Gumbo (ret)
| gumbo | |
|---|---|
| Gumbo med kogte ris | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| amerikansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | grøntsager ( tomater , okra , løg , peberfrugter ), kød, kylling, pølser, skinke eller skaldyr ( rejer , krabber eller østers ) |
| Relaterede retter | |
| Lignende | kuurdak , azu , gullasch |
 Opskrift på Wikibooks | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Gumbo eller Gumbo ( eng. gumbo , transskription "gambo", translitteration "gumbo") er en amerikansk køkkenret, der er almindelig i staten Louisiana . Det er en tyk krydret suppe , der i tekstur ligner gryderet .
Oprindelse
Det betragtes som arven fra Cajun-køkkenet , efterkommerne af franske emigranter, der ankom til Canada i det 18. århundrede, såvel som Louisiana-kreolernes køkken. Retten kombinerer ingredienser fra afrikanske, franske og spanske køkkener; sassafras blade er relateret til choctaw- indianernes køkken . Forskere er enige om, at gumbo opstod i Louisiana i begyndelsen af det attende århundrede.
Ingredienser
En af suppens hovedkomponenter er frugterne af planten okra (okra) [1] . Faktisk kommer rettens navn fra et andet navn for denne plante (gombo). I lande, hvor okra er svært at få fat i, erstattes det normalt med selleristængler . Gumbo inkluderer også: grøntsager ( tomater , løg , peberfrugter ), kød, kylling, pølser, skinke eller skaldyr ( rejer , krabber eller østers ). Valget mellem kød og skaldyr er historisk bestemt af et bestemt områdes nærhed til havet.
Den stærke, krydrede bouillon fortykkes med en roux , som er lavet med mel og smør (melet steges i smør, indtil det er let murstensfarvet), hvilket gør suppen tykkere. Grøn peberfrugt , løg og selleri bruges som en stuvet grøntsagsbase , hvis kombination kaldes den " hellige treenighed " i Cajun-køkkenet .
Nogle gange fortykkes retten yderligere med et pulver lavet af de tørrede, formalede blade af sassafrastræet ; i dette tilfælde kaldes det filet gumbo. Filet gumbo er sammen med jambalaya og krebsetærte omtalt som de tre mest populære Cajun-kreolske retter i Hank Williams -sangen " Jambalaya ".
Der er vegetariske varianter af gumbo (bl.a. forklaret med begrænsningerne i den katolske fastelavn ). Gumbo z'herbes ("grønne gumbo") omfatter normalt blandt andet majroer og spinat .
Tilberedning og servering
Gumbo koges i mindst tre timer, og sygner ofte hen hele dagen. Kød (men ikke skaldyr) steges normalt på forhånd og tages af varmen inden tiden. Okra og roux tilberedes før grøntsager og skaldyr. Efter at have opnået den ønskede konsistens, tages okraen af varmen, og grøntsager tilsættes rouxen i kedlen. Når grøntsagerne er halvt kogte, lægges kødet og okraen tilbage i kedlen, bouillonen (og evt. vand) tilsættes, hvorefter retten bringes til klargøring, inklusive kødets ønskede mørhed. [2] Krydderier, herunder salt, rød, sort og hvid peber, laurbærblade og timian, tilsættes efter smag [3] . Normalt serveres retten med varme kogte ris [4] .
Noter
- ↑ Daniyar Derkembaev. Jeg er kok! . - 2016. - ISBN 5040535295 , 9785040535293.
- ↑ Gutierrez (1992), s. 57.
- ↑ Broussard-Marin, Lydia & Hynak-Hankinson, Mary Therese (august 1989), Etnisk mad: brugen af Cajun-køkken som model , Journal of the American Dietetic Association bind 89 (8): 1117-21, PMID 2668385 . < http://food.oregonstate.edu/ref/pdf/cajun_broussard-marin.pdf > Arkiveret 18. juli 2011 på Wayback Machine
- ↑ Bienvenue et al . (2005), s. 134.