| Tumpeng | |
|---|---|
| indon. Tumpeng | |
| Gul ris tumpeng | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Hoved | ris |
| Muligt | som tilbehør - kylling , fisk , skaldyr , tempeh , krupuk |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tumpeng ( indon. tumpeng , jav . ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ, tumpeng , balinesisk ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ, tumpeng ) er Indonesiens nationalret . Det er en kegle dannet af ris kogt på en speciel måde , omgivet af forskellige tilbehør . Har mange variationer. Det er en vigtig egenskab ved mange familie-, samfunds- og firmafester samt nogle religiøse ceremonier.
Tumpeng er en traditionel form for madlavning af ris til ceremonielle eller rituelle måltider, vedtaget blandt de oprindelige folk på Java , Bali og Madura . På samme tid, i det 20. århundrede , på grund af den tætbefolkede Javas særlige rolle i det socioøkonomiske og kulturelle liv i Indonesien, såvel som den aktive bosættelse af dets indbyggere - javanesere og sundanesere - uden for deres historiske bopæl, skik at få tumpeng til at brede sig til mange andre regioner i landet [1 ] [2] [3] .
Desuden har tumpeng også vundet en vis popularitet i lande med mangeårige kulturelle bånd til Indonesien og betydelige indonesiske samfund - især i nabolandene Singapore og Malaysia samt i Holland , den tidligere storby Indonesien. Der mistede den dog stort set sin rituelle betydning og blev til en ret af etnisk restaurantkøkken [ 4] [5] .
Traditionen med at tilberede tumpeng som en speciel ceremoniel ret udviklede sig i Java i før-islamisk tid og blev oprindeligt forbundet med en bestemt religiøs eller spirituel symbolik, som i øjeblikket ikke har en enkelt fortolkning. Der er en antagelse om, at skålens koniske form er et symbolsk billede af bjerget, idet der tages højde for det faktum, at både i den hedenske tro hos de gamle javanesere og i den lokale modifikation af hinduismen , som blev praktiseret på øen indtil kl. 1500-tallet blev bjergene sakraliseret som gudernes opholdssted. På husstandsniveau er det desuden en udbredt opfattelse, at tumpeng symboliserer harmonien og enhed af de jordiske og himmelske principper: i denne sammenhæng fortolkes de forskellige garniture omkring foden af rispyramiden som en variation af universet, og dens top som en forbindelse med guddommelige kræfter [2] [6] [7] .
Hoveddelen af tumpengen er rispyramiden. Dens størrelse kan være forskellig - normalt 25-35 centimeter i højden og lidt mindre ved bunden, dog kan meget større pyramider også forberedes til masseceremonier. Til fremstillingen kan der bruges både almindelig kogt ris og ris kogt med forskellige krydderier , krydderier og smagsstoffer samt farvet i forskellige farver. Egenskaber ved tilberedning af ris kan afhænge både af detaljerne i den ceremoni, som tumpengen serveres til, og af producenternes smagspræferencer og materielle rigdom. Det er især almindeligt at koge ris i kokosmælk og farve dem lysegul med gurkemeje eller safran [8] [9] .
Til madlavning bruges klæbrig ris normalt i sin rene form eller almindelig ris blandet med klæbrig. Den koges i vand eller kokosmælk, indtil den er mør, og formes derefter varm i en speciel kegleformet beholder - kukusan ( Indon. kukusan ). Traditionelt er kukusans lavet af vævede strimler af bambus og er i det væsentlige koniske kurve. I slutningen af det 20. århundrede blev metal , som regel, fabriksfremstillede kukusaner af aluminium eller stål , såvel som elektriske kukusaner, køkkenapparater, hvor ris allerede koges direkte i en konisk beholder , udbredt . Ofte er en rispyramide kronet med en dekorativ pommel - normalt en lille kasket rullet fra et palme- eller bananblad [ 8] [10] [11] .
Traditionelt er en rispyramide sat i midten af en tampah ( Indon. tampah ), en stor rund bakke med lave sider lavet af vævet bananblad. Nu om dage bruges store flade fade ofte til at servere tumpeng [10] . Forskellige tilbehør er lagt ud omkring bunden af pyramiden, hvis mængde og variation som regel bestemmes af lokale traditioner, kulinariske præferencer og producenternes rigdom. For en betydelig del af befolkningen var tumpeng således historisk set mest typisk med minimale tilsætningsstoffer, der dannede en lille rand rundt om rispyramiden. Men efterhånden som indonesernes sociale velvære vokser, bliver tilbehøret, der indgår i denne rituelle ret, mere rigeligt og varieret. Særligt populære i denne egenskab er kylling , fisk , rejer , miniature sate spyd , gepuk - skiver af oksekød stuvet i en sød og krydret sauce, gudeg - frugtkødet af en ung jackfrugt stuvet med krydderier , abon - flager af kød eller fisk og skaldyr stegt med krydderier , og også æg , tofu , tempeh , krupuk og forskellige grøntsager [12] [13] [14] . Pynt lægges ud på fadet sektorvis, uden at blandes med hinanden. Nogle gange lægges de ikke direkte på fadet, men i separate skåle eller kopper eller i specielle halvcirkelformede kurve lavet af rismel [8] .
Udadtil og med hensyn til madlavningsteknologi ligner en anden ret fra det indonesiske køkken meget tumpeng- kasuami , som er meget populær i den sydøstlige del af øen Sulawesi , på øerne Butung og Muna , såvel som på Tukangbesi-øgruppen . Kasuami er dog, i modsætning til tumpeng, lavet af kassavamel , ikke af ris [15] .
Historisk set var tumpeng hovedbegivenheden ved samfundets ceremonielle fester - slametaner (også lamatan - Indon. slametan, slamatan ) som var tidsbestemt til at falde sammen med afslutningen af høsten , bryllupper , mindehøjtideligheder , fødslen af børn, bedring fra sygdom og andre vigtige lejligheder. På trods af svækkelsen af den fælles måde, har tumpeng bevaret sin betydning for masse, såvel som familie- og firmafester. På Bali , hvor størstedelen er hinduer , er tumpengen nogle gange omtalt i religiøse ceremonier som en del af ofringer til guddomme [1] [2] .
Der er ingen almindeligt accepterede standarder for fremstilling af tumpengs af den ene eller den anden art til forskellige ceremonier; variationerne bestemmes hovedsageligt af lokale skikke. Bryllupstumpen er normalt lavet af farvestrålende ris og er særligt rigt dekoreret, inkl. uspiselige elementer - blomster , figurerede produkter fra bananblade, farvet papir, folie osv. Begravelse tumpeng er traditionelt lavet af hvide ris, ser meget mere asketisk ud og skæres som regel lodret i to, når den serveres - dette symboliserer adskillelsen af de levende og de døde. Specielt i form, trinvis tumpeng serveres sædvanligvis ved fejringen af 64-årsdagen for javanerne , som tillægger denne alder en særlig hellig betydning [16] [7] .
Der serveres forskellige typer tumpeng ved statsprotokolarrangementer, inkl. præsidentvalg , samt ved diplomatiske receptioner i indonesiske ambassader i udlandet [17] [18] . Tumpeng- festivaler og tumpeng-konkurrencer afholdes i mange områder . Ofte er de tidsbestemt til at falde sammen med nogle højtidelige datoer, for eksempel den nationale helligdag Indonesien - Uafhængighedsdag , der fejres den 17. august [1] [19] .
Det er bemærkelsesværdigt, at billedet af tumpengen bruges i moderne indonesisk arkitektur for at give bygningerne en national smag. Det mest berømte eksempel på et sådant design er museet "Purna Bhakti Pertivi" , der indeholder en samling gaver, der blev overrakt til Indonesiens anden præsident , Suharto . Museumsbygningen, der ligger i Jakartas smukke Indonesien i Miniature Park , er et kompleks af fem kegleformede pavilloner [1] .