| Saltede agurker | |
|---|---|
| Polske syltede agurker | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Tysk køkken Russisk køkken ukrainsk køkken Polsk køkken hviderussisk køkken og amerikansk køkken |
|
| Komponenter | |
| Hoved | agurk og syltningsbouillon [d] |
Syltede agurker - en ret, der er tilberedt af agurker ved syltning med tilsætning af forskellige krydderier . Syltede agurker er en af de traditionelle retter i det slaviske, tyske køkken ( tysk: Salzgurken ), såvel som den mest populære grøntsag til syltning. I begyndelsen af det 20. århundrede, sammen med jødiske emigranter fra Østeuropa, kom pickles til Amerika, hvor de blev en vigtig ingrediens til forskellige sandwich og burgere .
Agurker til syltning sorteres efter størrelse, modenhed og sort. Agurker med sorte bumser anses for at være mere velegnede til syltning, agurker med hvide bruges friske. Syltede unge agurker betragtes som en særlig delikatesse, som har tynd hud og tæt, tomrumsfrit kød. [en]
Forberedelse består i at placere agurker i saltlage og ælde i træfade fra flere uger til flere måneder. Ud over bordsalt tilsættes krydderier til saltlagen , som varierer afhængigt af opskriften: hvidløg , dild , sort peber , solbærblade , kirsebær, eg, peberrod og andre.
Agurker, der lige har haft tid til at sylte, kaldes letsaltede . Med længere saltning opstår gæring - processen med dannelse af mælkesyre .
Næsten indtil slutningen af det 20. århundrede blev pickles høstet til vinteren i trætønder (baljer), der kunne rumme flere pund . I øjeblikket opbevares agurker i glaskrukker med et volumen på 1 til 5 liter.
Syltede agurker kan spises uden yderligere forarbejdning. De spises som en helhed og tilsættes forskellige retter i skiver - i salater , supper , hodgepodges .
Pickles, ifølge populær tro og stereotype, er en traditionel russisk snack til vodka .
Agurkesylte bruges også i madlavningen. Det er grundlaget for kali , tilføjet til pickles som en integreret del af opskriften og til nogle hodgepodges . Saucer og salatdressinger laves på basis af det . I det russiske og ukrainske liv er der en tradition for at drikke saltlage efter en fest som et tømmermændsmiddel , som hjælper med at lindre symptomerne på alkoholforgiftning i kroppen.