Byggrød

Byggrød  er en ret af kogt perlebyg , den mest populære i det russiske køkken , også kendt i de kulinariske traditioner af karelere , komi-zyryanere , komi-permyakker siden middelalderen. Det menes, at det var Peter I 's foretrukne grød [1] .

Tilberedt både med mælk og vand . Adskiller sig ved langvarig tilberedning: traditionelle opskrifter omfatter iblødsætning i 10-12 timer, kort tilberedning ved ild og yderligere tilberedning i vandbad i op til 6 timer [1] . Tilberedningsprocessen med dampet perlebyg er meget kortere. Derudover reducerer brugen af ​​en trykkoger tilberedningstiden for bygrød markant .

I USSR blev bygrød i vid udstrækning brugt i offentlig catering som en selvstændig ret og som tilbehør til kødretter; på grund af den massive brug af både grød og perlebyg i kosten for soldater og fanger, er der udviklet en stereotype af et produkt med lav værdi.

Byggrød indeholder proteiner , stivelse , B-vitaminer , vitamin A, E, D, jern , calcium , kobber , jod , fosfor og en stor mængde lysin [2] [3] .

Noter

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Perlebyggrød // Great Encyclopedia of Culinary Art. - M . : Cetropoligraph, 2001. - ISBN 9785952448971 .
2. ↑ Byggrød Arkiveret 21. april 2009 på Wayback Machine , kulina.ru   ( Åbnet 28. april 2009)
3. ↑ Lækker byggrød i gryde Arkiveret 2. januar 2018 på Wayback Machine , vitacook.onfo