Betjener

Servering (fra fr.  service ) - et udtryk i madlavning , som betegner en række relaterede processer, når man spiser :

• processen med at dække bordet , med placering af dækkene (bestik) på det - borddækning ;
• dekorere fade for at give dem et udadtil interessant udseende - fadservering ;
• udvælgelse og servering af visse vine til visse retter- serveringsvine .

Servering er også  processen med at servere retter til gæster. En af tre typer bruges normalt:

• Russisk servering  - retter er opdelt i individuelle portioner, lagt på tallerkener i køkkenet eller på buffeten, serveret til gæsterne en ad gangen i den rækkefølge, de vises på menuen;
• Fransk servering  - retter sættes på bordet, gæsterne vælger dem selv;
• Engelsk servering  - tjeneren bærer på skift tallerkenerne til gæsterne og lægger dem på tallerkenerne.

Se også

• Tjener
• Tafeldecker

Litteratur

• Borddækning // Brief Encyclopedia of the Household. - M . : Great Soviet Encyclopedia , 1959. - T. 2 (O-Ya). - S. 562-564. — 772 s.
• Pokhlebkin V.V. Servering // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 325. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Jaksa Kivela. Tjenestetyper // International Encyclopedia of Hospitality Management. Routledge, 2005, s. 577-579.  (Engelsk)
• Giuseppe De Carlo. Træning-4-Gæstfrihed . 2007. S. 12.   (engelsk)