Yveret er et kødbiprodukt af den anden kategori [1] , mælkekirtlen hos kvæg , der anvendes til fødeformål . Yveret har en kompleks struktur af parenkym og skelet og består af binde- og fedtvæv. Ifølge den britiske kulturhistoriker Alan Davidson ligner det rå yver efter at have fjernet sutter og skind et lyserødt, amorft spæk [2] .
I USSR blev koyvere solgt afkølet, koldt, frosset, saltet og kogt [3] . Den har lav opbevaringsstabilitet [4] . Yveret indeholder en stor mængde defekte proteiner og fedtstoffer, så det har en lav ernæringsmæssig og høj energiværdi. Yveret steges og stuves, der tilberedes gullasch [1] og fyld til tærter. Den sovjetiske udgave af Cook's Library fra 1960 giver opskrifter til at koge forkogte yvere i grøntsagssauce og stege dem i brødkrummer [5] . Yveret skal ligge i blød i flere timer før det koger [1] . Det kogte yver lugter som en tunge , men er hårdere i konsistensen. Det serveres normalt under en rød sauce med grøntsags- og korngarniture. I det traditionelle russiske køkken foretrak de at koge yveret og servere det i skiver og hældt med creme fraiche sauce med et tilbehør med kartofler, eller stuvning i en gryde med stegte grøntsager og creme fraiche sauce [6] . Ud fra yveret udvikles også fødevarer med en fedtet konsistens ( patés , ryg ) og få spisefedt [7] .
Opskriften på fyldt yver findes i den franske kulinariske specialist Francois La Varenne fra det 17. århundrede . I det berlinske køkken laves berlinsk schnitzel af kogt yver , og i den italienske region Valle d'Aosta er teteun , en yverpølse, en traditionel ret . Dette produkt optræder også i asiatiske folks kulinariske praksis. I det thailandske køkken tilberedes eksempelvis varme og kolde retter af både okse- og svineyver [8] . I det muslimske samfund i Denpasar , det administrative centrum på den indonesiske ø Bali , er der tradition for at fejre Eid al-Fitr med miniature spyd af okseyver sate [9] .