Sauce Mornay

Sauce Mornay
fr.  Sauce Mornay

Mornaysauce med pasta
Oprindelsesland Frankrig
Komponenter
Hoved bechamel , revet ost
Muligt mel, fløde, creme fraiche, mælk, salt
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Sauce Mornay ( fr.  Sauce Mornay ) er en fransk sauce , som tilberedes på basis af bechamelsauce , med tilsætning af æggeblomme og hård revet ost [1] .

Mornaysauce er traditionelt fremstillet af lagret Gruyère- ost . Det kan erstattes af emmental , conté eller i ekstreme tilfælde 12 måneder gammel " gammel hollænder " for at spare penge. Gourmeter tillader også Reggiano Parmigiano eller Cheddar som ingrediens (især hvis Mornaysauce skal bruges til pasta ) [2] .

Mornay serveres normalt med bagte æg- og grøntsagsblandinger, såsom mangoldgratiner og andre lignende gryderetter, samt makaroni og ost. Men den er også velegnet til kylling, fisk, skaldyr.

Oprindelse

Oprindelsen af ​​navnet Mornay sauce forbliver et åbent spørgsmål. Det kan være opkaldt efter hertug Philippe de Mornay (1549-1623), guvernør i Saumur , fransk huguenotpolitiker, diplomat og forfatter, en af ​​Henrik af Navarra's nærmeste medarbejdere. Grundlaget for Mornaysauce i dette tilfælde burde dog have været veloutesauce , da bechamel faktisk ikke var blevet skabt i hertugens liv, hvilket sår tvivl om denne hypotese.

Mornaysauce blev ikke dokumenteret før 1820. Den er første gang nævnt i den 10. udgave af det franske kulinariske leksikon Le Cuisinier royal, den franske professionelle koks væsentlige referenceguide, der gennemgik mindst 32 udgaver.

Navnet på saucen blev introduceret i det franske højsamfunds leksikon under kong Charles X. I menuen på den populære Grand Vefour restaurant, der ligger i arkaderne i Palais Royal i Paris, blev Mornay sauce illustreret af to yndefulde mænd, Marquis de Mornay og hans bror, Comte Charles. De optræder i Lady Blessingtons erindringer om hendes ophold i Paris i 1828-1829, A Loafer in France [3] , og kan også kaldes eponymet for denne franske sauce.

Noter

  1. ↑ Fransk køkken. Saucer . — DirectMEDIA. - S. 53. - (Køkkener af verdens folk). — ISBN 5998910591 , 9785998910593. Arkiveret 27. maj 2021 på Wayback Machine
  2. ↑ Mornaysauce . Arkiveret 27. maj 2021 på Wayback Machine
  3. ↑ Blessington, grevinde af. Ledigmanden i Frankrig  (neopr.) . — London, England, Storbritannien: Henry Colburn, 1841. Arkiveret 9. januar 2020 på Wayback Machine