Østerssvamp

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 18. juni 2022; checks kræver 7 redigeringer .
Østerssvamp
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:SvampeUnderrige:højere svampeAfdeling:BasidiomycetesUnderafdeling:AgaricomycotinaKlasse:AgaricomycetesUnderklasse:AgaricomycetesBestille:agaricFamilie:østerssvampeSlægt:østerssvampUdsigt:Østerssvamp
Internationalt videnskabeligt navn

Almindelig østerssvamp, eller østerssvamp , eller østerssvamp ( lat.  Pleurotus ostreatus ) er en spiselig svamp af østerssvampeslægten af ​​østerssvampefamilien . Synonymer: Agaricus ostreatus Jacq. , Crepidopus ostreatus (Jacq.) Grå , Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze og andre [3]

Beskrivelse

Ret stor svamp. Hatdiameter 5-15 (30) cm, kødfuld, fast, afrundet, med en tynd kant; formen er øreformet, skalformet eller næsten rund. Hos unge svampe er huen konveks og med en omviklet kant, senere er den flad eller bredtragtformet med en bølget eller fliget kant. Hættens overflade er glat, blank, ofte bølget. Når svampen vokser under fugtige forhold, er hætten på svampen ofte dækket af mycelieplak . Farven på huen er foranderlig og skifter fra mørkegrå eller brunlig hos unge svampe til askegrå med lilla nuance hos modne svampe, og med tiden falmer den til hvidlig, grålig eller gullig.

Benet er kort (nogle gange næsten umærkeligt), tæt, kontinuerligt, excentrisk eller lateralt, cylindrisk, indsnævret mod bunden, ofte buet, 2-5 cm langt og 0,8-3 cm tykt. Overfladen af ​​benet er hvid, glat; i bunden brunlig og let tomentøs. I gamle svampe bliver benet meget stift.

Registreringer af middel frekvens og sjældne, 3-15 mm brede, tynde, faldende langs stilken, nær stilken med anastomoser (broer); hvidlige i unge svampe, bliver gule eller grånende med alderen. Sporepulver er hvidt eller lyserødt. Sporer 8–13 × 3–4 µm, glatte, cylindriske, aflange-ovale, farveløse.

Frugtkødet er hvidt, tæt, blødt og saftigt i unge svampe, senere hårdt og fibrøst (især i stilken), uden en udtalt lugt. Smagen beskrives som behagelig, anis , på grund af tilstedeværelsen af ​​benzaldehyd [4] .

Økologi og distribution

Træ-ødelæggende svamp - saprotrof (xylotrof), udbredt i tempererede skove. Den vokser i grupper, sjældnere - enkeltvis, på stubbe, dødt ved, døde eller levende (men svækkede) træer af forskellige løvtræer ( eg , birk , bjergaske , asp , pil ), meget sjældent - nåletræer i løv- og blandede skove, parker og haver. Den forekommer ret højt over jorden på træstammer. Den vokser ofte i tætte klaser af 30 eller flere frugtlegemer, smeltet sammen i bunden og danner "delte strukturer".

Det forekommer fra september til november-december (massefrugtdannelse - i slutningen af ​​september-oktober), tolererer negative temperaturer godt. Under gunstige forhold (koldt vejr) kan forekomme i maj-juni.

Østerssvamp forårsager gul blandet råd af løvfældende træstammer, sjældnere nåletræer. Infektion sker normalt gennem frostrevner. Frugtlegemer af svampe dannes i stedet for den største udvikling af råd. Svampen udvikler sig fortsat på dødt ved [5] .

Østerssvamp hører til den såkaldte. rovsvampe og er i stand til at lamme ved hjælp af udskilt nematotoksin og fordøje nematoder , og dermed opnå nitrogen [6] .

Lighed

Det har ingen lighed med giftige svampe blandt dem, der vokser på Den Russiske Føderations territorium. Ligheden med den australske giftige svamp Omphalotus nidiformis (Berk.) OK Mill nævnes. familie Omphalotaceae [7] .

Den almindelige østerssvamp ligner dog en række uspiselige eller betinget spiselige træsvampe - især savfluen ( Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), som har en meget bitter frugtkød [8] .

Beslægtede arter

En lignende art af hornformet østerssvamp ( Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) adskiller sig fra almindelig østerssvamp i en lysere, gullig farve på hætten og netforbundne plader, der når bunden af ​​stilken. Hvidlig østerssvamp ( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.), der vokser fra midt på sommeren til det tidlige efterår, har også en lysere hue og gulligt kød mv.

Brug

Spiselige svampe. Unge svampe (op til 7-10 cm store) bruges til mad efter at den hårde stilk er fjernet, da gamle svampe bliver for hårde.

Ernæringsmæssig og medicinsk værdi

Østerssvampens frugtlegemer er et værdifuldt diætprodukt, fordi de har et lavt kalorieindhold (38-41 kcal ) [9] og indeholder mange stoffer, der er nødvendige for menneskekroppen.

Med hensyn til proteinindhold (15-25%) [9] og sammensætningen af ​​aminosyrer , herunder essentielle ( valin , isoleucin , leucin , lysin , methionin , threonin , tryptofan , phenylalanin ), overgår østerssvampe alle vegetabilske afgrøder, undtagen bælgfrugter og er tæt på kød- og mejeriprodukter. Proteiner af østerssvampfrugtkroppe er kendetegnet ved høj fordøjelighed, som som følge af varmebehandling stiger til 70%, hvilket svarer til fordøjeligheden af ​​rugbrødsproteiner .

Fedtindholdet i østerssvampes frugtlegemer er lavt (2,2 mg pr. 100 g af svampens tørmasse) [9] , 67 % er flerumættede fedtsyrer . Østerssvamp er en naturlig kilde til statiner ( lovastatin ), som hæmmer kolesterolsyntesen [ 10] .

Kulhydrater i østerssvampes frugtlegemer udgør 68-74% af tørmassen, hvoraf andelen af ​​letfordøjelige kulhydrater ( glukose , fructose , saccharose ) er 14-20% [11] . Polysaccharider beta-glucaner (lentinan), isoleret fra østerssvampe, har en høj antitumor og immunmodulerende virkning; mannitol og kitin , som er en del af fiberfraktionen , er en effektiv sorbent af giftige stoffer.

Blandt mineralerne i østerssvampe er kalium , fosfor , jern samt calcium , kobolt , selen , zink , kobber og en række andre elementer, der er nødvendige for den menneskelige krop.

Østerssvampe er en fremragende kilde til både vandopløselige og fedtopløselige vitaminer , sammenlignet med kødprodukter, grøntsager og frugter. Østerssvampe frugtlegemer indeholder hele komplekset af B-vitaminer, samt ascorbinsyre , vitamin PP (5-10 gange mere end i grøntsager) [9 ] , D 2 , E.

Nylige undersøgelser har vist tilstedeværelsen af ​​anthelmintiske egenskaber i denne svamp. [12] .

Dyrkning

Østerssvamp dyrkes i industriel skala i mange lande i verden, herunder Rusland. I Rusland er østerssvampe en af ​​de mest populære dyrkede svampe. Dens andel af den samlede produktionsvolumen er omkring 27% (kun champignon har mere - 73%), og produktionsvolumen i 2015 beløb sig til omkring 3,8 tusinde tons [13] .

I modsætning til mange andre svampe vokser østerssvampe under kunstige forhold på næsten ethvert substrat, der indeholder cellulose og lignin - på træaffald ( savsmuld , spåner , bark (ikke nåletræ), papir), på landbrugsaffald ( kornhalm , kolber og majsstængler ). , sukkerrørsaffald , siv , solsikkeskaller ) osv. Redeprincippet for dannelsen af ​​frugtlegemer garanterer et højt udbytte af svampen, som kan være op til 350-420 kg/m 2 år [14] .

I slutningen af ​​svampens livscyklus kan det resterende substrat bruges til at skabe kompost , til at dyrke andre typer svampe, for eksempel rynket stropharia ( Stropharia rugosoannulata ) [14] . Myceliet kan også bruges som foder til grise.

Noter

  1. ↑ https://id.biodiversity.org.au/name/fungi/60024981
  2. ↑ Indeks Fungorum 
  3. ↑ Ifølge MycoBank hjemmeside
  4. ↑ Beltran-Garcia, MJ, M. Estearron-Espinosa og O. Tetsuya 1997. Flygtige forbindelser udskilt af østerssvampen (Pleurotus ostreatus) og deres antibakterielle aktiviteter. Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi. 45:4049-4052. // Abstrakt arkiveret 7. september 2008 på Wayback Machine .
  5. ↑ Ifølge webstedet WEB-encyclopedia of forest pathology  (utilgængeligt link) .
  6. ↑ George Barrons websted om svampe Arkiveret 2. juni 2008 på Wayback Machine .
  7. ↑ Morwell National Park - Arter - Omphalotus nidiformis Arkiveret 25. juli 2008 på Wayback Machine .
  8. ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus  (ikke tilgængeligt link) .
  9. ↑ 1 2 3 4 County Line Mushrooms Arkiveret 21. juni 2008 på Wayback Machine .
  10. ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce og M. Hernandez. Produktion og oprensning af statiner fra Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes) stammer. Fuld tekst arkiveret 18. juli 2011 på Wayback Machine .
  11. ↑ Ifølge webstedet "Home Mushroom Growing" Arkiveret 23. juni 2008 på Wayback Machine .
  12. ↑ Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie og Yen-Ping Hsueh. Sensoriske cilia som akilleshælen af ​​nematoder, når de angribes af kødædende svampe. PNAS, 17. marts 2020, bind. 117, nr. 11, s. 6014-6022 [1] Arkiveret 5. september 2021 på Wayback Machine
  13. ↑ Svampeproduktionen i Rusland vokser i rekordtempo . Hentet 18. juni 2022. Arkiveret fra originalen 24. november 2016.
  14. ↑ 1 2 Ifølge webstedet for Regional Center "Bionics" Arkiveksemplar dateret 19. februar 2008 på Wayback Machine .

Litteratur

Links