Pølseprodukt - et støbt fødevareprodukt fremstillet af hakket kød , hakket kød , bacon , kødbiprodukter, forarbejdet ved mekaniske og fysisk-kemiske metoder med tilsætning af nogle andre fødevarer. Mekanisk forarbejdning består i at fjerne uspiselige dele med lavt næringsindhold fra råmaterialet og male det. Fysisk og kemisk forarbejdning omfatter saltning, modning, tørring, stegning, kogning, rygning. Hovedformen - pølser - aflange produkter i skallen , som regel klar til at spise, men der er andre former for pølser.
Der er kogte pølser (inklusive pølser og wienerpølser), semi-røget, røget , røget-kogt, lever , spidskål og gelé . Råvarerne er magert oksekød , svinekød , bacon , sjældnere - lam , hestekød , fjerkrækød. Leverpølser, brawns, geléer bruger kødbiprodukter (lever, hjerner, hjerte, kallun og andre). Fødeblodet fra slagtede dyr bruges til produktion af blodpølser . For at berige pølsekød med højkvalitetsproteiner tilsættes madblodplasma , sød- og skummetmælk , mælkeprotein og æg til det . Forbedring af smagen af pølser opnås også ved at tilføje sukker, krydderier, krydderier ( peberfrugt , muskatnød , pistacie , hvidløg og andre). I industriel produktion indføres en svag opløsning af natriumnitrit for at bevare kødets røde farve ; hjælpestoffer er også meget brugt til at forbedre lugten og smagen af produktet: stabilisatorer ( emulgatorer , fosfater), smagsstoffer , smagsstoffer , naturlige og syntetiske farvestoffer .
For at give pølser en vis form og beskytte dem mod skadelige ydre påvirkninger, anvendes tarme: naturlige (hovedsageligt tarm) og kunstige (protein, cellulose , polyamidfilm ). Nogle produkter er støbt uden skaller.