorgioni, Livio. La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette. - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - S. 25. - ISBN 9788874020225 .
2. ↑ Pasta arrabiata. Video opskrift . Food.ru. _ Hentet 27. januar 2021. Arkiveret fra originalen 6. februar 2021. (Russisk)

Litteratur

• Silvia., Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Rom: Newton Compton. ISBN 9788854122574 .