Svesker

Svesker  - oftest enhver tørret blomme . Henviser til tørret frugt .

Brug

Svesker bruges i forskellige retter – fra dessert til krydderier til kød. Denne tørrede frugt er en populær ingrediens i den nordafrikanske tajineskål . De måske bedst kendte gastronomiske svesker er Agen 's ( pruneaux d'Agen ). Det bruges ofte til tilberedning af tzimes , en traditionel jødisk ret , hvor hovedingrediensen er skåret eller skåret gulerødder. I Skandinavien laves svesker til gelé , som spises med risengrød i julen. Og i Norge er det en bestanddel af frugtsuppe. Svesker bruges til at lave fyld og tærter. Dansk muffin er fyldt med denne tørrede frugt, som er populær i New York og andre dele af USA's østkyst. Blommeis er almindelig i Den Dominikanske Republik. Svesker bruges også til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer [1] .

Rå svesker
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 241 kcal 1006 kJ
Egern 2,18 g
Fedtstoffer 0,38 g
Kulhydrater 63,88 g
- sukker 38,13 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg 39
— β- caroten , mcg 394
Thiamin ( B1 ) , mg 0,051
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,186
Niacin ( B3 ) , mg 1.882
Pantothensyre ( B 5 ), mg 0,422
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,205
Folacin ( B9 ), mcg fire
Ascorbinsyre (vit. C ), mg 0,6
Tocopherol (vit. E ), mg 0,43
Vitamin K , mcg 59,5
sporstoffer
Calcium , mg 43
Jern , mg 0,93
Magnesium , mg 41
Fosfor , mg 69
Kalium , mg 732
Natrium , mg 2
Zink , mg 0,44
Andet
Fluorider 4 mcg
Link til USDA-databaseindgang
Kilde: USDA Nutrient database

Sundhedseffekter

Positiv

Svesker, som blommejuice , indeholder milde afføringsmidler , herunder phenolkomplekser (for det meste neochlorogene)og chlorogene syrer ) og sorbitol [2] . Svesker indeholder også kostfibre (ca. 7% eller 0,07 g pr. gram produkt). Således er svesker og sveskejuice et godt hjemmemiddel mod forstoppelse . De indeholder også en stor mængde antioxidanter [3] .

I et studie fra 2015 af en rotte-tyktarmskræftmodel blev den positive effekt af svesker på mikrofloraen i den distale colon og antallet af afvigende krypter vist overbevisende, hvilket indikerer en beskyttende effekt af svesker på udviklingen af ​​tyktarmskræft [4] [ 5] .

Negativ

Tørrede svesker har vist sig at indeholde en høj andel af akrylamid , som er kendt for at være et nervegift og kræftfremkaldende [6] . Akrylamid findes normalt ikke i fødevarer, men dannes under tilberedning ved temperaturer >100°C. Selvom den normale blommetørringsproces ikke bruger disse temperaturer, er der observeret en stor mængde akrylamid i tørrede svesker og ferskner.

Noter

  1. ↑ Tinktur på svesker . Hentet: 5. januar 2019.
  2. ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P.E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B.I.; Farnsworth, N. R. Kemisk sammensætning og potentielle sundhedseffekter af svesker: en funktionel mad? (engelsk)  // Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring : tidsskrift. - 2001. - Bd. 41 , nr. 4 . - S. 251-286 . doi : 10.1080 / 20014091091814 . — PMID 11401245 .
  3. ↑ USDA Database for Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF)  (link ikke tilgængeligt) . United States Department of Agriculture (maj 2010). Hentet 13. april 2013. Arkiveret fra originalen 16. juni 2012.
  4. ↑ Tørrede blommer kan hjælpe med at sænke risikoen for tyktarmskræft  . Medicalnewstoday (28. september 2015). Hentet: 2. november 2015.
  5. ↑ D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Tørrede blommer ændrer tyktarmsmikrobiotasammensætning og rumlig fordeling og beskytter mod kemisk induceret kræftfremkaldende tilstand  : [ eng. ] // FASEB Journal. - 2015. - V. 29, tillæg nr. 1 (1. april). - S. 394,7.
  6. ↑ Akrylamid i tørrede frugter . ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zürich).

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger