Mælkesuppe

Mælkesuppe  er en flydende varm ret lavet med sødmælk eller en blanding af mælk og vand, samt brug af kondenseret , steriliseret, sukkerfri og pulveriseret mælk . Pynten i mælkesupper fra det russiske køkken er friske grøntsager, korn og pasta i forskellige kombinationer , som normalt er forkogt indtil halvt kogt i vand, og derefter kombineret med varm kogt mælk og kogt til kogt [1] [2] [3 ] . Mælkesupper serveres normalt i dybe skåle med en klat smør for smag og for at undgå skum [4] . Mælkesupper er fastfood [5] .

Vegetabilsk mælkesupper er lavet med gulerødder, majroer, kartofler, hvidkål , blomkål , savoy og rosenkål , samt bønner, courgette og græskar. Roer og kål blancheres for at fjerne bitterhed , og græskar pocheres . Mælkesupper laves ofte med dumplings og hjemmelavede nudler [4] . I Østeuropa bruges mælk til at forberede zatirukha . I nogle køkkener tilberedes fiskesupper med mælk , såsom den skotske cullen skink eller den finske mælkesuppe kalakeitto . Bayerske bønder har længe tilberedt efterårsmælksuppe med kogte kartofler i koaguleret mælk brygget i kogende vand med mel [6] . I Schweiz bidrog den fælles tilberedning af Kappel-mælkesuppe , angiveligt lavet af brød og mælk, til fredsslutningen i den første Kappel-krig i 1529 [7] .

I russisk litteratur optræder mælkesuppe som en diætmad til de syge og en billig ret. I 1818, i et brev til A. I. Turgenev , var digteren K. N. Batyushkov , der var træt af behandlingen "på Olbia ", meget interesseret i Cricket - A. S. Pushkins anliggender og udtrykte, at "det ville ikke være dårligt at spærre ham inde i Göttingen og fodre ham i tre år med mælkesuppe og logik" [8] . I skuespillet "The Cherry Orchard " af A.P. Chekhov beklager Lyubov Andreevna sig over sit meningsløse forbrug, og alligevel må Varya brødføde alle med mælkesuppe [9] .

Noter

  1. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .
  2. ↑ N. I. Kovalev. Russisk køkken, 2000 .
  3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
  4. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
  5. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1960 .
  6. ↑ gekonntgekocht.: Autumn Milk Soup Arkiveret 9. februar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
  7. ↑ Schweizer Radio und Fernsehen: Kappel Milk Soup: When Soup Sets the World Arkiveret 8. februar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
  8. ↑ K. N. Batyushkov . A. I. Turgenev . 10. september 1918. Moskva // Udvalgt prosa / Komp., efterord. og bemærk. P. G. Palamarchuk . - M . : Sovjetrusland , 1987. - S. 424. - 528 s.
  9. ↑ A.P. Tjekhov . Anden akt // Kirsebærhaven . - M .: Detgiz , 1944. - S. 27. - 58 s. — 15.000 eksemplarer.

Litteratur