Kashmiri - køkkenet ( urdu کشمیری پکوان ) har udviklet sig i hundreder af år inden for de kulinariske traditioner hos buddhister, hinduistiske panditter. Under Timurs tid begyndte centralasiatiske trækat dominere i Kashmirs køkkenDen mest almindelige lammeret harmere end 30 tilberedningsmuligheder. Også bemærket er " Balti curry ", som blev populær i Det Forenede Kongerige takket være folk fra det nordlige Pakistan, især fra Baltistan .
Wazwan består af mange dele og er højt respekteret. Dens forberedelse er en kunst, en række kød ( lam , kylling , fisk , oksekød ) bruges. Bønner eller linser bruges aldrig i Wazwan . Wazwan består af 36 separate retter. Vasta vaza - vazanaens kok, han får hjælp af vazaen - kokken.
Brugen af wazwan bringer Kashmiri-muslimer tættere på hinanden. Til at begynde med er festmåltiderne opdelt i grupper på 4 personer, beder og vasker hænder under en kande tash-t-nari . En stor ret serveres med dynger af ris arrangeret blandt fire sikh- kebab , 4 methi maaz, 2 tobaksmaaz , baner med stegte ribben og en safed kokur , en zafrani kokur , sammen med andre retter. Kødet spises med yoghurt garneret med Kashmiri safran , salat, rødder og sauce. Festen slutter, når den ældste af de fremmødte begynder at læse en bøn. Wazwan tilberedes ofte ved bryllupper, og evnen til at lave mad ordentligt går i arv fra far til søn. Nogle familier er berømte i hele dalen som fremragende "Vasta vaza". Fra maj til oktober har mange kashmirer bryllupper og wazwans.
Wazwan inkluderer:
Kashmiri Pandits køkken adskiller dem fra andre Kashmirier. Normalt er der meget yoghurt , olie, krydderier såsom lang gurkemeje i maden , men ingen løg, hvidløg, tomater og kylling, få hakkede kødretter, selvom muslimske kashmir elsker dem meget.
Vegetariske og ikke-vegetariske retter er ligeligt repræsenteret, selvom ikke-vegetariske retter prioriteres. Kashmiri Pandits kultur er ikke en kastekultur, men en kultur, der opstod som et resultat af syntesen af flere kaster, og brahminernes traditioner sejrede . Deres filosofi om Kashmir Shaivisme er rettet til alle mennesker, uanset kaste og etnisk gruppe. Nund Rishi og Lalleshwari var vegetarer og elskede alle former for liv.
Typiske vegetarretter:
Ikke-vegetariske retter ligner muslimske:
Der er lammeretter, traditionen for deres tilberedning blev bragt af Pandits til den indo-gangetiske slette i det 18-19. århundrede, hvor de ændrede deres vaner noget. I denne kulinariske tradition: løg, hvidløg , kylling og æg bruges ikke traditionelt. Yoghurt (zamud dod/dahi), asafoetida (angedan/hing), tørret ingefær (sont), kardemomme (elaichi), nelliker og kanel (dalchini) danner grundlaget for mange saucer. De elsker kød stegt i fedt med yoghurt. Interessant brug af tørret mad, lidt fennikel (saunf) og nogle gange lidt yoghurt. Derudover steges kødet længere, dette skyldes indflydelsen fra Awadh- muslimer .
Ris er den vigtigste korn. Der er også hvedebrød "råd", shirmal og khameri puri. Bazbatta - vegetabilsk pilaf tilberedes normalt derhjemme. Sarvari - kikærtepilaf tilberedes ved særlige lejligheder, herunder (Navroz / Novruz ) og fødselsdage.
Populære desserter er Phirni, Shuftaa, Panjiri Shakar Parekh, Gulab Jamun , Laddu , Barfi , Kasaar og Sevayan.
Kashmirerne elsker den lyserøde, salte "middag -chai ". Den er lavet af sort te , mælk, salt og sodavand . Sådan te er allestedsnærværende i Centralasien, og dens mærkelige farve skyldes metoden til brygning med sodavand.
Til morgenmad drikker kashmirerne nonne-te, spiser friskbagt bagerkhani (kandur) brød. Ofte serveres te i en stor samovar .
Ved religiøse helligdage og bryllupper tilberedes ofte qahwah- te (opkom i det 14. århundrede, afspejler det arabiske ord for kaffe , som oprindeligt betød sufiernes hellige drik) - grøn te med safran , krydderier, mandler og valnødder. 20 varianter fremstilles i Kashmirs hjem. Nogle mennesker kan lide at blande kahwah med mælk i forholdet 1:1.