Chikhirtma

Chikhirtma ( georgisk ჩიხირთმა ) er en georgisk nationalret oprindeligt fra Østgeorgien [1] , en tyk krydret kødsuppe baseret på koncentreret kyllinge- eller lammekødsbouillon [ 2 ] , fortykket med mel og æggesyredressing. Chikhirtma indeholder ingen tilbehør til grøntsager eller korn [3] . Duften og smagen af ​​chikhirtma adskiller sig markant fra andre georgiske supper [4] . Opskriften på georgisk suppe kaldet "chichitma" er givet i udgivelsen af ​​"Complete Cookbook of the Russian Experienced Housewife" i 1875 af den berømte kulinariske specialistE. A. Avdeeva [5] .

Æggesyredressing indføres i siet bouillon efter mel, den er tilberedt af piskede æggeblommer, kombineret med en lille mængde mel, varm bouillon og citron , granatæblejuice eller drueeddike [6] . Syren i æggeblandingen er nødvendig for at proteinet ikke krøller sig til grimme grålige tråde med flageller og knuder. Ifølge V. V. Pokhlebkin blev en sådan kulinarisk teknik brugt til fremstilling af supper i Iran, Transkaukasien og Tyrkiet flere århundreder før vores æra [7] . I sidste fase tilsættes stegte løg og talrige krydderier til chikhirtma , hvoraf Imereti safraninfusion [1] , mynte og tklapi skiller sig ud . Suneli humle tilsættes ikke til chikhirtma [3] [4] . I nogle opskrifter lægges løg sauteret i smør i bouillonen sammen med melet hvid sauce, ægdressing tilberedes med hakkede krydderurter og fortyndet kogt eddike . Chikhirtma serveres med kød i skiver [8] . Den spises med kiks, hvis det ønskes tilsættes et par dråber citronsaft på tallerkenen [1] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 T. Mzhavanadze, 2010 .
2. ↑ Georgisk køkken, 2002 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1983 .
5. ↑ Avdeeva E. A. Chikhitma (georgisk suppe) // Den komplette kogebog om en russisk erfaren husmor eller en guide til at reducere husholdningsudgifter. - Sankt Petersborg. : Udgave af boghandleren D. F. Fedorov, 1875. - S. 101. - 523 s.
6. ↑ Velsmagende og sund madbog, 1954 .
7. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1985 .
8. ↑ A. I. Tityunnik, Yu. M. Novozhenov, 1981 .

Litteratur

• Chikhirtma fra kylling. Chikhirtma fra indmad fra kylling. Chikhirtma fra kylling eller lam // georgisk køkken / Udarbejdet af: V. V. Metreveli, I. M. Bar-Plum. - M . : EKSMO-Press , 2002. - S. 66-70. — 384 s. - (Serie "Til hjemmet, til familien"). — ISBN 5-04-010406-5 .
• T. Mzhavanadze. Chikhirtma (Eastern Georgia) // Georgisk husmandskost . - M . : Eksmo , 2010. - S.  86 . — 256 s. — (Gastronomens Bog). - 7000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-41599-1 .
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Om madlavning fra A til Z: Ordbogsopslagsbog. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 204-205. — 224 s. - 200.000 eksemplarer.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Chikhirtma // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 403. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Introduktion af æg og ægprodukter // Det gode køkkens hemmeligheder. - 3. udgave, revideret og forstørret. - M . : Young Guard , 1985. - S. 118-123. — 191 s. - (Eureka). — 100.000 eksemplarer.
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Nationale køkkener af vores folk (Vigtigste kulinariske tendenser, deres historie og funktioner. Opskrift). - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 124-125. — 304 s.
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Chikhirtma // Sovjetisk nationalt og udenlandsk køkken. - 2. - M . : "Højskole", 1981. - S. 193. - 479 s. — 100.000 eksemplarer.
• Chikhirtma // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 408. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Chikhirtma fra lam // En bog om velsmagende og sund mad / I. K. Sivolap (redaktør). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 98. - 400 s. - 500.000 eksemplarer.
• Charles Sinclair. chikhirtma // Dictionary of Food: Internationale mad- og madlavningsvilkår fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 128. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .