| pastroma | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Rumænsk køkken , moldovisk køkken , jødisk køkken , amerikansk køkken . | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | kød (oftest oksekød , sjældent svinekød , fjerkræ osv.), Krydderier |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pastroma ( Yiddish eller pastrami - pastrome på Besarabisk /moldavisk dialekt af jiddisch) er en oksekødsdelikatesse , en ret fra det jødiske køkken fra Moldova ( Bessarabien ) og Rumænien ; sandsynligvis af tyrkisk oprindelse. Navnet er etymologisk beslægtet med den turkiske basturma (via Rum. pastramă , en form af verbet păstra , der betyder "at bevare, modstå i lang tid"). Pastrami migrerede til den nye verden med jødisk immigration i anden halvdel af det 19. århundrede som pastrami - en ret af jøder - immigranter fra Bessarabien og Rumænien; nu en traditionel New York jødisk ret. I det traditionelle jødiske og dermed New York-køkken er det lavet med oksekød ; svinekød bruges ofte i Rumænien .
Kødet er marineret , røget og krydret med krydderier , primært peber . Pastrami serveres i tynde skiver til bordet. Sammen med corned beef blev det opfundet som en metode til at konservere kød.
Oprindeligt var pastrama kun kendt af den engelsktalende offentlighed gennem litteraturen som en lokal, rumænsk og bessarabisk ret, og dens navn blev skrevet på engelsk som "pastrama" (pastrama). I anden halvdel af det 19. århundrede bragte rumænske jøder, der begyndte at emigrere til USA før 1872, denne ret med sig , hvor den blev kendt som pastrami . Der er en bylegende om, at denne variant er et spil med ordene "pastroma" og " salami ", selvom dette i virkeligheden højst sandsynligt blot er en videreudvikling af den oprindelige hebraiske udtale: "pastrome"). Selvom rumænske jøder derhjemme normalt kogte pastrami af billigt fjerkrækød (især gås), viste det sig i USA, at oksekød var billigere end gås; som et resultat blev amerikansk pastrami for det meste oksekød.
Den mest almindelige måde at spise retten på i USA er blevet en pastrami - sandwich . Det var oprindeligt en kosher-ret, der menes at være opfundet i New York City i 1887 af en slagterbutiksejer, en jødisk immigrant ved navn Wolf. Med tiden dukkede mange varianter af pastrami-sandwich op, inklusive ikke-kosher, og selve pastrami-sandwichen gik langt ud over det jødiske samfund og begyndte at blive opfattet som et af de vigtigste kulinariske symboler i New York. Det er interessant, at selvom pastrami-sandwichen i starten, ligesom mange retter, der senere blev moderne (såsom pizza og løgsuppe ), blev betragtet som de fattiges mad, i dag har den ikke været sådan i lang tid, serveres den i talrige New York cafeer, og en masse pastrami er sat der, hvilket giver sandwichen dens karakteristiske udseende.
New York pastrami er normalt lavet af oksekød, fra den del, der på engelsk kaldes navleenden af brystet . Oksekødet er gennemblødt i saltlage, overtrukket med en blanding af krydderier såsom hvidløg , koriander , sort peber , paprika , nelliker , allehånde og sennepsfrø og derefter røget. Til sidst dampes kødet, indtil bindevævet inde i kødet er gået i opløsning, hvorefter kødet bliver mørt.
Udover sandwich putter man det i USA i pizza , burgere , pita . Selvom pastrami kan findes mange steder i USA, er denne ret mest karakteristisk for New York.
Pastramisandwich serveret med pickles. New York
Pizza med pastrami
Pita med pastrami og harissa peberpasta