Dobbelt kedel

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 21. juli 2022; checks kræver 8 redigeringer .

En dobbeltkedel  er en speciel flerlags kogeplader eller et elektrisk apparat til dampning af mad .

Steamer-funktionen kan realiseres ved at placere steamer-indsatsen i en konventionel gryde [1] eller stegepande.

Historie

En klassisk dobbeltkedel er en indsats i en gryde  - perforeret eller espalieret - den tilberedte mad lægges i indsatsen, og vand hældes i selve gryden [2] . Køkkenkedler lavet af bronze eller ler med en lignende todelt enhed (xin) er blevet brugt i det kinesiske køkken siden antikken [3] (lignende arkæologiske fund tilhørende Shang-dynastiet kendes ) [4] . Lignende i design, bruges den traditionelle koreanske damper siru (시루) især til at lave tteok riskager . Og i New Guinea (såvel som det østasiatiske køkken, inklusive Kina og Japan ) bruges bambusdampere ( Bamboo steamer ) også traditionelt : sådanne retter, placeret oven på en gryde med kogende vand og brugt til at tilberede traditionel orientalsk retter, er nu tilgængelige i specialbutikker - dets eksport fra New Guinea har været praktiseret siden 1960'erne [5] .

Typer af dampskibe

Der er hovedtyper af dampere:

Også:

En sund livsstil er de seneste årtiers trend. Derfor er der dukket multifunktionelle madlavningsapparater med mulighed for dampkoger til salg. Så for eksempel Whirlpool , Samsung , Panasonic og LG Electronics mikrobølgeovne har en dampkogningsfunktion . Princippet om dampkogning i dette tilfælde er meget enkelt og økonomisk - en struktur af en beholder med vand, en rist til mad og et låg er installeret i ovnkammeret (et sæt passende beholdere leveres i sættet). Philips , Weissgauff , Redmond , Moulinex , Panasonic multikokerne har også en dampkogningsfunktion .

Indbygget damper

Indbyggede dampere er en separat kategori af indbyggede apparater. Disse er ret dyre multifunktionelle enheder. De giver dig mulighed for at justere temperaturen på vandet, har mange automatiske tilstande til tilberedning og optøning af mad. Kammeret i en sådan damper er udstyret med et indbygget kraftigt varmeelement eller dampgenerator . Indbyggede dampere har en tank til vand og til opsamling af kondensat , i specialversioner "plumbed in", som er forbundet direkte til vandforsyningen. De har rengøringsprogrammer, vandkvalitetskontrol, flertrins sikkerhedssystemer og mange flere ekstra funktioner, der er iboende i dyrt high-end udstyr.

Steamer enhed

Moderne lagdelt elektrisk damper har et praktisk og hygiejnisk design. I bunden af ​​damperen er en vandtank med et varmeelement, på hvis overflade der dannes damp . For nylig er der dukket dampere op med et fladt varmeelement, ligesom dem fra kedler . Dette design er sikrere, og selve tanken er mere bekvem at rengøre.

På toppen af ​​tanken er dampkurve installeret i etager - beholdere med en perforeret bund, hvori produkter er placeret. Der kan være flere beholdere (normalt 2-3), den øverste beholder er dækket af et låg. Dampere med flere niveauer adskiller sig i kraft, volumen af ​​dampkurve, kontrolmuligheder og et sæt ekstra funktioner. Effektniveauet og vandtankens volumen er indbyrdes relaterede egenskaber. Effektniveauet varierer fra forskellige producenter fra 400 til 2000 W , og vandtankens kapacitet er fra 0,5 til 6 liter. Konfigurationen af ​​kurvene er af fundamental betydning, og i hvert tilfælde er der fordele og ulemper. Kurve med samme diameter er ubelejlige at opbevare, men under tilberedningsprocessen kan de om nødvendigt udskiftes for at justere tilberedningshastigheden. Det er praktisk at opbevare kurve med forskellige diametre ved at indsætte den ene i den anden, men der er ingen mulighed beskrevet ovenfor. Volumen af ​​en dampkurv fra forskellige producenter varierer fra 1 til 5 liter. Selvfølgelig er en rummelig damper at foretrække til en stor familie. Næsten alle dampere leveres med en ekstra skål uden perforeret bund, den såkaldte "risskål", som er installeret i kurven og er beregnet til madlavning af korn og andre produkter, der har en konsistens, der ikke er egnet til at placere på en perforeret overflade.

Kondensat og saft, der frigives fra maden under tilberedningen, opsamles i en speciel bakke. Det er at foretrække, at hver dampkurv er udstyret med en aftagelig bakke. For det første forhindrer det juice i at komme fra den ene kurv til den anden og blande smag og dufte, og for det andet kan du ved at fjerne bakkerne tilberede en voluminøs ret i en dobbelt kedel, for eksempel en hel kylling .

En ny trend er den dobbeltsidede aftagelige drypbakke, som både kan bruges til traditionel dampning og juice. Dette design er praktisk, fordi det praktisk talt ikke begrænser brugeren i valget af produkter til madlavning.

Materialet, som dampkurvene og bakkerne er lavet af, er også vigtigt. Langt størstedelen er plastik, dog findes der modeller med metalkurve og -paller. Det er ikke svært at gætte, at metal er mere holdbart og mere praktisk.

Som regel er tankens og bakkernes kapacitet designet til at blive brugt i den maksimale tid, du kan indstille for en given model. Hvis den indstillede tid og vandet er forbi, og skålen ikke er klar, er det nødvendigt at tilføje vand, for hvilket der er specielle huller i kroppen. Den originale løsning - evnen til at tilføje vand rundt om hele kroppens omkreds - en lille, men håndgribelig bekvemmelighed.

Damperen består af følgende dele, der er fælles for alle typer:

Med mekanisk styring indstilles tilberedningstiden med drejeknappen. Når tiden er gået, slukker dampkogeren automatisk. Elektronisk styring giver flere muligheder - du kan indstille ikke kun tilberedningstiden, men også til tiden, samt justere dampgenereringseffekten. Elektronisk styrede dampere har normalt flere forudindstillede automatiske programmer til tilberedning af kød, fisk, grøntsager, kylling og ris. Der er også funktioner til at justere tilberedningstiden afhængigt af produkternes vægt og automatisk holde den tilberedte ret varm. Elektronisk styring gør det nemt at kontrollere vandstanden i tanken - når et kritisk lavt niveau nås, signalerer damperen, at det er tid til at tilføje vand.

Noter

  1. ↑ Steamer // Concise Household Encyclopedia. Bind 2. - M .: Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 431.
  2. ↑ Steamer // Concise Household Encyclopedia / Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. - M .: Great Soviet Encyclopedia , 1976..
  3. ↑ Snodgrass, 2004 , Kedel, s. 170.
  4. ↑ Geoffrey Bibb. To tusind år f.Kr. Den trojanske krigs og udvandringens æra, Hammurabi og Abraham, Tutankhamon og Ramses . — Liter, 2017-09-05. - S. 315. - 446 s. — ISBN 9785457037441 .
  5. ↑ Snodgrass, 2004 , Bamboo, s. 76.

Litteratur