Klid

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 8. juni 2022; verifikation kræver 1 redigering .

Klid  er et biprodukt af melformaling , som er en hård skal af korn . Ikke at forveksle med avner .

Afhængigt af hvilken type korn, der forarbejdes, er klid hvede , rug , byg , ris , boghvede osv. Afhængig af formalingsgraden kan den være groft (stor) og tynd (lille).

Næringsværdi

hvedeklid
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 216 kcal 904 kJ
Vand 9,9 g
Egern 15,6 g
Fedtstoffer 4,3 g
Kulhydrater 64,5 g
- sukker 0,41 g
- kostfibre 42,8 g
vitaminer
Thiamin ( B1 ) , mg 0,5
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,6
Niacin ( B3 ) , mg 13.6
Pantothensyre ( B 5 ), mg 2.2
Pyridoxin ( B6 ) , mg 1.3
Tocopherol (vit. E ), mg 1.5
Vitamin K , mcg 1.9
sporstoffer
Calcium , mg 73
Jern , mg elleve
Magnesium , mg 611
Fosfor , mg 1013
Kalium , mg 1182
Zink , mg 7
Andet
Kilde: USDA Nutrient database

På grund af overfloden af ​​fedtsyrer i klid harskner fuldkornsmel hurtigere , så omhyggelig adskillelse af klid fra kornet har traditionelt været af stor betydning. En betydelig mængde klid i brød reducerer dets fordøjelighed, en lille blanding forbedrer smagen, øger tarmens motilitet. Ud over madlavning bruges hørklid til omslag, sennep -  til sennepsplaster .

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede var klid næsten fuldstændig udelukket fra europæernes kost og blev betragtet som billigt "skrald" [1] af melformaling. Samtidig vidste man, at klid ofte indeholder mere protein, fedtsyrer og sporstoffer end selve kornet [1] .

I slutningen af ​​det 20. århundrede vendte klid, især havreklid , tilbage til det vestlige samfunds kost i form af fuldkorn som en værdifuld kilde til kostfibre [2] . De danner grundlaget for lav-kalorie færdiglavet morgenmad designet til dem, der ønsker at tabe sig. Klid er en kilde til essentielle fedtsyrer og mikronæringsstoffer, deraf dens popularitet i vegetarisk kost [3] .

Samtidig er diætister alvorligt i tvivl om den sundhedsforbedrende effekt, der fremmes af producenter af det såkaldte ekstruderede klid, som udvindes af fuldkorn på højhastigheds-ekstrudere-granulatorer og dermed er et produkt af intensiv industriel forarbejdning. af råvarer [4] .

Især i The Low-Carb Fraud (forfatterne Colin Campbell (hovedforfatter) og Howard Jacobson, 2013-udgaven), på side 16-17, er følgende skrevet om klid:

Kostfibre udvindes fra alle typer hele planter for at blive tilsat som "klid" til muffins og andet bagværk. Markedsførere hævder derefter de sundhedsmæssige fordele ved disse bagværk, med henvisning til forskningsbeviser for fordelene ved fiber. Men klid hjælper os ikke, når det tages fra hele planter og puttes i forarbejdede og fragmenterede fødevarer som brød og morgenmadsprodukter. Selvom der er nogle beviser for, at klidtilskud kan vende nogle af symptomerne på alvorlige helbredsproblemer, finder jeg ingen beviser for, at det er en god mulighed på lang sigt for faktisk at forebygge eller behandle disse problemer.

Hele fødevarer, der indeholder kostfibre i dens forskellige komplekse former, er forbundet med en lavere chance for tyktarmskræft, lavere blodkolesterol (kolesterol) niveauer og lavere niveauer af brystkræftfremkaldende østrogen. Brugen af ​​klid adskilt fra denne (hele) mad er mere en markedsføringsindsats end en sundhedsfordel. Dette gælder for den individuelle brug af mange næringsstoffer, som (brug) enten ikke forbedrer sundheden eller faktisk fører til ødelæggende virkninger.

Originaltekst  (engelsk)[ Visskjule] Kostfibre udvindes fra alle slags hele planter for at tilføje det til muffins og andet bagværk som "klid". Markedsførere hævder derefter sundhedsmæssige fordele ved disse bagværk, med henvisning til forskningsbeviser om fibers godhed. Men klid hjælper os ikke, når det er blevet udvundet fra hele planter og derefter sat fast i forarbejdede og fragmenterede fødevarer som brød og morgenmadsprodukter. Selvom der er nogle beviser for, at klidtilskud kan reducere visse indikatorer for alvorlige helbredsproblemer, finder jeg ingen beviser for, at dette på lang sigt er en god mulighed for faktisk at forebygge eller behandle disse problemer.
Hele fødevarer, der indeholder kostfibre, i dets mange komplekse former, er forbundet med lavere forekomst af tyktarmskræft, lavere kolesterol i blodet og lavere brystkræftfremkaldende østrogenniveauer. Brugen af ​​klid isoleret fra disse fødevarer handler mere om markedsføring end sundhed. Dette gælder for mange isolerede næringsstoffer, som enten ikke har nogen positive sundhedsmæssige fordele eller faktisk resulterer i skadelige virkninger.

Animalsk mad

Klid (hovedsageligt hvede og rug) er et værdifuldt foder til alle typer husdyr. Ernæringsværdien af ​​klid afhænger af indholdet af stivelsesholdige partikler (jo mindre mel og flere skaller, jo lavere ernæringsværdi). Den kemiske sammensætning af hvedeklid i gennemsnit (%): vand 14,8; proteiner 15,5; fedt 3,2; fiber 8,4; nitrogenfri ekstraktiver 53.2; aske 4,9. I 100 kg klid - 71-78 foderenheder og 12,5-13 kg fordøjeligt protein.

Oftest fodres klid til malkekvæg, der derefter bruges i store mængder ved opfedning og opdræt af ungdyr. Klid gives til heste og grise i form af affald, til kvæg og får eller i form af en mæsk med halm og avner , eller med vandigt foder.

For store mængder klid under længerevarende dachas kan få dyrene til at svække fordøjelsesorganerne. I nogle ekstraordinære tilfælde forårsager overdreven fodring af klid dannelsen af ​​sten fra fosfatsalte: hos heste - i det store og blindtarm , hos får - i blæren .

Noter

  1. ↑ 1 2 Bran // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  2. ↑ James C. Forbes, Drennan Watson. Planter i Landbruget . Cambridge University Press, 1992. Side 310.
  3. ↑ Hvedeklid vs. Havreklid | LIVESTRONG.COM . Dato for adgang: 18. januar 2014. Arkiveret fra originalen 1. februar 2014.
  4. ↑ The Low-Carb Fraud - T. Colin Campbell - Google Books . Hentet 2. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 4. juli 2014.

Litteratur

Links