Mykotoksikose (fra andre græske μύκης - "svamp" og græsk τοξικός - "giftige") - en omfattende gruppe af ikke-smitsomme sygdomme hos mennesker og dyr forårsaget af forgiftning med mykotoksiner ( mikromycettoksiner ), som trængte ind i kroppen på forskellige måder hovedvejen er fordøjelsessystemet, dvs. mad). De optræder i akutte og kroniske former.
Mykotoksiner er en omfattende gruppe af giftige forbindelser, som er sekundære metabolitter, som produceres af mikroskopiske skimmelsvampe - mikromyceter. Alle mykotoksiner er forurenende stoffer . Virkningerne af mykotoksiner på menneskelige og animalske organismer er også forskellige. For eksempel har de fleste trichothecene mykotoksiner en stærk myelotoksisk effekt (påvirker knoglemarven), og ochratoksiner har nefrotoksicitet . Der kan skelnes mellem flere hovedgrupper:
De farligste er aflatoksiner, da de har en meget høj toksicitet, hepatotoksicitet og hepatocarcinogen effekt.
Eksempler på mykotoksiner
Deoxynivalenol eller vomitoxin er et type B trichothecen mykotoksin , meget giftigt , der forårsager alvorlig forgiftning, ledsaget af vedvarende opkastning og mave-tarmskader.
Aflatoksin B1 er et udbredt mykotoksin, et ekstremt giftigt stof med de stærkeste hepatotoksiske og hepatocarcinogene virkninger. Den produceres af skimmelsvampe af slægten Aspergillus - Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus .
Citrinin er et meget giftigt stof , et mutagen, har en bakteriostatisk og bakteriedræbende virkning, men på grund af dets nefrotoksicitet bruges det ikke som et antibiotikum .
Ochratoxin A er et mykotoksin produceret af visse svampearter af slægten Aspergillus og Penicillium. Ekstremt giftig , stærk mutagen , teratogent , har stærk nefrotoksicitet , undertrykker immunsystemet ( immunsuppressor ).
Fumonisin B1 er et mykotoksin produceret af mikromyceter af slægten Fusarium ( Fusarium moniliforme , Fusarium verticillioides , etc.), en strukturel analog af biomembraner, der let indlejres i dem og derved forårsager celleskade, er et kræftfremkaldende stof (forårsager kræft i spiserøret ) 1] .
Gliotoksin er et svovlholdigt mykotoksin produceret af svampen Aspergillus fumigatus . Meget giftig , har en immunosuppressiv effekt, cytotoksisk.Derudover har gliotoksin vist sig at have antibiotiske egenskaber mod gram-positive bakterier , men på grund af dets cytotoksicitet og den immunsuppressive effekt det har på menneskekroppen, kan det ikke bruges.
Grundlaget for ætiologien af mykotoksikose er fødevarer forurenet (forurenet) med mykotoksiner, som kan indtages og derved forårsage forgiftning. Forurening (kontaminering) af fødevarer kan forekomme på næsten alle stadier af produktionen. På grund af mange mykotoksiners høje modstand mod varmebehandling øges risikoen for forgiftning ved brug af produkter, der indeholder dem. De vigtigste fødevarer, der kan blive påvirket af mykotoksiner, er:
Ud over den fordøjelsesvej, der trænger ind i menneske- og dyrekroppen, er der også respiratoriske (pneumoniske eller respiratoriske) og dermale (hud-) veje.
Der er primær eller akut mykotoksikose, som udvikler sig inden for en kort periode efter eksponering for en tilstrækkelig mængde mykotoksin (toksisk, subletal eller dødelig) og kronisk, som er karakteriseret ved en temmelig lang periode med eksponering for kroppen i små (ikke -toksiske) doser.
Forebyggelse af mykotoksikose har flere mål:
I øjeblikket implementerer mange lande i verden kvalitets- og sikkerhedsstandarder i fødevareproduktionen, hvoraf den ene er HACCP (HACCP, forkortet fra det engelske Hazard A nalysis and Critical Control Points - risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter ) . Indførelsen af denne form for standard i fødevareproduktionen forbedrer sikkerheden og kvaliteten af produktet [2] .