Forshmak

Forshmak
Jiddisch ‏פורשמאק 

Forshmak på sort brød , kogt i Odessa
Inkluderet i nationale køkkener
Jødisk køkken
Russisk køkken og brandenburgsk køkken
Komponenter
Hoved
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Forshmak ( tysk:  Vorschmack  " snack " [1] , jiddisch  forשמאק ‎ ‏‎) er en sildemad bagt med kartofler , creme fraiche , løg og peberfrugt , relateret til snacks.

Historie

I det russiske køkken er det kendt under navnet " krop ". Tilberedt både kogt og stegt. Serveres kold eller varm. Først beskrevet af Vasily Levshin i " Russian Cuisine ".

Forshmak fra sild hører til det klassiske jødiske køkken . Den indeholder ofte ikke kød, men udover sild indeholder opskriften æg , æble , løg , hvidt brød og margarine .

Det er også meget brugt i tyske, polske, svenske og finske køkkener.

I det jødiske køkken blev denne ret national, ifølge V. V. Pokhlebkin , oprindelig blev den lånt fra det østpreussiske køkken , hvor en stegt sildeforretter hed det [2] . Ifølge preussisk og svensk teknologi serveres hakkekød varmt. I det jødiske køkken blev forshmak forvandlet til en kold appetitvækker af hakket sild .

Til tilberedning af hakkekød blev der historisk brugt sild af den laveste kvalitet, de såkaldte "rustne" sild. Hvis der blev serveret fars ved et mælkemåltid, fik silden lov til at ligge i mælk [3] .

Forshmak sker også med oksekød , med lam , med stegt afpuds , med mælk, creme fraiche og ost , med kylling , med svampe , med kartofler, med kål , med hytteost , med pasta-horn , med rødbeder , med majroer , med kålrabi kål , med artiskokker , med mayonnaise , med sennep , med tomatpasta  - alt dette med tilsætning af sild. Forshmak sker helt uden sild - for eksempel fra kalvehjerner [4] .

Noter

  1. ↑ Vasmer M. Etymologisk ordbog over det russiske sprog . — M .: Fremskridt , 1986.
  2. ↑ William Pokhlebkin . Nationale køkkener af vores folk. - M .: Tsentrpoligraf , 2004. - ISBN 5-9524-0718-8 .
  3. ↑ Petr Lukimson. I min bedstemors køkken. Jødisk kogebog. - Phoenix, Neoglory, 2008. - ISBN 978-5-222-13451-1 .
  4. ↑ Redelin Maria. Hus og økonomi. Guide til rationel husholdning i by og på landet. I 2 bind. - Sankt Petersborg. : A. F. Marx , 1900.

Litteratur