Subise ( fransk sauce Soubise ) er en fransk køkkensauce baseret på bechamel og stegte løg [1] . Ud over den klassiske opskrift er der mange muligheder for at tilberede saucen: med bouillon, muskatnød . Bechamel ingredienser kan blot tilføjes til allerede stegte løg [2] .
Subise serveres med grillet kød, vildt, fjerkræ og grøntsager. Også mange kokke foretrækker at fylde det med oksekødsbouillon eller sovs.
Opfindelsen af saucen tilskrives en ukendt kok, der dedikerede den til prins de Soubise (1715-1787), hertug og marskal af Frankrig, som var interesseret i sit lands kulinariske kunst og blev betragtet som en ekspert på dette område. At skabe nye retter og dedikere dem til aristokrater var et fashionabelt fænomen på det tidspunkt. Ifølge en anden version er forfatteren til saucen, såvel som suppen dertil, hans kone, Marie-Sophia de Courcillon [3] . De første bøger, der nævner sauce, går tilbage til 1830'erne, herunder The Art of the Kitchen af Marie Antoine Karema , en kogebog af Auguste Escoffier .
| Saucer fra det franske køkken | |
|---|---|
| Grundlæggende saucer | |
| Baseret på bechamelsauce | |
| Baseret på velouté sauce | |
| Baseret på espagnolesauce eller røde saucer |
|
| Æggesmør eller hollandsk |
|
| Hovedkomponenter RUC pilrod | |