Wazvan

Wazwan  er det almindelige navn for en traditionel mad, der serveres ved en Kashmiri-fest. Tilberedning af vazwan betragtes som en særlig kunst; forskellige kød bruges (lam, kylling, fisk, oksekød). Muslimerne i Kashmir anser Wazwan for at være deres etniske tradition, hvilket adskiller dem fra resten af ​​Kashmirerne. Wazwan blev en slags "kulinarisk ansigt" af Kashmir [1] [2] .

Historie

Moderne Kashmiri-køkken begyndte at tage form under Timur , genbosættelsen af ​​1700 håndværkere fra Samarkand og deres bosættelse i Kashmir-dalen blev bemærket. Efterkommerne af disse håndværkere blev de bedste kokke i Kashmir . Wazwan tilbereder 36 retter, hvoraf 15-30 er kød, Wazwan Wazan- kokken og hans Wazan- assistenter tilbereder maden om natten. Gæsterne sætter sig i grupper på fire og samler mad på "sporvognen" - et stort metalfad.

Folk beder og vasker deres hænder i Tash-ti-nari skålen, som bringes til festerne. De begynder at lægge mad: først hældes et bjerg af ris, 2 sikh-kebab, 4 methi korms, 2 tobaksmaaz, 1 safed murg, 1 zafani murg på fadet. Medbring en gryde yoghurt. Festen fortsætter indtil de syv retter spises i forskellige kombinationer [3] .

Hovedretter

• Methi maaz ;
• rista  - frikadeller i en varm rød sauce;
• lakhabi kabab eller moachi kabab  - lammekebab i yoghurt ;
• vase kokur  - to hele eller skåret kyllinger;
• dani foul  - lam;
• douha ras  --fårekød i sød mælk;
• rognan-josh  - lam med kashmiri krydderier;
• tobak maaz  - lam ribben, kogt i yoghurt over lav varme, og derefter stegt;
• danival korma  - lam med karry og koriander;
• vaza palak  - spinat med lammefrikadeller (pinderiste);
• aab gosht  - krydret lam i karry;
• marchavangan korma  - meget krydret lam;
• kabab  - grill ;
• gushtaba  - koteletter i yoghurt;
• yakhni  - krydret yoghurt og karry;
• ruwangan chaman  - osteterninger i tomatsauce;
• dum oluv  - kartofler kogt i yoghurt;
• nadir yakhn  - chilim i blød yoghurt;
• khakh  - fra nadir/vangan; grønne;
• nadir palak  - chilim med spinat;
• muji chetintian  - radise og valnød;
• firni  - semulje , serveret i kopper med mælk og nødder, dekoreret med sølvblade "vark"; dessert [4] .

Galleri

• Tobak maaz

• Rista

• Kabab

• Dani modbydeligt

• Goshtaba

• Vazwan forberedelse.

Noter

1. ↑ Wazwan . Arkiveret fra originalen den 7. maj 2012. (ubestemt)
2. ↑ Wazwan Information . Arkiveret fra originalen den 7. maj 2012. (ubestemt)
3. ↑ Historie . Arkiveret fra originalen den 7. maj 2012. (ubestemt)
4. ↑ Retteliste . Arkiveret fra originalen den 7. maj 2012. (ubestemt)