| Gemt | |
|---|---|
| | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Armensk køkken | |
| Oprindelsesland | Armenien |
| Komponenter | |
| Hoved | hvedegryn , matsun , æg |
| Muligt | urter , ris |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | katykli , chalop |
Spas ( arm. Սպաս ) eller tanapur (fra arm. tan - fortyndet matsun, apur - suppe) - en ret fra det armenske køkken , suppe baseret på sur mælk [1] .
Den første komponent i suppen er korndelen. Traditionelt er det en hvedegrød lavet af en speciel sort af fuldkorn kaldet dzawar . Denne kornsort har været kendt i Armenien siden antikken, det er korn af bjergfinkornet hvede, forkogt, let tørret, blottet for film (sammenbrudt) og så endelig tørret [2] . Dzawar er erstattet af ris i nogle opskrifter.
Den anden komponent i suppen er matsun , fortyndet til den ønskede konsistens. Nogle gange tilsættes en portion creme fraiche til matsun . Den tredje komponent i suppen er hønseæg.
Rå æg blandes med en lille mængde mel, derefter tilsættes matsun og vand til blandingen, efterfulgt af en forkogt dzawara hvede grød . Blandingen bringes i kog under konstant omrøring, efter kogning i nogen tid kan den koges ved lav varme. Stegte løg , krydderurter (traditionelt tilsættes koriander og mynte ) og krydderier kan tilsættes den færdige suppe .
Suppen serveres kold om sommeren og varm om vinteren. Den serveres både i starten af måltidet og som en ret, der fuldender måltidet.