Migas

Migas
spansk  migas

migas manchegas
Inkluderet i nationale køkkener
Spansk køkken , andalusisk køkken , mexicansk køkken
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Migas ( spansk:  migas ; spansk udtale: [ˈmiɣas] ) er navnet på en spansk køkkenret , der adskiller sig væsentligt fra Tex-Mex- retten af ​​samme navn . Oversat til russisk betyder migas "krummer".

Spansk ret migas

Migas er en traditionel spansk ret . Tidligere spist til morgenmad med rester af brød eller tortillas , er migas nu blevet en moderigtig førsteret serveret til morgenmad og frokost på restauranter i Spanien [1] . Nogle historiske kilder forbinder rettens rødder til nordafrikansk couscous .

Migas ingredienser er forskellige i forskellige provinser i Spanien. I Extremadura inkluderer denne ret gårsdagens brød gennemblødt i vand, hvidløg , paprika , olivenolie og indeholder også spinat eller lucerne ; ofte serveret med stegte svineribbe [2] [3] . I Teruel , Aragon , omfatter migas chorizo -svinepølse og bacon og serveres ofte med druer [4] .

I La Mancha kræver migas manchegas mere omhyggelig forberedelse, men indeholder for det meste de samme ingredienser som den aragonske migas [5] . I Andalusien spises migas ofte om morgenen på slagterier og serveres med gryderetter, herunder størknet blod, lever , nyrer og andet indmad fra slagtning af en gris , får eller ged. Migas tilberedes ofte over åben ild eller kul.

Migas i Tex-Mex køkkenet

I Tex-Mex køkken er migas en traditionel morgenmadsret bestående af en omelet blandet med strimler af majstortilla.

Traditionelt spist i fasten [6] , dens magre version består af en omelet stegt i olie med strimler af majstortillas , hakkede løg, chilipeber , friske tomater og ost , med tilsætning af forskellige krydderier og krydderier (f.eks. saucer salsa , pico de gallo ). Migas serveres normalt med refried beans samt majs- eller meltortillas, hvori alle de andre ingredienser i tacos er pakket ind.

Der er også en variant af migas serveret med krydret chorizo ​​tilsat de sædvanlige ingredienser . Tortillastrimlerne steges nogle gange, indtil de er sprøde.

Noter

  1. Barrenechea, Teresa. Spaniens køkkener . Ten Speed ​​​​Press, 2005, side 132. ISBN 1-58008-515-6
  2. Migas extremeñas . Dato for adgang: 24. marts 2010. Arkiveret fra originalen 17. juni 2014.
  3. Migas de Cáceres (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 24. marts 2010. Arkiveret fra originalen 17. februar 2014. 
  4. Migas de Teruel Arkiveret fra originalen den 24. februar 2009.
  5. Migas manchegas (downlink) . Hentet 24. marts 2010. Arkiveret fra originalen 3. november 2012. 
  6. Amayas Migas (downlink) . Dato for adgang: 24. marts 2010. Arkiveret fra originalen 22. maj 2011. 

Litteratur

Links