En pizzaovn er en form for professionelt køkkenvarmeudstyr.
Med udviklingen af markedet for kommerciel pizzatilberedning begyndte markedet for pizzatilberedningsudstyr også at udvikle sig bredt. Udvalget af pizzaovne er ret bredt både hvad angår tilberedningsmetoder og produktivitet. I modsætning til navnet bruges "Pizzaovn", som er specifikt udstyr til offentlige cateringvirksomheder , ikke kun til at lave pizza som sådan, men også til at bage brød samt til at lave ossetiske tærter , som er blevet ekstremt populære i pizza leveringstjenester .
Pizzaovne er opdelt i tre hovedtyper:
Brændefyrede pizzaovne er den klassiske version af pizzaovnen (det andet navn på disse ovne er "Pompeian"), hvis historie går tilbage til 1522. Disse ovne er lavet af specielle ildfaste materialer og en ildfast base, der kan modstå betydelige temperaturbelastninger (op til 1250 C). Brændstoffet i sådanne ovne er hårdttræ , trækul , brændselsbriketter . Temperaturen for tilberedning af klassisk italiensk pizza er 350-400 C, og tiden er 2-3 minutter. I pizzeriaer er de oftest installeret direkte i etablissementets handelsetage for at imponere gæsterne ved at lave pizza foran dem.
Inde i ovnen (i midten, for at varme op under den nederste bund af ovnen), lægger de brændstoffet ud og tænder det. Efter 40-60 minutter, og temperaturen når 400-500 ° C, flyttes det brændende brændstof til højre eller venstre væg af ovnen, på grund af hvilken en ensartet bevægelse af termiske masser opnås. Pizza lægges direkte på bunden af ovnen og tilberedes ved at vende den med en drejeskive pizzaskovl for den mest jævne tilberedning. Efter 2-3 minutter (tilberedningstid for en tynd italiensk pizza) tages pizzaen ud af ovnen. Ved amerikansk pizza, på en tyk dej, anbefales det at sænke temperaturen i ovnen til 220-280 C, og bruge keramiske former til bagning af pizza.
Pizzadækovne er økonomiske muligheder for en brændefyret ovn. Drevet af el eller gas. Ildstedet skylder sit navn til den keramiske ildsted inde i ovnen. Hvilket er en analog af ildstedet for brændeovne. Princippet om madlavning i ovnovne er som følger: rørformede varmeelementer (i de øvre og nedre dele) er installeret inde i arbejdskammeret, som opvarmer kammeret til en forudbestemt temperatur. På gulvet i ovnen er der installeret en keramisk ildsted, hvorpå der tilberedes pizza, både direkte på den og ved hjælp af pizzabageforme.
Ved hjælp af en termostat opvarmes ovnen til en temperatur på 250 C, den færdiglavede pizza i pizzaform eller uden den lægges ud på ovnens gulv, og tilberedningen udføres i 6-8 minutter . Så tages pizzaen ud.
Pizzatransportovne bruger i modsætning til træ- og terrasseovne ikke direkte IR-opvarmning, men konvektion. Det vil sige tilberedning af pizza ved at flytte den langs en bevægelig transportør gennem arbejdsområdet i ovnen, hvor den udsættes for varmebehandling på grund af cirkulationen af opvarmede luftmasser. Af alle typer pizzaovne er conveyorovne de nemmeste at betjene og kræver ikke meget professionalisme fra pizzamageren.
Inden du arbejder på en transportovn, skal du indstille de nødvendige tilberedningsparametre. Dette er temperaturen såvel som transportørens hastighed. Jo lavere hastigheden på transportøren er, jo længere vil pizzaen blive i ovnens arbejdskammer. Generelt accepterede parametre: temperatur 220-250 C, transportbåndets bevægelsestid 8 minutter. Pizza i en speciel form til bagning af pizza "skærm" sættes på transportøren, som langsomt flytter den til det termiske (arbejdskammer), hvor tilberedningen finder sted, efter pizzaen kommer ud fra den anden side af ovnen, er pizzaen klar . Den tages ud af formen og skæres i portioner.
| Ovne | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Opvarmning | |||||||||||
| Opvarmning og madlavning | |||||||||||
| køkken | |||||||||||
| Industriel |
| ||||||||||
| Køkkenmaskiner | |
|---|---|
| Varmebehandling | |
| Mekanisk restaurering | |
| Vandopvarmning | |
| Køleteknologi | |
| Madlavning | |
| Plader |
|
| Andet | |