Hakkede sild

Hakket sild  er en kold fiskeforretter fra det russiske køkken . Det er en sandwichpasta eller pate lavet af frugtkødet af saltede sild uden skind og ben med tilsætning af æble, smør , løg og krydderier . I USSR blev hakket sild af industriproduktion leveret til detailhandlen som et fiskeprodukt [1] [2] .

I den klassiske opskrift knuses tilberedte stykker sild med en kniv eller i en kødhakker sammen med et skrællet æble med kerner, udblødt og presset hvedebrød og brunede løg , indtil der er dannet en homogen masse, hvortil smør og eddike derefter tilføjet [3] . Hakket sild krydres med kværnet peber og eddike . Efter grundig blanding af alle ingredienser lægges den færdighakkede sild i en sildekasse i form af en hel fisk, drysses med hakkede hårdkogte æg og krydderurter og pynter retten med skiver af æble, agurk, tomat og grøn salat [4] . I nogle opskrifter rulles kogte kolde kartofler sammen med sild i stedet for hvedebrød, og et kogt æg blandes direkte i massen sammen med smør [5] . Den industrielle produktion af hakket fisk modtager normalt råvarer med mekaniske skader. En neopress bruges til at fjerne hud og knogler, og en top med en riståbningsdiameter på højst 2 mm bruges til slibning [6] .

Noter

  1. ↑ Levkin G. G. Fiskekulinariske produkter // Råvarevidenskab af fisk og fiskeprodukter: forelæsningsnotater / red. A. Ivanova . - M.-Berlin: Direct-Media, 2016. - S. 78-81. — 112 s. - ISBN 978-5-4475-8210-4 .
  2. ↑ Goncharova V. N., Goloshchapova E. Ya. Fisk halvfabrikata og kulinariske produkter // Råvarevidenskab af fødevarer: Lærebog. for teknologi. afdeling for tekniske skoler for ugler. handel og samfund. strømforsyning / under. redigeret af M. A. Kutepova . - 2. - M . : Økonomi, 1990. - S. 115-116. — 271 s. - 75.000 eksemplarer.  — ISBN 5-282-00718-5 .
  3. ↑ G. P. Semicheva, 2017 .
  4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  5. ↑ V. V. Usov, 2007 .
  6. ↑ Bezuglova A. V., 2004 .

Litteratur

Links