| Lefse | |
|---|---|
| Lefse | |
| | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| norsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
Kartoffelmel Smør _ |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Lefse ( norsk lefse ) er traditionelle norske bløde pandekager . Lefse laves af kartofler eller mel med mælk eller fløde og smør i en stor flad stegepande . For at forberede lefse bruges specialværktøj - rullestifter med dybe riller og specielle klinger.
Lefse er en traditionel norsk ret, en mør og sød pandekage, der bogstaveligt talt smelter i munden [1] . Lefse tilberedes traditionelt i anledning af helligdage [2] . Oftest spises lefse med smør og sukker , rullet til ruller [1] . Lefse spises med kanel , sukker , smurt med marmelade eller tyttebærsyltetøj eller sød blød ost . Disse fladbrød kan også spises med forretter [1] og supplerer traditionelt lutefisk .
I starten blev lefse lavet af mel. Norske kvinder gik fra hus til hus og gjorde lefse klar til den lange vinter. Med fremkomsten af kartofler i Europa spredte kartoffellefse sig [1] [3] .
Skiver, kogt og tørret i ovnen, tør kartoflerne af, tilsæt salt, fløde, smør og sukker, afkøl godt. Mel blandes i den afkølede puré . Små kugler dannes af kartoffeldej og kager i tallerkenstørrelse rulles ud med en speciel bølgekagerulle. Brug en lefse-spatel, overfør hvert fladbrød til en opvarmet grill og bag på begge sider, afkøl derefter, dæk med et rent klæde [2] .
Til lefse uden kartofler æltes dejen fra mel på creme fraiche og mælk med smør. De flade kager skæres og bages på samme måde som kartoffellefse [4] .
Frosne lefse kan opbevares i seks måneder eller mere [2] .
I forskellige egne af Norge er der lokale særheder ved tilberedning og brug af lefse. I de fleste områder er lefse et almindeligt fladbrød.
Tynd lefse tynnlefse er lavet i det centrale Norge, spises som rundstykker med smør, sukker og kanel.
Tyk lefse ( tjukklefse eller tykklefse ) er lavet af mel på kefir eller kærnemælk med æg, smeltet smør, melasse og sukker, ved hjælp af ammoniumcarbonat. Tykke lefse er lavet mindre end tynde. Skæres i halve og smøres med marmelade eller smørepålæg, de serveres med kaffe . Lagdelte tærter er lavet af flere stablede tykke lefse, smurt med pålæg [2] . Lille tyk lefse nordlandslefse er en traditionel mad for lofotfiskere .
Møsbrømlefse er en type lefse hjemmehørende i Salten -regionen i det nordlige Norge. Til møsbrømmen æltes en dej af mel og blød brunost ost , moset med vand. Møsbrømlefse serveres med sød ostesauce, creme fraiche og smør rullet i kvarte [2] .
På Hordalands kyst tilberedes anislefse ( anislefse ), som er noget tykkere end normalt og rigt tilsmagt med anis.
Lille kartoffellompe bruges ofte som en pølsebolle ved at pakke pølser ( pølse med lompe ) ind i dem.
I Hardanger -regionen bages gærdej ( gær er undertiden erstattet med ammoniumcarbonat) og grahamsmel eller fintmalet fuldkornshvedemel hardangerlefse . Bagte kager tørres og opbevares på et tørt sted uden luftadgang. Tørret hardangerlefse kan opbevares uden køl i seks måneder eller mere. Før brug lægges lefse i blød - dyppes i vand eller drysses med vand og lægges i en fugtig klud. Det hævdes, at brugen af hav- eller saltvand forbedrer smagen. Tør lefse genopretter brødets tekstur på 30-60 minutter. Denne tid bruges ofte til at koge æg eller sild, som vil blive pakket ind i lefs efter iblødsætning. Der er en opfattelse af, at en sådan lefse sammen med saltfisk solefisk dannede grundlaget for de sørejsendes kost i vikingetiden [2] .