| brawn | |
|---|---|
| Oprindelsesland | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Selz ( tysk Sülze ) er et kogt presset pølseprodukt i en skal eller krukke. Det er tilberedt af svinekød , bacon , samt tunger, lever og andet indmad . Det tyske Sülze , hvorfra det russiske ord "brawn" er afledt, er den tyske variant af aspic (gelé).
Til fremstilling af brawn bruges ofte dyrehoveder: svinekød og oksekød. Traditionelt blev brawn kogt i en svinemave, som var fyldt med kogt kød, indmad, bouillon og krydderier. Derefter blev det kogt, sat under tryk og afkølet. [1] Moderne opskrifter bruger gaze, en dåse og endda en plastikflaske i stedet for det naturlige hylster. [2] Men ofte, som aspic, hældes brawn simpelthen i en skål og efterlades til at hærde.
Fremstillet af svinekød, kendt som "zalatina". Det er ofte toppet med citronsaft .
KoreaI det koreanske køkken laves en lignende ret, pyeonyuk ( koreansk : 편육 ), ved at presse kød, normalt fra hovedet på en grise. Det spises som anju eller bruges til en fest eller banket.