| Migas | |
|---|---|
| spansk migas | |
| migas manchegas | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Spansk køkken , andalusisk køkken , mexicansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Migas ( spansk: migas ; spansk udtale: [ˈmiɣas] ) er navnet på en spansk køkkenret , der adskiller sig væsentligt fra Tex-Mex- retten af samme navn . Oversat til russisk betyder migas "krummer".
Migas er en traditionel spansk ret . Tidligere spist til morgenmad med rester af brød eller tortillas , er migas nu blevet en moderigtig førsteret serveret til morgenmad og frokost på restauranter i Spanien [1] . Nogle historiske kilder forbinder rettens rødder til nordafrikansk couscous .
Migas ingredienser er forskellige i forskellige provinser i Spanien. I Extremadura inkluderer denne ret gårsdagens brød gennemblødt i vand, hvidløg , paprika , olivenolie og indeholder også spinat eller lucerne ; ofte serveret med stegte svineribbe [2] [3] . I Teruel , Aragon , omfatter migas chorizo -svinepølse og bacon og serveres ofte med druer [4] .
I La Mancha kræver migas manchegas mere omhyggelig forberedelse, men indeholder for det meste de samme ingredienser som den aragonske migas [5] . I Andalusien spises migas ofte om morgenen på slagterier og serveres med gryderetter, herunder størknet blod, lever , nyrer og andet indmad fra slagtning af en gris , får eller ged. Migas tilberedes ofte over åben ild eller kul.
I Tex-Mex køkken er migas en traditionel morgenmadsret bestående af en omelet blandet med strimler af majstortilla.
Traditionelt spist i fasten [6] , dens magre version består af en omelet stegt i olie med strimler af majstortillas , hakkede løg, chilipeber , friske tomater og ost , med tilsætning af forskellige krydderier og krydderier (f.eks. saucer salsa , pico de gallo ). Migas serveres normalt med refried beans samt majs- eller meltortillas, hvori alle de andre ingredienser i tacos er pakket ind.
Der er også en variant af migas serveret med krydret chorizo tilsat de sædvanlige ingredienser . Tortillastrimlerne steges nogle gange, indtil de er sprøde.